Normele din 5 septembrie 2002
privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete
prezumat în vigoare
Articolul 1
Prezenta norma sanitară veterinara stabilește condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete destinate consumului uman, provenită de la animale domestice din următoarele specii: bovine, incluzând speciile Bubalus bubalis și Bison bison, porcine, ovine, caprine și solipede domestice.
Prezenta norma sanitară veterinara nu se aplică transarii și depozitarii de carne proaspăta, realizate în magazine cu vânzarea en detail sau în clădiri adiacente punctelor de vânzare, în cazul în care transarea și depozitarea sunt realizate exclusiv în scopul vânzării directe și nemijlocite către consumatori.
Prezenta norma sanitară veterinara se aplică fără a aduce atingere normei sanitare veterinare specifice cu privire la producerea și comercializarea carnii tocate și carnii preparate.
Prezenta norma sanitară veterinara nu afectează nici una dintre restricțiile impuse în cazul vânzării cu amănuntul a carnii de solipede, stabilite conform procedurii naționale.
Articolul 2
În sensul prezentei norme sanitare veterinare se înțelege prin:
a) carne - toate părțile proprii consumului uman provenite de la animalele domestice din speciile bovine, incluzând speciile Bubalus bubalis și Bison bison, porcine, ovine, caprine și solipede;
b) carne proaspăta - carnea care nu a fost supusă nici unui alt tratament decât celui prin frig pentru a se asigura conservarea acesteia; în această categorie se include și carnea ambalata prin vacuumare sau în atmosfera controlată;
c) carne separată mecanic - carnea obținută prin separarea mecanică de pe oase, exclusiv cea de pe oasele capului și de pe extremitatile membrelor sub articulatiile carpiene și tarsiene, iar în cazul porcinelor și de pe vertebrele coccigiene, destinată numai fabricării produselor din carne prin prelucrare în unități autorizate, în conformitate cu art. 6 din Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate ce reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne;
d) carcasa - corpul întreg al unui animal tăiat, după sangerare, îndepărtarea extremitatilor membrelor la nivelul articulatiilor carpiene și tarsiene, precum și după eviscerare, îndepărtarea capului, cozii și glandei mamare, iar în cazul animalelor din speciile bovine, ovine, caprine și solipede, după jupuire. Totuși, în cazul carcaselor de porcine destinate unui tratament, în conformitate cu Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate ce reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne, capul și picioarele pot rămâne atașate la semicarcase;
e) organe - carnea proaspăta, alta decât cea care aparține carcasei, asa cum este definită la lit. d), chiar dacă aceasta rămâne legată natural de carcasa;
f) viscere - organele din cavitatea toracica, abdominala și pelviana, incluzând traheea și esofagul;
g) medic veterinar oficial - medicul veterinar oficial desemnat de autoritatea veterinara competența;
h) țara exportatoare - statul din care se expediază carne proaspăta;
i) țara de destinație - statul membru al Uniunii Europene sau România, către care se expediază, în regim reciproc, carne proaspăta;
j) mijloc de transport - părțile rezervate încărcăturii din vehicule auto, feroviare, aeriene, navale sau containerele pentru transportul pe uscat, pe mare ori aerian;
k) unitate - abator, unitate de transare, depozit frigorific, autorizate, sau o întreprindere ce grupează mai multe astfel de unități;
l) preambalare - protecția carnii proaspete prin utilizarea unui prim ambalaj sau a unui container inițial în contact direct cu carnea proaspăta, precum și ambalajul inițial sau containerul ca atare;
m) ambalare - introducerea carnii proaspete preambalate într-un al doilea ambalaj, precum și ambalajul însuși;
n) tăiere specială de urgenta - taierea dispusă de medicul veterinar oficial ca urmare a accidentarii animalelor sau a unor tulburări de ordin fiziologic și functionale ale acestora. Taierea specială de urgenta poate avea loc în afară abatorului dacă medicul veterinar oficial considera ca transportul animalelor este imposibil sau provoacă acestora o suferinta suplimentară;
o) centru de reambalare - un atelier sau un depozit în care carnea ambalata destinată comercializării este reasamblata și/sau reambalata;
p) autoritate veterinara centrala - autoritatea veterinara centrala, reprezentată de Agenția Naționala Sanitară Veterinara din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentației și Pădurilor;
q) autoritate veterinara competența - autoritatea veterinara centrala, autoritatea veterinara judeteana și a municipiului București, reprezentată de direcțiile sanitare veterinare județene și a municipiului București, precum și autoritatea veterinara locală, reprezentată de circumscripția sanitară veterinara pentru controlul alimentelor și circumscripția sanitară veterinara zonala, cu atribuții în domeniul supravegherii și controlului sanitar veterinar.
Articolul 3
Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca:
A. Carcasele, semicarcasele întregi sau tăiate în cel mult trei bucăți, precum și sferturile de carcasa:
a) au fost obținute într-un abator care întrunește condițiile stabilite la cap. I și II ale anexei nr. 1, autorizat și supravegheat în conformitate cu art. 11;
b) provin de la animale de macelarie inspectate antemortem de către medicul veterinar oficial, în conformitate cu cap. VI al anexei nr. 1, și au fost evaluate, ca rezultat al unei astfel de inspecții, apte pentru tăiere, în sensul prezentei norme sanitare veterinare;
c) au fost obținute în condițiile de igiena prevăzute la cap. V și VII ale anexei nr. 1;
d) au fost inspectate post-mortem de către medicul veterinar oficial, în conformitate cu cap. VIII al anexei nr. 1, și nu prezintă nici o modificare, cu excepția leziunilor traumatice care au survenit cu puțin înaintea tăierii sau a modificărilor ori malformatiilor localizate, cu condiția să se fi stabilit, dacă este necesar prin teste de laborator corespunzătoare, ca aceste leziuni, malformatii sau modificări nu fac carcasa și organele improprii sau periculoase pentru consumul uman;
e) poarta o marca de sănătate în conformitate cu cap. XI al anexei nr. 1;
f) sunt însoțite pe durata transportului de:
1. până la aderarea României la Uniunea Europeană, certificatul de sănătate emis de medicul veterinar oficial în momentul încărcării, care este stabilit prin procedura naționala, este întocmit într-o singura fila ce poate conține una sau mai multe pagini și este redactat în limba română și cel puțin în limba sau în limbile oficiale ale tarii de destinație. Ulterior certificatul de sănătate va corespunde ca forma și conținut modelului prezentat în anexa nr. 5, cu respectarea condițiilor menționate anterior;
2. un document comercial de însoțire care trebuie să fie emis de unitatea de expediere. Pe lângă mențiunile prevăzute la pct. 50 al cap. X al anexei nr. 1, trebuie să poarte numărul de autorizare veterinara, iar în cazul carnii congelate, luna și anul de congelare. Pentru carnea destinată Finlandei și Suediei, acesta trebuie să garanteze proveniență dintr-o unitate supusă unui program de control conform art. 6 alin. (3), iar modelul certificatului de sănătate aplicabil după aderarea României la Uniunea Europeană va fi cel prevăzut în anexa nr. 4. Documentul de însoțire trebuie să fie păstrat de către destinatar pentru ca acesta să poată fi prezentat la cererea autorității competente. Datele computerizate trebuie să fie imprimate la cererea autorității sus-menționate;
3. un certificat de sănătate în conformitate cu prevederile cap. XI al anexei nr. 1, în cazul carnii provenite dintr-un abator situat într-o regiune sau zona supusă restrictiilor ori al carnii ce urmează a fi expediată într-un mijloc de transport sigilat de un stat membru al Uniunii Europene în România sau de România către un stat membru al Uniunii Europene, după tranzitarea printr-o țara terta. La cererea autorității veterinare centrale a tarii de destinație - un stat membru al Uniunii Europene sau România - atestarea sănătății trebuie să fie furnizată atunci când carnea este destinată exportului către o țara terta după prelucrare. Costurile implicate de o astfel de atestare vor fi suportate de operatori;
g) sunt depozitate în conformitate cu cap. XIV al anexei nr. 1, după inspecția post-mortem, în condiții de igiena, în unități autorizate conform art. 11 și supravegheate în conformitate cu cap. X al anexei nr. 1;
h) sunt transportate în condiții de igiena în conformitate cu cap. XV al anexei nr. 1.
B. Bucățile sau părțile mai mici decât cele la care se referă lit. A și carnea dezosata, ambalata sau nu:
a) sunt transate ori dezosate sau ambalate într-o unitate de transare care întrunește condițiile stabilite în cap. I și III ale anexei nr. 1, autorizata și supravegheată în conformitate cu art. 11;
b) sunt transate ori dezosate sau ambalate în conformitate cu cap. IX al anexei nr. 1 și provin din:
1. carne proaspăta care întrunește condițiile stabilite la lit. A, cu excepția celor la care se referă lit. h), și care este transportată în conformitate cu cap. XV al anexei nr. 1; sau
2. carne proaspăta importata din tari terțe în conformitate cu Norma sanitară veterinara stabilind principiile ce reglementează organizarea controalelor veterinare privind produsele care intră în România din țările terțe;
c) au fost depozitate în condițiile prevăzute la cap. XIV al anexei nr. 1, în unități autorizate în conformitate cu art. 11 și supravegheate conform prevederilor cap. X al anexei nr. 1;
d) au fost controlate de medicul veterinar oficial în conformitate cu prevederile cap. X al anexei nr. 1;
e) întrunesc cerințele de preambalare și ambalare stabilite la cap. XII al anexei nr. 1;
f) întrunesc cerințele prevăzute la lit. A.c), e), f) și h).
C. Organele provin dintr-un abator autorizat sau o unitate de transare autorizata. Organele nedetasate de carcasa trebuie să îndeplinească prevederile lit. A și B. Organele trebuie să îndeplinească cerințele prevăzute la lit. B.
D. Carnea proaspăta care a fost depozitata în conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare într-un depozit frigorific, autorizat de autoritatea veterinara competența, și care nu a fost supusă după aceasta nici unei manipulari, cu excepția celei în legătură cu depozitarea:
a) întrunește condițiile prevăzute la lit. A.c), e), g) și h), precum și cele menționate la lit. B și C sau este carne proaspăta importata din tari terțe, în conformitate cu prevederile Normei sanitare veterinare stabilind principiile ce reglementează organizarea controalelor veterinare privind produsele care intră în România din țările terțe;
b) este însoțită în timpul transportului către locul de destinație de documentul comercial de însoțire sau de certificatul de sănătate la care se referă lit. A.f). În acest caz numărul de autorizare veterinara al depozitului frigorific trebuie să fie menționat pe documentul comercial de însoțire.
(i) În cazul în care carnea urmează să fie însoțită de un certificat de sănătate, acesta trebuie să fie emis de către medicul veterinar oficial pe baza certificatelor de sănătate atașate transportului de carne proaspăta când aceasta a fost depozitata și trebuie, în cazul importului, să se precizeze originea carnii proaspete.
E. Carnea proaspăta produsă conform prezentei norme sanitare veterinare, care a fost depozitata într-un depozit frigorific autorizat al unei tari terțe, în conformitate cu Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate și inspecție veterinara după importul în România din tari terțe de bovine și porcine și carne proaspăta provenită de la acestea, sub control vamal, și care nu a fost după aceea supusă nici unei manipulari, cu excepția celei în legătură cu depozitarea:
a) întrunește condițiile prevăzute la lit. A, B și C;
b) întrunește garanțiile specifice privind controlul și certificarea respectării condițiilor de depozitare și transport;
c) este însoțită de un certificat de sănătate care corespunde modelului stabilit conform procedurii naționale. Garanțiile specifice privind controlul, certificarea respectării cerințelor de depozitare și transport și emiterea certificatului de sănătate trebuie să fie adoptate conform procedurii naționale.
F. (1) Carnea proaspăta al carei ambalaj a fost îndepărtat și care urmează să fie reambalata în alta unitate decât cea în care a fost prima data ambalata:
a) trebuie să întrunească condițiile prevăzute la lit. A, B, C și D;
b) trebuie să fie scoasa din ambalajul sau și reambalata într-un centru de reambalare care îndeplinește condițiile prevăzute la cap. I al anexei nr. 1 și este autorizat și supravegheat în concordanta cu art. 11.
Totuși, fără a aduce atingere condițiilor de sănătate animala, alin. (1) nu se va aplica:
a) carnii proaspete destinate altor utilizări decât consumului uman;
b) carnii proaspete destinate expozițiilor, studiilor sau analizelor speciale, cu condiția ca prin controlul oficial să se ofere garanția ca aceasta carne nu este utilizata pentru consumul uman și ca, atunci când expozitia s-a terminat sau când studiile ori analizele speciale au fost efectuate, carnea, cu excepția celei utilizate pentru scopurile analizelor, este distrusa;
c) carnii proaspete destinate exclusiv aprovizionarii organizațiilor internaționale.
Articolul 4
Autoritatea veterinara centrala poate, prin derogare de la prevederile art. 3, să permită comercializarea carnii proaspete provenite din abatoarele care nu întrunesc condițiile specificate în cap. I și II ale anexei nr. 1, pe teritoriul național, dacă aceste unități îndeplinesc următoarele condiții:
a) abatoarele în cauza trebuie:
1. sa nu taie mai mult de 20 de unități vita mare pe săptămâna, cu un maxim de 1.000 de unități vita mare pe an;
2. să respecte condițiile anexei nr. 1 cap. V, VII, XIV pct. 66, lit. a), b) și d), pct. 67 și cap. XV pct. 69, cu excepția cerințelor referitoare la importul de carne proaspăta, și să respecte și cerințele pct. 71, 72 și 73 din aceeași anexa;
3. sa îndeplinească cerințele anexei nr. 2;
4. sa notifice autorității veterinare competente, înaintea momentului tăierii, numărul și originea animalelor, pentru a permite acesteia să efectueze inspecția ante-mortem, în conformitate cu prevederile cap. VI din anexa nr. 1, fie în ferma, fie la abator;
b) managerul abatorului, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie să țină un registru cu:
1. intrările de animale în unitate și ale produselor de abator ce sunt livrate;
2. controalele efectuate;
3. rezultatele acestor controale;
4. aceste informații vor fi comunicate autorității competente la cererea acesteia;
c) medicul veterinar oficial sau un asistent poate efectua inspecția post-mortem, în conformitate cu prevederile cap. VII pct. 32 și cap. VIII din anexa nr. 1.
1. Atunci când carnea prezintă leziuni sau modificări, inspecția post-mortem trebuie să fie efectuată de către medicul veterinar oficial.
2. Medicul veterinar oficial sau asistentul aflat sub responsabilitatea sa trebuie să monitorizeze permanent conformitatea cu regulile de igiena stabilite la cap. V și VII ale anexei nr. 1.
În limita celor 1.000 de unități vita mare la care se referă alin. (1) lit. a) pct. 1, autoritatea veterinara poate acorda derogări de la limita saptamanala stabilită de acesta, pentru a se tine seama de necesitatea de a tăia miei și iezi în perioada dinaintea sarbatorilor religioase, cu condiția ca medicul veterinar oficial să fie prezent în momentul tăierii, astfel încât cerințele de igiena să fie respectate, iar carnea respectiva sa nu fie congelata înainte de comercializare.
1. Numărul maxim de animale prevăzut la alin. (1) lit. a) pct. 1 poate fi aplicat proprietarilor individuali care taie pe propria răspundere, în momente diferite din săptămâna, în unități care respecta următoarele condiții:
a) proprietarul întreprinderii sau orice altă persoană care folosește aceasta unitate a primit o instruire specifică, recunoscută de autoritatea veterinara competența, privind igiena producției;
b) animalele ce urmează a fi tăiate aparțin proprietarului unității sau macelarului care lucrează ori au fost cumpărate de aceștia pentru a întruni condițiile la care se referă lit. d);
c) carnea este produsă în unități care întrunesc cerințele anexei nr. 2;
d) producția trebuie să fie limitată la unitățile de aprovizionare care aparțin macelarilor la care se referă lit. b) și la vânzarea pe loc către consumator sau către colectivitatile locale.
2. Atunci când se insumeaza mai multe tăieri individuale, numărul maxim prevăzut la alin. (1) lit. a) pct. 1 poate fi crescut cu 30 de unități vita mare pe săptămâna și 1.500 de unități vita mare pe an pentru abatoarele ce întrunesc condițiile stabilite la lit. a). Autoritatea veterinara centrala trebuie să transmită Comisiei Europene lista unităților ce beneficiază de aceste prevederi.
Conform procedurii naționale, autoritatea veterinara competența este autorizata să aplice cerințele alin. (1) pentru abatoarele situate în regiuni defavorizate datorită unor constrângeri geografice speciale sau afectate de dificultăți de aprovizionare și care nu manipuleaza mai mult de 2.000 de unități vita mare pe an.
1. Autoritatea veterinara centrala poate acorda derogări, în concordanta cu anexa nr. 2, în cazul unităților de transare care nu sunt situate într-o unitate autorizata și care nu produc mai mult de 5 tone de carne dezosata pe săptămâna sau echivalentul ei în carne cu os.
2. Prevederile anexei nr. 1 cap. V și VII pct. 38 și ale cap. IX, cu excepția cerinței pentru temperatura sălii de transare, stabilită la pct. 46 lit. c) și pct. 48 din cap. X al aceleiași anexe, trebuie să se aplice operațiunilor de transare și depozitare în unitățile de mai sus.
Carnea ce provine din unități la care se referă prezentul articol și care a fost considerată proprie pentru consumul uman, având în vedere condițiile de igiena și de sănătate stabilite prin prezenta norma sanitară veterinara, trebuie să fie marcată printr-o ștampila naționala care nu poate fi confundata cu ștampila comunitara și trebuie, în special, sa nu fie ovala. Totuși aceasta ștampila nu este necesară pentru bucățile de carne care nu sunt ambalate.
Autoritatea veterinara centrala poate, de asemenea, sa acorde derogări de la cerințele minime ale cap. I din anexa nr. 1 pentru depozitele frigorifice de capacitate mica în care sunt depozitate numai carnea ambalata și alte alimente.
Abatoarele care beneficiază de derogarile prevăzute în prezentul articol vor fi supuse inspecției efectuate de autoritatea veterinara competența.
Articolul 5
Autoritatea veterinara centrala va comunică Comisiei Europene lista întreprinderilor la care se referă art. 1 din Norma sanitară veterinara privind condițiile pentru acordarea unor derogări temporare și limitate de la regulile de sănătate specifice privind producerea și comercializarea carnii proaspete și lista întreprinderilor pentru care sunt stabilite limite de timp, pentru aplicarea prezentului articol.
Autoritatea veterinara competența poate acorda timpul suplimentar necesar pentru a se conformă prevederilor prezentei norme sanitare veterinare unui abator care solicită o derogare, în conformitate cu art. 2 din Norma sanitară veterinara privind condițiile pentru acordarea unor derogări temporare și limitate de la regulile de sănătate specifice privind producerea și comercializarea carnii proaspete, și care poate demonstra ca a început să se conformeze condițiilor prezentei norme sanitare veterinare, dar care nu poate, din motive independente de acesta, sa întrunească limitele de timp stabilite inițial.
Atunci când o unitate înregistrată în conformitate cu art. 4 este supusă unor modificări pe baza unui plan de restructurare autorizat de autoritatea veterinara competența, în scopul obținerii autorizării în conformitate cu art. 11, aceasta poate determina cantitățile comercializate de unitatea în cauza, în relație directa cu progresele tehnice.
În transpunerea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, autoritatea veterinara centrala va specifică maniera în care sancțiunile prevăzute la art. 10 și la art. 2 alin. (2) din Norma sanitară veterinara privind condițiile pentru acordarea unor derogări temporare și limitate de la regulile de sănătate specifice privind producerea și comercializarea carnii proaspete se vor aplica în cazul unităților care nu își îndeplinesc toate angajamentele asumate în vederea acordării derogarii temporare, inclusiv al celor care nu respecta termenul stabilit la acordarea derogarilor.
Articolul 6
Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca medicul veterinar oficial declara improprii pentru consumul uman:
a) carnea de la animale:
1. la care, fără a aduce atingere prevederilor anexei C la Norma sanitară veterinara privind controalele veterinare și zootehnice aplicabile comerțului României cu statele membre ale Uniunii Europene pentru unele animale vii și produse de origine animala, a fost diagnosticata una dintre următoarele boli: actinobaciloza sau actinomicoza generalizata, cărbune emfizematos, tuberculoza generalizata, limfadenita generalizata, morva, rabie, tetanos, salmoneloza acuta, bruceloza acuta, rujet, botulism, septicemie, piemie, toxiemie sau viremie;
2. care prezintă leziuni acute de bronhopneumonie, pleurezie, peritonita, mastita, artrita, pericardita, enterita sau meningoencefalomielita, depistate printr-o inspecție detaliată, completată posibil de un examen bacteriologic și o determinare a reziduurilor substanțelor cu un efect farmacologic. Totuși, atunci când rezultatele acestor examene speciale sunt favorabile, carcasele vor fi declarate proprii pentru consumul uman după ce părțile improprii pentru consum au fost indepartate;
3. afectate de următoarele boli parazitare: sarcosporidioza generalizata vizibila macroscopic, cisticercoza generalizata, trichineloza;
4. moarte, fatate moarte sau moarte intrauterin;
5. tăiate prea ținere și a căror carne este edematoasa;
6. care prezintă semne de emaciere sau anemie avansată;
7. care prezintă tumori multiple, abcese sau rani grave în diferite zone ale carcasei sau în diferite viscere;
b) carnea de la animale:
1. care au prezentat o reactie pozitiva sau neconcludenta la tuberculina și la care o examinare efectuată conform pct. 41 lit. g) din cap. VIII al anexei nr. 1 a evidențiat numai leziuni tuberculoase localizate într-un număr de organe sau un număr de zone ale carcasei. Totuși, atunci când o leziune tuberculoasa a fost evidențiată în nodulii limfatici ai aceluiași organ sau într-o parte a carcasei, numai organul afectat sau partea carcasei și nodulii limfatici asociați trebuie să fie declarați improprii pentru consumul uman;
2. care au reactionat pozitiv sau neconcludent la bruceloza confirmată prin leziuni care indica o infectie acuta. Dacă o astfel de leziune a fost evidențiată la nivelul ugerului, tractusul genital și sangele trebuie, cu toate acestea, să fie declarate improprii pentru consumul uman;
c) părțile de carcase care prezintă semne de infiltratii seroase sau infiltratii hemoragice, abcese localizate ori contaminare localizata; organe și viscere cu leziuni patologice de origine infectioasa, parazitara sau traumatica;
d) carnea care este febrila, prezintă modificări intense și persistente cu referire la culoare, miros, consistenta sau gust;
e) atunci când medicul veterinar oficial este convins ca o carcasa sau un organ este afectat de limfadenita cazeoasa sau de orice alta inflamatie purulenta și ca inflamatia menționată nu este generalizata sau asociata cu emacierea:
1. orice organ și nodulul sau limfatic asociat, dacă afectiunea menționată exista la suprafața sau în structura acelui organ sau nodul limfatic;
2. în toate cazurile pentru care pct. 1 nu se aplică, portiunile cu leziuni și părțile adiacente pe care medicul veterinar oficial le considera afectate, având în vedere vârsta și gradul de dezvoltare a leziunii, în sensul că o leziune veche și bine incapsulata poate să fie considerată inactiva;
f) carnea ce provine din toaletarea plagii de sangerare;
g) în cazul în care medicul veterinar oficial este convins ca întreaga carcasa ori o parte a carcasei sau orice organ este afectat de orice alta boala ori afectiune, altele decât cele la care se referă punctele precedente, întreaga carcasa și organele sau zone ale acestora pot fi considerate corespunzătoare;
h) carcasele ale căror organe nu au fost supuse unei inspecții post-mortem;
i) sangele unui animal a cărui carne a fost declarata improprie pentru consumul uman, în conformitate cu punctele precedente, și sangele contaminat cu conținut stomacal sau orice alta substanța;
j) carnea ce provine de la animale cărora li s-au administrat:
1. substantele interzise de Norma sanitară veterinara privind interzicerea unor substanțe având acțiune hormonala și orice substanțe având acțiune tireostatica și de Norma sanitară veterinara care interzice unele substanțe ce au o acțiune hormonala pentru creșterea efectivelor de ferma;
2 produse susceptibile să facă carnea periculoasa sau dăunătoare pentru sănătatea umană și pentru care va trebui să fie luată o decizie conform procedurii naționale;
3. substanțe tenderizante pentru fragezire;
k) carnea ce conține reziduuri de substanțe autorizate în concordanta cu excepțiile prevăzute la art. 4 din Norma sanitară veterinara privind interzicerea unor substanțe având acțiune hormonala și orice substanțe având acțiune tireostatica și la art. 2 și 7 din Norma sanitară veterinara care interzice unele substanțe ce au o acțiune hormonala pentru creșterea efectivelor de ferma, reziduuri de produse medicamentoase, antibiotice, pesticide sau alte substanțe care sunt dăunătoare ori susceptibile să facă consumul de carne proaspăta periculos sau daunator pentru sănătatea umană, dacă astfel de reziduuri au depășit nivelul permis stabilit de Norma sanitară veterinara privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar și alți contaminanti în produsele de origine animala, precum și de Norma sanitară veterinara privind măsurile de supraveghere și control al unor substanțe și al reziduurilor acestora la animalele vii și la produsele lor;
l) carnea contaminata sau cu modificări pentru care se stabilesc măsuri în conformitate cu procedura naționala;
m) ficatul și rinichii animalelor în vârsta de peste 2 ani din regiunile în care programele pentru supraveghere, în conformitate cu Norma sanitară veterinara privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar și alți contaminanti în produsele de origine animala, au evidențiat prezenta metalelor grele în mediu;
n) carnea care, fără a aduce atingere legislației aplicabile în domeniul ionizarii, a fost tratata cu radiatii ionizante sau ultraviolete;
o) carnea care emite un miros sexual pronunțat.
Amendamentele sau modificările alin. (1) pot fi adoptate, în special pentru tuberculoza, bruceloza și salmoneloza, în conformitate cu procedura naționala.
În privinta salmonelei și în funcție de măsurile la care se referă alin. (2) trebuie să se aplice următoarele exigente pentru carnea destinată Finlandei și Suediei:
a) transportul de carne să fie supus unui test microbiologic prin prelevarea de probe în unitatea de origine;
b) testul prevăzut la lit. a) nu se efectuează pentru transporturile de carne destinate unei unități în scopul pasteurizarii, sterilizarii sau pentru un tratament ce are un efect echivalent;
c) testul prevăzut la lit. a) nu va fi efectuat pentru carnea ce provine dintr-o unitate care este supusă unui program recunoscut ca echivalent cu cel la care se referă alin. (4) prin aplicarea procedurii naționale.
Garanțiile prevăzute la alin. (3) se vor aplica numai după aprobarea de către Comisia Europeană a unui program operational prezentat de Finlanda și Suedia.
Articolul 7
Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca:
a) fără a aduce atingere prevederilor art. 6 alin. (1) lit. a) pct. 3 și art. 6 alin. (2), carnea proaspăta de porc sau carnea de cal la care se referă art. 3, dacă nu a fost testata pentru trichineloza, conform anexei nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind examenul pentru decelarea Trichinellei spiralis în carnea proaspăta derivata de la porcinele domestice după importul din tari terțe, este supusă tratamentului prin frig, în concordanta cu anexa nr. 4 la norma sanitară veterinara menționată anterior;
b) carnea provenită de la animalele menționate la pct. 1, 2 și 3 ale prezentei litere poarta marca specială prevăzută în anexa nr. 6 și este supusă unui tratament conform Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate care reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne:
1. porci masculi utilizați pentru reproducție;
2. porci criptorhidieni și hermafroditi;
3. fără a aduce atingere prevederilor art. 6 alin. (1) lit. o), porcii masculi necastrati cu o greutate a carcasei de peste 80 kg, cu excepția cazului în care unitatea este capabilă sa garanteze prin intermediul unei metode recunoscute prin procedura naționala sau, în absenta unei astfel de metode, printr-o metoda recunoscută de către autoritatea veterinara competența respectiva, ca acele carcase care emit un pronunțat miros de vier pot fi identificate;
c) carnea separată mecanic este supusă unui tratament termic în conformitate cu norma menționată la lit. b);
d) după îndepărtarea părților improprii pentru consum, carnea proaspăta și organele de la animale cu o infestare localizata cu Cysticercus bovis sau Cysticercus cellulosae sunt supuse unui tratament prin frig, folosindu-se o metoda recunoscută conform procedurii naționale;
e) carnea provenită de la animale care au fost supuse tăierii speciale de urgenta poate fi autorizata numai pentru consum uman pe piața locală și numai dacă următoarele condiții au fost îndeplinite:
1. exploatatia de origine nu este supusă restrictiilor de poliție sanitară;
2. înainte de tăiere animalele au fost supuse unei inspecții ante-mortem de către medicul veterinar oficial, conform art. 3 alin. (1) lit. A. a) și b);
3. animalele au fost asomate înainte de tăiere, sangerate și posibil eviscerate pe loc; medicul veterinar oficial poate să renunțe la asomare și sa autorizeze, în cazuri speciale, impuscarea;
4. animalele tăiate și sangerate sunt transportate cat de repede posibil după tăiere la un abator autorizat, în conformitate cu prezenta norma sanitară veterinara și în condiții de igiena corespunzătoare. Atunci când animalele tăiate nu pot fi aduse într-o ora la un astfel de abator, acestea trebuie să fie transportate într-un container sau mijloc de transport care asigura o temperatura între 0°C și +4°C. Dacă eviscerarea nu a fost efectuată la momentul tăierii, aceasta poate fi efectuată în maximum trei ore după tăiere; dacă eviscerarea este efectuată pe loc, viscerele trebuie să fie trimise la abator cu carcasa;
5. în timpul transportului la abator animalele tăiate sunt însoțite de un certificat emis de medicul veterinar oficial care a dispus taierea, prin care se atesta rezultatul favorabil al inspecției ante-mortem, momentul tăierii și natura oricărui tratament administrat animalelor, iar dacă se considera corespunzător, rezultatul inspecției viscerelor; acest certificat trebuie să corespundă unui model ce urmează a fi elaborat în conformitate cu procedura naționala;
6. carcasele provenite de la animalele tăiate sunt astfel manipulate încât sa nu între în contact cu carcasele și organele destinate pentru consumul uman, până când inspecția post-mortem, efectuată în concordanta cu art. 3 alin. (1) lit. A. a) și d) și completata atunci când este cazul de o examinare bacteriologica, nu le identifica ca fiind în întregime sau parțial proprii pentru consumul uman;
f) carnea provenită dintr-o zona supusă restrictiilor de sănătate a animalelor este supusă unor reguli specifice care urmează a fi determinate de la caz la caz, conform procedurii naționale;
g) tratamentul prevăzut la punctele precedente se efectuează în întreprinderea de origine sau în orice alta întreprindere desemnată de medicul veterinar oficial;
h) carnea trebuie să fie marcată cu o ștampila naționala care nu poate fi confundata cu ștampila comunitara și, în special, nu trebuie să fie ovala.
Articolul 8
Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca:
a) carnea declarata improprie pentru consumul uman poate fi clar deosebită de carnea declarata proprie pentru consumul uman;
b) carnea declarata improprie pentru consumul uman este tratata conform
Ordinului ministrului agriculturii, alimentației și pădurilor nr. 504/2001
pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind stabilirea condițiilor sanitare veterinare pentru înlăturarea și prelucrarea deșeurilor animale, comercializarea lor și prevenirea agenților patogeni din furajele care conțin produse de origine animala sau peste, publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 78 din 1 februarie 2002.
Regulile detaliate pentru aplicarea prezentului articol vor fi determinate conform procedurii naționale, dacă este necesar.
Articolul 9
a) Fără a aduce atingere prevederilor Normei sanitare veterinare privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar și alți contaminanti în produsele de origine animala, animalele sau carnea acestora trebuie să fie supusă unei examinari pentru reziduuri, atunci când medicul veterinar oficial suspecteaza prezenta acestora ca urmare a inspecției de sănătate.
b) Aceasta examinare va detecta reziduurile atât pentru substantele care au acțiune farmacologica, cat și pentru produsele de metabolism ale acestora, precum și pentru alte substanțe transmise carnii și care se considera a fi dăunătoare sănătății publice.
c) Dacă aceasta carne examinata prezintă urme de reziduuri în cantități care depășesc limitele permise, aceasta trebuie să fie declarata improprie pentru consumul uman.
d) Examenele pentru determinarea reziduurilor trebuie să fie efectuate conform metodelor autorizate care sunt recunoscute științific, în special cele stabilite de regulile comunitare sau de alte standarde internaționale.
e) Evaluarea rezultatelor obținute este posibila prin utilizarea metodelor de referința stabilite conform procedurii naționale.
f) În conformitate cu procedura naționala, cel puțin un laborator de referința va fi desemnat de autoritatea veterinara centrala să efectueze examinarea pentru reziduuri.
Autoritatea veterinara centrala va solicita Institutului pentru Controlul Produselor Biologice și Medicamentelor de Uz Veterinar sa determine limitele de toleranta pentru substantele transmise carnii care sunt susceptibile a fi dăunătoare pentru sănătatea publică, altele decât cele stabilite de legislația comunitara specifică referitoare la fixarea nivelurilor maxime pentru reziduurile de pesticide la animale și furaje de origine animala, precum și cea care stabilește o procedură comunitara pentru determinarea limitelor maxime pentru reziduurile medicamentelor veterinare în produse și hrana de origine animala.
Articolul 10
Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure de:
a) prezenta permanenta a cel puțin unui medic veterinar oficial într-un abator autorizat conform art. 11, în tot cursul inspecțiilor ante-mortem și post-mortem;
b) prezenta cel puțin o dată pe zi a unui medic veterinar oficial într-o unitate de transare autorizata în concordanta cu prevederile prezentului articol, în timpul procesului de producție, pentru a controla condițiile de igiena ale acestei unități și înregistrarea intrărilor și iesirilor de carne proaspăta din unitate;
c) prezenta permanenta a unui medic veterinar oficial într-un depozit frigorific și într-un centru de ambalare autorizat.
Medicul veterinar oficial poate fi asistat pentru realizarea următoarelor operațiuni de personal auxiliar care își desfășoară activitatea sub autoritatea și responsabilitatea acestuia, în vederea executării următoarelor operațiuni:
a) inspecția ante-mortem, rolul auxiliarilor fiind de a face controlul inițial privind animalele și de a executa activități exclusiv practice;
b) inspecția post-mortem, cu condiția ca medicul veterinar oficial să aibă posibilitatea sa supravegheze la fața locului munca efectuată de personalul auxiliar;
c) controlul de sănătate a carnii transate și depozitate;
d) inspecția și supravegherea unităților autorizate în conformitate cu art. 11.
Numărul maxim de personal auxiliar care poate asista medicul veterinar oficial pentru realizarea atribuțiilor sale trebuie să fie stabilit de autoritatea veterinara centrala. Numărul personalului trebuie să fie destul de limitat pentru a da posibilitatea medicului veterinar oficial sa exercite supravegherea eficienta a inspecției post-mortem.
Numai persoanele care îndeplinesc cerințele prevăzute în anexa nr. 3 pot fi numite ca personal auxiliar după un test organizat de către autoritatea veterinara competența.
Pentru a se asigura asistența la care se face referire anterior, personalul auxiliar va face parte din echipa de inspecție sub controlul și responsabilitatea medicului veterinar oficial. El trebuie să fie independent de unitate. Autoritatea veterinara centrala stabilește componenta echipei de inspecție pentru fiecare unitate, astfel încât medicul veterinar oficial să poată supraveghea operațiunile prevăzute mai sus.
Reguli detaliate ce reglementează asistența la care se referă prezentul articol, în măsura în care este necesar, vor fi determinate conform procedurii naționale.
Articolul 11
Autoritatea veterinara centrala trebuie să elaboreze o lista a unităților autorizate, altele decât cele la care se referă art. 4, fiecare unitate având un număr de autorizare veterinara. Lista trebuie trimisa Comisiei Europene.
Unitățile de transare la care se referă cap. V pct. 19 alin. (2) lit. b) din anexa nr. 1 trebuie, de asemenea, să fie supuse autorizării în conformitate cu Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate ce reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare. Atunci când aceasta lista a unităților de transare va fi publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I, se va face referire la o astfel de autorizare specială.
Autoritatea veterinara centrala nu trebuie să autorizeze o unitate dacă nu este convinsa ca aceasta este conformă cu prezenta norma sanitară veterinara.
Atunci când s-a constatat ca igiena este necorespunzătoare și atunci când măsurile prevăzute la cap. VIII pct. 41 lit. A. f) din anexa nr. 1 s-au dovedit a fi insuficiente pentru a se remedia situația, autoritatea veterinara competența va suspenda temporar autorizația pentru activitatea în cauza sau întreaga activitate a unității respective.
Dacă managerul unității, proprietarul sau reprezentantul sau nu remediaza deficientele constatate, în perioada stabilită de autoritatea veterinara competența, aceasta trebuie să retragă autorizația, după caz, pentru activitatea în cauza sau pentru întreaga activitate a unității respective.
Autoritatea veterinara competența va tine seama în acest caz de concluziile inspecției efectuate în conformitate cu art. 12. Comisia Europeană va fi informată cu privire la suspendarea sau retragerea autorizației.
a) Managerul unității, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie, în conformitate cu alin. (9) lit. b), să efectueze controale regulate privind starea de igiena pe fluxul tehnologic din aceasta unitate, inclusiv controale microbiologice.
b) Controalele trebuie să cuprindă ustensilele, utilajele și instalațiile din toate etapele de producție și, dacă este necesar, produsele.
c) Managerul unității, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie să fie în măsura ca la cererea autorității veterinare competente sa informeze medicul veterinar oficial despre natura, frecventa și rezultatele controalelor efectuate în acest sens, împreună cu numele laboratorului unde a efectuat testarile.
d) Natura controalelor, frecventa acestora, precum și metodele de prelevare și metodele pentru examinarea bacteriologica vor fi stabilite conform procedurii naționale.
a) Managerul unității, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie să stabilească un program de instruire a personalului, care să permită muncitorilor sa cunoască și să aplice normele de igiena adaptate la structura producției.
b) Medicul veterinar oficial responsabil de unitate trebuie să fie implicat în planificarea și implementarea acestui program.
a) Inspecția și supravegherea unităților trebuie să fie efectuate sub responsabilitatea medicului veterinar oficial care poate fi asistat de către personalul auxiliar pentru realizarea sarcinilor practice.
b) Medicul veterinar oficial trebuie să aibă întotdeauna acces în toată unitatea pentru a se asigura ca aceasta este conformă cu prezenta norma sanitară veterinara și, atunci când exista un dubiu în ceea ce privește originea carnii sau a animalelor tăiate, verifica documentele contabile care îi permit sa stabilească originea acestora.
c) Medicul veterinar oficial trebuie să analizeze în mod regulat rezultatele controalelor prevăzute la alin. (7). Acesta poate, pe baza analizei prezentate, să efectueze examene microbiologice suplimentare pe fluxul tehnologic sau privind produsele.
d) Rezultatul acestor analize va fi înscris într-un raport ale cărui concluzii și recomandări vor fi notificate managerului unității, proprietarului sau reprezentantului sau, care va remedia deficientele observate, în perioada stabilită, în scopul îmbunătățirii condițiilor de igiena.
Articolul 12
Autoritatea veterinara centrala va incredinta Institutului de Igiena și Sănătate Publică Veterinara sarcina de a colecta și a face utile rezultatele inspecțiilor ante-mortem și post-mortem efectuate de medicul veterinar oficial cu privire la diagnosticul bolilor transmisibile la om.
Atunci când este diagnosticata o astfel de boala, rezultatele examenelor trebuie să fie comunicate cat mai repede posibil autorităților veterinare competente responsabile pentru supravegherea efectivului din care au provenit animalele.
Autoritatea veterinara centrala va trimite Comisiei Europene informații privind anumite boli și, în special, cazurile în care au fost diagnosticate boli transmisibile la om.
Autoritatea veterinara centrala, actionand în conformitate cu procedura naționala, va adopta reguli detaliate pentru aplicarea acestui articol și, în special:
a) frecventa cu care informațiile trebuie să fie înaintate acesteia;
b) tipul de informații;
c) bolile pentru care se transmit informațiile;
d) procedurile pentru monitorizarea, prelucrarea și utilizarea informațiilor.
Articolul 13
Experții veterinari ai Comisiei Europene pot, în măsura în care este necesar, sa să asigure de aplicarea uniforma a prezentei norme sanitare veterinare și în cooperare cu autoritatea veterinara centrala efectuează controale ad-hoc în România. Prin verificarea unui număr reprezentativ de unități aceștia pot, de asemenea, sa verifice dacă autoritățile competente controlează conformitatea unității cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare. Autoritatea veterinara centrala pe teritoriul căreia se efectuează controalele va furniza experților toată asistența necesară pentru ca aceștia să-și îndeplinească misiunea. Comisia Europeană va informa autoritatea veterinara centrala despre rezultatele controalelor efectuate.
Articolul 14
Conform procedurii naționale:
a) autoritatea veterinara centrala poate acorda derogări de la prevederile cap. II pct. 14 lit. c) și pct. 2, 3, 4 din cap. VIII pct. 42 lit. A pct. 2 și ale cap. IX pct. 46 lit. d) din anexa nr. 1, la cererea autorității competente, atunci când sunt furnizate garanții similare. Aceste derogări trebuie să stabilească condiții de sănătate care sunt cel puțin echivalente celor din anexa nr. 1;
b) se poate decide asupra cerințelor suplimentare adaptate situației specifice dintr-un anumit județ, cu referire la unele boli susceptibile sa pună în pericol sănătatea publică;
c) se poate decide asupra condițiilor speciale pentru autorizarea întreprinderilor situate în piețe en gros.
Articolul 15
Fără a aduce atingere prevederilor specifice ale prezentei norme sanitare veterinare, medicul veterinar oficial sau autoritatea veterinara competența va efectua orice controale veterinare pe care le considera oportune, atunci când se suspecteaza că nu este respectata legislația veterinara sau exista dubiu ca aceasta carne este proprie pentru consum uman.
Autoritatea veterinara centrala va lua toate măsurile administrative sau penale corespunzătoare pentru a penaliza orice încălcare a legislației veterinare, în special atunci când se constată că certificatele sau documentele elaborate nu corespund stării actuale a carnii, mărcile de identificare nu sunt conforme cu reglementările în vigoare, carnea nu a fost prezentată pentru inspecție sau ca aceasta carne nu a fost utilizata în scopul destinat inițial.
Articolul 16
Anexele la prezenta norma sanitară veterinara pot fi modificate de autoritatea veterinara centrala pentru a le adapta progreselor în tehnologie.
Articolul 17
Regulile stabilite de Norma sanitară veterinara privind controalele veterinare referitoare la comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale și produse animaliere se vor aplica în special controalelor la origine, organizării și urmăririi controalelor ce urmează a fi efectuate de către țara de destinație și măsurilor de protecție ce urmează a fi aplicate.
Articolul 18
Autoritatea veterinara centrala va pune în aplicare legi, reglementări și prevederi administrative pentru îndeplinirea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare într-o perioadă ce va fi stabilită ulterior. Autoritatea veterinara centrala va informa Comisia Europeană despre adoptarea și punerea în aplicare a acestor prevederi legislative.
Atunci când autoritatea veterinara centrala adopta aceste măsuri, ele vor conține o referire directa la prezenta norma sanitară veterinara sau va fi însoțită de astfel de referințe cu ocazia publicării oficiale.
Articolul 19
Autoritatea veterinara centrala poate adopta acte legislative sau prevederi administrative suplimentare necesare prezentei norme sanitare veterinare, pentru a se asigura aplicarea și conformitatea cu prevederile acesteia.
Autoritatea veterinara centrala va lua măsurile administrative sau penale adecvate pentru a pedepsi orice violare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.
Autoritatea veterinara centrala poate modifica, completa sau abroga total ori parțial prevederile prezentei norme sanitare veterinare.
Atunci când autoritatea veterinara centrala adopta prevederile menționate la alineatele precedente, trebuie să se facă o referire expresă la prezenta norma sanitară veterinara.
Articolul 20
Anexele nr. 1-6 fac parte integrantă din prezenta norma sanitară veterinara.
Anexa 1 -------
la norma sanitară veterinara
----------------------------
Capitolul 1 Condițiile generale pentru autorizarea unităților
Unitățile trebuie să asigure cel puțin:
1. în spațiile în care carnea proaspăta este produsă, prelucrata sau depozitata și în zonele și coridoarele prin care carnea proaspăta este transportată:
a) pavimente impermeabile și necorodabile, ușor de curatat și de dezinfectat, cu panta de inclinare care să permită scurgerea apei spre gurile de canalizare prevăzute cu gratar necorodabil și sifon de pardoseala cu clopot, pentru a preveni difuzarea mirosurilor neplacute și refularea apelor uzate. Totuși:
1. în cazul spațiilor la care se referă cap. II pct. 14 lit. d) și f), cap. III pct. 15 lit. a) și cap. IV pct. 16 lit. a), colectarea apei în canalele prevăzute cu gratare și sifoane nu este necesară, iar în cazul spațiilor la care se referă cap. IV pct. 16 lit. a), este suficient un dispozitiv cu care apa poate fi ușor îndepărtată;
2. în cazul spațiilor la care se referă cap. IV pct. 17 lit. a), precum și în zonele și coridoarele prin care carnea proaspăta este manipulata și transportată, este suficient un paviment impermeabil și neputrescibil;
b) pereți durabili, netezi, impermeabili, acoperiți cu materiale ușor lavabile și de culoare deschisă până la înălțimea de cel puțin 2 metri și de cel puțin 3 metri în spațiile de tăiere. În spațiile de refrigerare și congelare, precum și în depozite pereții trebuie să fie acoperiți cu materiale ușor lavabile de culoare deschisă cel puțin până la înălțimea de depozitare. Imbinarea dintre perete și podea trebuie să fie rotunjita sau finisata similar, cu excepția spațiilor la care se referă cap. IV pct. 17 lit. a);
c) uși construite din sau acoperite în totalitate cu material rezistent, necorodabil, neted și impermeabil;
d) izolații din materiale rezistente, neputrescibile, necorodabile și inodore;
e) ventilație eficienta și, acolo unde este cazul, o buna exhaustare a aburilor;
f) iluminare corespunzătoare naturala sau artificiala care nu modifica culorile;
g) tavan curat și ușor de curatat sau un acoperis prevăzut cu izolatie care îndeplinește aceste condiții;
2. a) cat mai aproape de punctele de lucru, un număr suficient de facilități pentru curatarea și dezinfectarea mainilor și pentru curatarea ustensilelor cu apa calda. Robinetele nu trebuie să fie acționate manual. Pentru spalarea mainilor aceste facilități trebuie să aibă apa curenta calda și rece sau premixata la temperatura adecvată, precum și substanțe pentru spalare, dezinfecție și mijloace igienice de uscare a mainilor;
b) facilități pentru sterilizarea ustensilelor de lucru, prevăzute cu apa calda la temperatura minima de +82°C;
3. dispozitive contra dăunătorilor, montate la toate comunicările cu exteriorul;
4. a) instrumente și utilaje de lucru cum ar fi: mese de transare, mese cu suprafețe de transare detasabile, containere, benzi transportoare și ferastraie confectionate din materiale rezistente la coroziune care să nu modifice aspectul și calitățile carnii, ușor de curatat și de dezinfectat. Suprafețele care intră în contact cu carnea sau care pot intră în contact cu carnea, inclusiv imbinarile și sudurile acestora, trebuie să fie menținute netede. Utilizarea carnii proaspete ambalate igienic;
b) utilaje și accesorii rezistente la coroziune care întrunesc cerințele de igiena pentru:
1. manipularea carnii;
2. containerele de depozitare a carnii astfel încât nici carnea și nici containerele sa nu vina în contact cu pavimentele sau pereții;
c) facilități, inclusiv rampe special amenajate și echipate pentru recepția și expedierea carnii, pentru manipularea igienica și protecția carnii în timpul încărcării și descărcării;
d) containere speciale etanse și necorodabile, cu capac și sistem de închidere, pentru colectarea carnii confiscate, care să nu permită persoanelor neautorizate sa extraga conținutul, sau spațiu închis special destinat pentru astfel de carne, atunci când cantitatea de carne impune acest lucru sau când aceasta carne nu este evacuata la terminarea fiecărei zile de lucru. Atunci când o astfel de carne este îndepărtată prin sistem pneumatic, acesta trebuie să fie astfel construit și instalat pentru a se evita orice risc de contaminare a carnii proaspete;
e) spații separate pentru depozitarea în condiții de igiena a materialelor pentru preambalare și ambalare, atunci când astfel de activități sunt efectuate în unitate;
5. instalații de refrigerare pentru a menține temperatura interna a carnii la nivelul stabilit de prezenta norma sanitară veterinara. Aceste instalații trebuie să fie prevăzute cu sisteme de colectare și drenare a apei de condensare, fără vreo posibilitate de contaminare a carnii;
6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune presurizata, numai în sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman. Totuși utilizarea apei nepotabile este autorizata în cazuri excepționale pentru producerea de vapori, stingerea incendiilor și racirea instalațiilor de refrigerare, cu condiția ca instalarea conductelor în acest scop sa nu permită utilizarea acestei ape în alte scopuri și sa nu prezinte nici un risc de contaminare a carnii proaspete. Conductele de apa nepotabila trebuie să se distinga clar de cele utilizate pentru apa potabilă;
7. sistem de asigurare cu apa potabilă calda, în sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman;
8. sisteme de evacuare a dejectiilor lichide și solide, cu respectarea condițiilor de igiena;
9. spațiu special amenajat, echipat corespunzător pentru utilizarea exclusiva de către serviciul veterinar, sau, în cazul depozitelor la care se referă cap. IV pct. 17, facilități corespunzătoare;
10. facilități ce permit desfășurarea în mod eficient, în orice moment a inspecției veterinare prevăzute în norma sanitară veterinara;
11. un număr suficient de vestiare cu pereți și pavimente netede, impermeabile, ușor lavabile, dotate cu spalatoare de mâini, dușuri și toalete cu jet de apa, amenajate și echipate astfel încât sa protejeze partea curata a clădirii de contaminare. Toaletele nu trebuie să se deschidă direct către spațiile de lucru. Dusurile nu sunt necesare în depozitele frigorifice care primesc și expediază numai carne proaspăta ambalata igienic. Spalatoarele de mâini trebuie să aibă apa curenta calda și rece sau apa premixata la temperatura necesară, materiale pentru spalarea și dezinfectarea mainilor și mijloace igienice pentru uscarea mainilor. Robinetele spalatoarelor nu vor fi acționate cu mana sau cu bratul. Trebuie sa existe un număr suficient de astfel de spalatoare lângă toalete;
12. loc și facilități adecvate pentru curatarea și dezinfectarea mijloacelor de transport pentru carne, cu excepția depozitelor frigorifice ce primesc și depozitează numai carnea proaspăta ambalata igienic. Abatoarele trebuie să posede amplasament și amenajări distincte pentru mijloacele de transport folosite pentru animale. Totuși aceste locuri și facilități nu sunt obligatorii, dacă exista prevederi care solicită ca mijloacele de transport să fie curatate și dezinfectate în facilitățile autorizate oficial;
13. spații sau un loc sigur pentru depozitarea detergentilor, dezinfectantelor și a substanțelor similare.
Capitolul 2 Condiții speciale pentru autorizarea abatoarelor
14. Suplimentar față de condițiile generale, abatoarele trebuie să dispună cel puțin de:
a) adapost corespunzător sau, în cazul în care climatul permite, boxe de asteptare pentru animale; pereții și pavimentul acestora trebuie să fie rezistenti, impermeabili și ușor de curatat și de dezinfectat; aceste facilități trebuie să fie dotate cu instalații pentru adaparea animalelor și, dacă este necesar, pentru furajarea acestora; trebuie să fie prevăzute cu sistem de drenare a dejectiilor la canalizare;
b) spații pentru tăiere suficient de mari pentru ca activitatea ce urmează a fi desfășurată să se efectueze în condiții corespunzătoare. În abatoarele în care se taie porci și alte specii de animale trebuie să existe un spațiu special destinat pentru taierea porcilor. Totuși un astfel de spațiu special nu este necesar dacă taierea diferitelor specii are loc în diferite momente, iar în acest caz oparirea, depilarea, curatarea și flambarea trebuie să fie efectuate în spații speciale care sunt clar separate de linia de tăiere fie printr-un spațiu deschis de cel puțin 5 metri, fie printr-un paravan de cel puțin 3 metri înălțime;
c) spații separate suficient de mari și rezervate exclusiv pentru:
1. golirea și curatarea stomacurilor și intestinelor. Nu vor fi necesare spații separate dacă operațiunile tehnologice la nivelul stomacurilor sunt efectuate cu un echipament mecanic cu circuit închis, dotat cu un sistem corespunzător de ventilație și indeplinind următoarele condiții:
a) utilajul trebuie să fie instalat și sa funcționeze astfel încât operațiunea pentru separarea intestinelor de stomac, vidarea și curatarea stomacurilor să se efectueze igienic. Utilajul trebuie să fie amplasat într-un spațiu special care este clar separat printr-un paravan de carnea proaspăta și care pleacă de la paviment; are o înălțime de cel puțin 3 metri și imprejmuieste întreaga zona în care sunt efectuate aceste operațiuni, dacă astfel de operațiuni sunt efectuate în abator. În plus, în cazul porcinelor aceasta prevedere se va aplica și pentru prevenirea contaminarii carnii proaspete și a organelor;
b) proiectarea și funcționarea acestui utilaj trebuie să prevină eficient orice posibilitate de contaminare a carnii proaspete;
c) instalarea unui ventilator care să elimine mirosurile și orice risc de contaminare prin aerosoli;
d) utilajul trebuie să fie echipat cu un dispozitiv care permite evacuarea în circuit închis a apelor reziduale și a conținutului gastric la un sistem de drenare;
e) circuitul urmat de stomacuri către și de la utilaj trebuie să fie net separat și la distanta de circuitul urmat de alta carne proaspăta. Imediat după ce au fost golite și curatate, stomacurile trebuie să fie indepartate într-o maniera igienica;
f) stomacurile nu trebuie să fie manipulate de personalul care lucrează cu carnea proaspăta. Personalul care manipuleaza stomacurile nu trebuie să aibă acces la carnea proaspăta;
2. prelucrarea intestinelor și a stomacurilor, dacă aceasta este efectuată în abator, se poate realiza spațiul la care se referă lit. c) pct. 1, cu condiția evitării contaminarii incrucisate;
3. prelucrarea și curatarea organelor, altele decât cele la care se referă punctul precedent, incluzând un spațiu separat pentru depozitarea capetelor la o distanta suficient de mare de alte organe, în cazul în care aceste operațiuni sunt efectuate în abator și nu se executa pe linia de tăiere;
4. depozitarea pieilor prelucrate, a coarnelor, a ongloanelor și a parului de porc, în cazul în care acestea nu sunt indepartate direct din abator în ziua tăierii, în containere închise ermetic, până la îndepărtarea lor;
d) spațiu separat pentru ambalarea organelor, dacă acest lucru este realizat în abator;
e) grajduri cu posibilități de închidere sau, dacă clima permite, soproane situate într-un loc special amenajat, cu drenare separată a dejectiilor provenite de la animalele bolnave sau suspecte; spații speciale care se pot închide, rezervate pentru taierea unor astfel de animale, depozitarea carnii aflate sub sechestru sanitar veterinar și a celei declarate improprie pentru consumul uman. Aceste spații rezervate pentru taierea acestor animale nu sunt necesare într-o unitate neautorizata de autoritatea veterinara competența sau atunci când o astfel de tăiere este realizată la sfârșitul taierilor normale, cu condiția să se ia toate măsurile pentru a preveni contaminarea carnii declarate proprie pentru consumul uman. În acest caz spațiile trebuie să fie curatate și dezinfectate în mod special sub supravegherea medicului veterinar oficial înainte de a fi utilizate din nou pentru taierea animalelor sanatoase;
f) spații de frig suficient de mari, echipate cu linii aeriene și/sau montaje rezistente la coroziune, amplasate astfel încât sa prevină contactul carnii proaspete cu pavimentele și pereții;
g) mijloace de a controla accesul în și din abator;
h) o separare neta între zonele de lucru curate și cele murdare ale clădirii, astfel încât să se protejeze zonele curate de contaminare;
i) utilaje prin care, după asomare, prelucrarea să poată fi efectuată, în măsura în care este posibil, pe animalul suspendat. În nici un caz animalul suspendat nu trebuie să vina în contact cu pavimentul în timpul prelucrării;
j) sisteme aeriene pentru manipularea ulterioară a carnii;
k) zona specială pentru depozitarea baligarului, dacă acesta rămâne în incinta abatorului;
l) spații suficient de mari și dotate adecvat pentru decelarea Trichinellei spiralis, atunci când examinarea este efectuată în unitate.
Capitolul 3 Condiții speciale pentru autorizarea unităților de transare
15. Suplimentar față de condițiile generale, unitățile de transare trebuie să aibă cel puțin:
a) spații de frig suficient dimensionate pentru conservarea carnii, iar atunci când carnea ambalata este depozitata în unitate, este necesar un spațiu frigorific separat. Carnea neambalata se poate depozita într-un astfel de spațiu frigorific numai după igienizarea acestuia;
b) un spațiu pentru transare, dezosare și preambalare, dotat cu un termometru cu înregistrare sau un teletermometru cu înregistrare;
c) un spațiu pentru ambalare, atunci când aceasta operațiune este efectuată în unitatea de transare, numai dacă sunt îndeplinite condițiile prevăzute la cap. XII pct. 63;
d) un spațiu pentru depozitarea materialelor de preambalare și ambalare, atunci când astfel de operațiuni sunt efectuate în unitatea de transare.
Capitolul 4 Condiții speciale pentru autorizarea depozitelor frigorifice
16. Suplimentar față de condițiile generale, depozitele frigorifice în care carnea proaspăta este depozitata în conformitate cu cap. XIV pct. 66 lit. a) trebuie să posede cel puțin:
a) spații de răcire și refrigerare suficient de mari, care sunt ușor de curatat și dezinfectat, în care carnea proaspăta poate fi depozitata la temperatura prevăzută la pct. 66;
b) termometru cu înregistrare sau teletermometru cu înregistrare pentru fiecare spațiu de depozitare.
17. Suplimentar față de condițiile generale, depozitele frigorifice în care carnea proaspăta este stocata în conformitate cu cap. XIV pct. 66 lit. d) trebuie să aibă cel puțin:
a) spații de răcire și refrigerare suficient de mari, care sunt ușor de curatat, în care carnea proaspăta poate fi depozitata la temperatura prevăzută la pct. 66 lit. g);
b) termometru cu înregistrare sau teletermometru cu înregistrare pentru fiecare spațiu de depozitare.
Capitolul 5 Igiena personalului, a spațiilor și a utilajelor din unități
18. Atât personalul, cat și spațiile și utilajele din unități trebuie să aibă un grad de curățenie absolută:
a) personalul care manipuleaza carnea proaspăta neambalata sau ambalata ori care lucrează în spații și zone în care astfel de carne este manipulata, ambalata sau transportată trebuie să poarte în special mijloace de protecție totală a parului, cizme și haine de lucru în culori deschise, curate și ușor de curatat, iar când este necesar, fulare, sorturi sau alte haine de protecție. Personalul angajat pentru taierea animalelor, producerea sau manipularea carnii trebuie să primească echipament de lucru curat la începutul fiecărei zile de lucru, pe care îl schimba ori de câte ori este necesar în timpul zilei de lucru, trebuie să-și spele și să-și dezinfecteze mâinile de mai multe ori în timpul unei zile de lucru și de fiecare data când activitatea este reluată. Persoanele care au fost în contact cu animale bolnave sau cu carne infectata trebuie imediat să-și spele cu grija mâinile și bratele cu apa calda și apoi să le dezinfecteze. Fumatul este interzis în spațiile de lucru, de depozitare, pe rampele de recepție și expediție, pe coridoare, precum și în alte zone prin care este transportată carnea proaspăta;
b) nici un animal nu poate fi introdus în unitate, cu excepția, în cazul abatoarelor, a animalelor destinate tăierii și a animalelor folosite la diverse activități în curtea acestora. Rozatoarele, insectele și alte vietuitoare indezirabile trebuie distruse sistematic;
c) utilajele și ustensilele folosite pentru prelucrarea carnii vor fi ținute curate și într-o stare buna de întreținere. Acestea vor fi curatate cu grija și dezinfectate de mai multe ori în timpul unei zile de lucru, la sfârșitul zilei de lucru și înainte de a fi reutilizate sau când au fost murdarite.
19.a) Spațiile, ustensilele și echipamentele de lucru nu trebuie să fie utilizate în alte scopuri decât pentru prelucrarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie, autorizata în conformitate cu Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor ce afectează producerea și comercializarea carnii de iepure și a carnii de vanat de crescatorie.
b) Aceasta restrictie nu se va aplica:
1. utilajelor de transport utilizate în spațiile la care se referă pct. 17 lit. a), atunci când carnea este ambalata;
2. transarii carnii de pasare sau a carnii de vanat salbatic, a carnii de iepure sau producerii carnii preparate, cu condiția ca astfel de operațiuni să fie efectuate în timpi diferiți față de transarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie la care se referă lit. a), iar sala de transare să fie complet curatata și dezinfectata înainte de a fi refolosita pentru transarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie.
c) Instrumentele pentru transarea carnii trebuie să fie utilizate numai pentru carnea transata.
20. Carnea și containerele pentru carne nu trebuie să vina în contact direct cu pardoseala.
21. Apa potabilă se utilizează în toate scopurile; totuși apa industriala poate fi utilizata în cazuri excepționale pentru producerea aburului, cu condiția ca instalarea conductelor în acest scop sa nu permită utilizarea acestei ape în alte scopuri și sa nu prezinte pericol de contaminare a carnii proaspete. În plus apa industriala poate fi utilizata în cazuri excepționale pentru racirea instalațiilor de refrigerare. Conductele de apa industriala trebuie să fie clar deosebite de conductele utilizate pentru apa potabilă.
22. Este interzisă răspândirea rumegusului sau a oricărei alte substanțe similare pe paviment, în spațiile de lucru și de depozitare a carnii proaspete.
23. Detergentii, substantele dezinfectante și substantele cu acțiune similară se folosesc astfel încât utilajele, ustensilele și carnea proaspăta sa nu fie afectate. Utilizarea acestora trebuie să fie urmată de limpezire cu apa potabilă.
24. Persoanele susceptibile sa contamineze carnea nu trebuie să manipuleze carnea proaspăta sau sa lucreze efectiv cu aceasta. Când se recruteaza persoane care urmează sa lucreze și sa manipuleze carne proaspăta, li se va solicita sa ateste printr-un certificat medical că nu exista nici un impediment pentru o astfel de angajare. Supravegherea medicală a unor astfel de persoane va fi reglementată de legislația naționala în vigoare.
Capitolul 6 Inspecția de sănătate ante-mortem
25. a) Animalele trebuie să fie supuse inspecției antemortem la mai puțin de 24 de ore de la sosirea lor în abator și mai puțin de 24 de ore înainte de tăiere. În plus medicul veterinar oficial poate solicita inspecția în orice moment.
b) Managerul unității, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie să faciliteze operațiunile pentru realizarea inspecțiilor de sănătate ante-mortem și, în special, orice manipulare care este considerată necesară de către medicul veterinar oficial.
c) Fiecare animal care urmează a fi tăiat trebuie să poarte o marca de identificare ce permite autorității veterinare competente sa determine originea acestuia.
26. a) Medicul veterinar oficial trebuie să efectueze inspecția ante-mortem în conformitate cu reglementările în vigoare, în condiții de dotare și de luminozitate corespunzătoare.
b) Medicul veterinar oficial trebuie să verifice respectarea prevederilor în vigoare cu privire la bunăstarea animalelor.
27. Inspecția trebuie să determine:
a) dacă animalele suferă de o boala care este transmisibila la om sau la animale ori dacă acestea prezintă simptome sau starea generală indica posibilitatea apariției unei astfel de boli;
b) dacă animalele prezintă simptomele unei boli sau ale unei tulburări a funcțiilor lor generale, susceptibilă să facă carnea improprie pentru consum uman; de asemenea, trebuie să se acorde atenție oricăror simptome care indica faptul ca animalelor li s-au administrat substanțe cu efecte farmacologice sau ca acestea au consumat orice alte substanțe care pot face carnea nociva pentru sănătatea publică;
c) dacă animalele sunt obosite, agitate sau accidentate.
28. a) Animalele obosite sau agitate trebuie să se odihneasca cel puțin 24 de ore, în afară de cazul când medicul veterinar oficial decide altfel.
b) Animalele în cazul cărora una dintre bolile la care se referă pct. 27 lit. a) și b) a fost diagnosticata nu trebuie să fie tăiate pentru consumul uman.
c) Taierea animalelor suspecte ca suferă de una dintre bolile la care se referă pct. 27 lit. a) și b) trebuie să fie amânată. Aceste animale trebuie să fie supuse unei examinari amanuntite pentru stabilirea diagnosticului.
d) Atunci când inspecția post-mortem este necesară pentru a stabili diagnosticul, medicul veterinar oficial va solicita ca animalele respective să fie tăiate separat sau la sfârșitul tăierii normale. Aceste animale vor fi supuse inspecției amanuntite post-mortem, completată, dacă medicul veterinar oficial considera acest lucru necesar pentru confirmarea bolii, cu un examen bacteriologic corespunzător și o determinare a reziduurilor substanțelor cu efect farmacologic care se presupune ca au fost administrate pentru a trata starea patologica observata.
Capitolul 7 Igiena tăierii, transarii și a manipulării carnii
29. Animalele introduse la tăiere trebuie să fie sacrificate imediat, iar operațiunile de sangerare, jupuire, depilare, toaletare și eviscerare trebuie să fie efectuate astfel încât să se evite orice contaminare a carnii.
30. Sangerarea trebuie să fie completată; sangele destinat consumului uman trebuie să fie colectat în recipiente perfect curate. Sangele nu trebuie să fie omogenizat cu mana, ci numai cu instrumente care întrunesc condițiile de igiena.
31. Jupuirea imediata și completa este obligatorie, cu excepția porcilor, fără a aduce atingere derogarii prevăzute la cap. VIII pct. 41 lit. D.a). Porcinele, dacă nu sunt jupuite, trebuie imediat depilate. În acest scop pot fi folosite substanțe pentru depilare, cu condiția ca carcasele să fie după aceea spalate riguros cu apa potabilă.
Totuși jupuirea capetelor de manzat și bovine nu este necesară, cu condiția ca acestea să fie manipulate în asa fel încât să se evite orice contaminare a carnii proaspete.
32. Eviscerarea trebuie să fie efectuată imediat și complet terminată în maximum 45 de minute după asomare sau, în cazul tăierii rituale, într-o jumătate de ora după sangerare. Plamanii, inima, ficatul, rinichii, splina și mediastinul pot ori să fie detasate, ori să fie lăsate atașate la carcasa prin legăturile lor naturale. Dacă organele sunt detasate, trebuie să fie numerotate sau identificate astfel încât să poată fi recunoscute ca aparținând unei anumite carcase; de asemenea, acest lucru este valabil și pentru cap, limba, tractusul digestiv sau pentru orice altă parte din animal necesară pentru inspecție sau posibil necesară pentru executarea controalelor stabilite în Norma sanitară veterinara privind măsurile de supraveghere și control al unor substanțe și al reziduurilor acestora la animalele vii și la produsele lor. Părțile sus-menționate trebuie să rămână lângă carcasa până când se termina inspecția. Totuși, cu condiția ca acestea sa nu prezinte nici un simptom sau leziune patologica, penisul poate fi îndepărtat imediat. La toate speciile rinichii trebuie să fie scoși din grasimea de acoperire; în cazul animalelor din speciile bovina, suina și în cazul solipedelor, capsula perirenala trebuie să fie îndepărtată.
33. Se interzice infigerea de ustensile în carne; curatarea carnii prin ștergerea cu o carpa sau alte materiale și insuflarea sunt interzise. Totuși insuflarea unui organ poate fi autorizata în scopuri rituale, dar în acest caz organul insuflat trebuie să fie exclus din consumul uman. Insuflarea mecanică pentru jupuirea mieilor și a iezilor cu o greutate vie mai mica de 15 kg poate fi autorizata de către autoritatea veterinara competența, cu respectarea normelor de igiena.
34. Carcasele de solipede, de porcine în vârsta de peste 4 săptămâni și de animale din specia bovina în vârsta de peste 6 luni trebuie să fie supuse inspecției despicate longitudinal în doua semicarcase de-a lungul coloanei vertebrale. Dacă inspecția cere astfel, medicul veterinar oficial poate solicita despicarea longitudinala a capului și a carcasei provenite de la orice animal. Totuși, pentru a se tine cont de cerințele tehnologice sau de obiceiurile locale de consum, autoritatea veterinara competența poate autoriza efectuarea inspecției pentru carcasele de porc nedespicate în jumătăți.
35. Până la finalizarea inspecției sunt interzise contactul dintre carcasele și organele care nu sunt inspectate cu cele inspectate, precum și îndepărtarea, transarea sau orice alta prelucrare suplimentară a carcaselor și organelor.
36. Carnea sechestrata sau declarata improprie consumului uman, stomacurile, intestinele și subprodusele necomestibile nu trebuie să vina în contact cu carnea declarata proprie pentru consumul uman și trebuie plasata imediat în spații speciale sau în recipiente speciale pentru a se evita contaminarea carnii proaspete.
37. Dacă sangele sau organele unor animale sunt colectate în același container înaintea finalizarii inspecției post-mortem, întregul conținut trebuie să fie declarat impropriu pentru consum uman, dacă carcasa unuia dintre animalele respective a fost declarata improprie pentru consum uman.
38. Manipularea, toaletarea, orice alt mod de prelucrare și transportul carnii incluzând organele trebuie să fie realizate respectându-se toate condițiile de igiena. Atunci când o astfel de carne este ambalata, condițiile prevăzute la cap. II pct. 14 lit. d) și la cap. XI trebuie respectate. Carnea ambalata trebuie să fie depozitata separat de cea neambalata.
Capitolul 8 Inspecția de sănătate post-mortem
39. Toate părțile animalului, incluzând sangele, trebuie să fie inspectate imediat după tăiere pentru a se determina dacă aceasta carne este proprie pentru consumul uman.
40. Inspecția post-mortem trebuie să includă:
a) inspecția vizuala a animalului tăiat și a organelor aparținând acestuia;
b) palparea organelor la care se referă pct. 41 și, dacă medicul veterinar oficial considera acest lucru necesar, palparea uterului;
c) incizia unor organe și a nodulilor limfatici și, în funcție de concluziile la care a ajuns medicul veterinar oficial, incizia uterului. Dacă inspecția vizuala sau palparea anumitor organe indica faptul ca animalul are leziuni care pot duce la contaminarea carcasei, utilajelor, personalului sau spațiilor de lucru, aceste organe nu trebuie să fie incizate în spațiul de tăiere sau în orice altă parte a unității în care ar putea fi contaminata carnea proaspăta;
d) examinarea atenta a anomaliilor de consistenta, de culoare și miros și, când este cazul, de gust;
e) teste de laborator în caz de necesitate, în special pentru substantele la care se referă art. 6 alin. (1) lit. j) și k) din norma sanitară veterinara.
41. Medicul veterinar oficial trebuie să aplice în special următoarea procedura de inspecție:
A. La bovine în vârsta de peste 6 săptămâni:
a) inspecția vizuala a capului și a gatului; nodulii limfatici submaxilari, retrofaringieni și parotidieni trebuie să fie incizati și examinati. De asemenea, trebuie să fie examinati maseterii externi în care se practica doua incizii paralele cu mandibula, iar muschii maseteri interni - muschii interni pterigoizi - sunt incizati într-un singur plan longitudinal; limba se degajeaza pentru a permite inspecția vizuala detaliată a cavitatii bucale, inclusiv zona faringolaringiana trebuie să fie inspectata vizual și palpata. Tonsilele trebuie să fie excizate și se examinează;
b) inspecția vizuala a traheei; examinarea vizuala și palparea pulmonilor și a esofagului; nodulii limfatici bronhici și mediastinali trebuie să fie incizati și examinati. Traheea și principalele ramificatii ale bronhiilor trebuie să fie deschise longitudinal, iar pulmonii trebuie să fie incizati în treimea lor posterioară, perpendicular pe axa lor principala; aceste incizii nu sunt necesare atunci când pulmonii sunt excluși din consumul uman;
c) inspecția vizuala a pericardului și a cordului, inima fiind incizata în lungime pentru a se deschide ventriculele și a se sectiona septul interventricular;
d) inspecția vizuala a diafragmei;
e) inspecția vizuala și palparea ficatului și a nodulilor limfatici hepatici portali și pancreatici; incizarea fetei gastrice a ficatului și a bazei lobului caudat pentru a se examina canalele biliare; inspecția și palparea nodulilor limfatici pancreatici;
f) inspecția vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici și mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali și caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici și mezenterici și, dacă este necesar, incizia acestor noduli limfatici;
g) inspecția vizuala și, dacă este necesar, palparea splinei;
h) inspecția vizuala a rinichilor și incizia, dacă este necesar, a rinichilor și a nodulilor limfatici renali;
i) inspecția vizuala a pleurei și a peritoneului;
j) inspecția vizuala a organelor genitale;
k) inspecția vizuala și, dacă este necesar, palparea și incizia mamelei, a nodulilor limfatici ai acesteia - supramamari. La vaci fiecare jumătate a mamelei trebuie să fie deschisă printr-o incizie longitudinala profunda până la sinusurile lactofore, iar nodulii limfatici ai mamelei trebuie să fie incizati, cu excepția cazului în care glanda mamara este exclusa din consumul uman.
B. La bovinele sub vârsta de 6 săptămâni:
a) inspecția vizuala a capului și a gatului. Nodulii limfatici retrofaringieni trebuie să fie incizati și examinati. Cavitatea bucala și zona faringo-laringiana trebuie să fie inspectate, iar limba trebuie să fie palpata. Tonsilele trebuie să fie indepartate;
b) inspecția vizuala a pulmonilor, a traheei și a esofagului; palparea pulmonilor; nodulii limfatici bronsici și mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali și mediastinali trebuie să fie incizati și examinati. Traheea și ramificatiile principale ale bronhiilor trebuie să fie deschise longitudinal, iar pulmonii trebuie să fie incizati în treimea lor posterioară, perpendicular pe axul principal; aceste incizii nu sunt necesare atunci când pulmonii sunt excluși din consumul uman;
c) inspecția vizuala a pericardului și a cordului, inima fiind incizata în lungime pentru a se deschide ventriculele și a se sectiona septul interventricular;
d) inspecția vizuala a diafragmei;
e) inspecția vizuala a ficatului și a nodulilor limfatici hepatici și pancreatici - portali; palparea și, dacă este necesar, incizarea ficatului și a nodulilor limfatici ai acestuia;
f) inspecția vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici și mezenterici gastrici, mezenterici, craniali și caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici și mezenterici și, dacă este necesar, incizia acestor noduli limfatici;
g) inspecția vizuala și, dacă este necesar, palparea splinei;
h) inspecția vizuala a rinichilor; incizia, dacă este necesar, a rinichilor și a nodulilor limfatici renali;
i) inspecția vizuala a pleurei și a peritoneului;
j) inspecția vizuala și palparea regiunii ombilicale și a articulatiilor; în caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie să fie incizata și articulatiile deschise. Lichidul sinovial trebuie să fie examinat.
C. La porcine:
a) inspecția vizuala a capului și a gatului; nodulii limfatici submaxilari - mandibulari trebuie să fie examinati și incizati. Cavitatea bucala, vestibulul faringian și limba trebuie să fie inspectate vizual. Tonsilele trebuie să fie indepartate;
b) inspecția vizuala a pulmonilor, traheei și a esofagului; palparea pulmonilor și a nodulilor limfatici bronhiali și mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali și mediastinali. Traheea și principalele ramificatii ale bronhiilor trebuie să fie deschise în lungime, iar pulmonii trebuie să fie incizati în treimea lor posterioară, perpendicular pe axul lor principal; totuși aceste incizii nu sunt necesare atunci când pulmonii sunt excluși din consumul uman;
c) inspecția vizuala a pericardului și a cordului, inima fiind incizata pe lungime pentru a se deschide ventriculele și a se sectiona septul interventricular;
d) inspecția vizuala a diafragmei;
e) inspecția vizuala și palparea ficatului și a nodulilor limfatici hepatici și pancreatici - portali; palparea ficatului și a nodulilor limfatici ai acestuia;
f) inspecția vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici și mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali și caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici și mezenterici și, dacă este necesar, incizia acestor noduli limfatici;
g) inspecția vizuala și, dacă este necesar, palparea splinei;
h) inspecția vizuala a rinichilor și incizarea, dacă este necesar, a rinichilor și a nodulilor limfatici renali;
i) inspecția vizuala a pleurei și a peritoneului;
j) inspecția vizuala a organelor genitale;
k) inspecția vizuala a ugerului și a nodulilor limfatici supramamari; incizarea nodulilor limfatici supramamari la scroafa;
l) inspecția vizuala și palparea regiunii ombilicale și a articulatiilor la animalele ținere; în caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie să fie incizata și articulatiile deschise. Se examinează lichidul sinovial.
D. La ovine și caprine:
a) inspecția vizuala a capului după jupuire și, în caz de dubiu, examinarea gatului, cavitatii bucale, limbii și a nodulilor limfatici retrofaringieni și parotidieni. Fără a aduce atingere condițiilor de sănătate a animalelor, aceste examinari nu sunt necesare dacă autoritatea veterinara competența poate garanta ca este exclus din consumul uman capul, incluzând limba și creierul;
b) inspecția vizuala a pulmonilor, traheei și a esofagului; palparea pulmonilor și a nodulilor limfatici bronhiali și mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali și mediastinali; în caz de dubiu, aceste organe și noduli limfatici trebuie să fie incizati și examinati;
c) inspecția vizuala a pericardului și a cordului; în caz de dubiu, cordul trebuie să fie incizat și examinat;
d) inspecția vizuala a diafragmei;
e) inspecția vizuala a ficatului și a nodulilor limfatici hepatici portali și pancreatici; palparea ficatului și a nodulilor limfatici ai acestuia; incizarea suprafeței gastrice a ficatului pentru a se examina canalele biliare;
f) inspecția vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului și a nodulilor limfatici gastrici și mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali și caudali;
g) inspecția vizuala și, dacă este necesar, palparea splinei;
h) inspecția vizuala a rinichilor, incizarea, dacă este necesar, a rinichilor și a nodulilor limfatici renali;
i) inspecția vizuala a pleurei și a peritoneului;
j) inspecția vizuala a organelor genitale;
k) inspecția vizuala a mamelei și a nodulilor săi limfatici;
l) inspecția vizuala și palparea regiunii ombilicale și a articulatiilor la animalele ținere; în caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie să fie incizata și articulatiile deschise. Se examinează lichidul sinovial.
E. La solipede domestice:
a) inspecția vizuala a capului și, după detasarea limbii, a gatului; nodulii limfatici submaxilari, retrofaringieni și parotidieni - retrofaringieni, mandibulari și parotidieni - trebuie să fie palpati și, dacă este necesar, incizati. Limba se degajeaza în prealabil pentru a permite inspecția detaliată a cavitatii bucale și a vestibulului faringian și trebuie să fie examinata vizual și prin palpare. Tonsilele trebuie să fie indepartate;
b) inspecția vizuala a pulmonilor, a traheei și a esofagului; palparea pulmonilor; nodulii limfatici bronhiali și mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali și mediastinali - trebuie să fie palpati și, dacă este necesar, incizati. Traheea și ramificatiile principale ale bronhiilor trebuie să fie deschise pe lungime, iar pulmonii se incizeaza în treimea lor posterioară, perpendicular pe axul principal; totuși aceste incizii nu sunt necesare atunci când pulmonii sunt excluși din consumul uman;
c) inspecția vizuala a pericardului și a cordului, inima fiind incizata în lungime pentru a se deschide ventriculele și a se sectiona septul interventricular;
d) inspecția vizuala a diafragmei;
e) inspecția vizuala a ficatului și a nodulilor limfatici hepatici portali și pancreatici; palparea ficatului și a nodulilor săi limfatici; dacă este necesar, incizarea ficatului și a nodulilor limfatici hepatici și pancreatici;
f) inspecția vizuala a tractului gastrointestinal, a mezenterului și a nodulilor limfatici gastrici și mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali și caudali; incizarea, dacă este necesar, a nodulilor limfatici gastrici și mezenterici;
g) inspecția vizuala și, dacă este necesar, palparea splinei;
h) inspecția vizuala a rinichilor, palparea rinichilor și incizarea, dacă este necesar, a rinichilor și a nodulilor limfatici renali;
i) inspecția vizuala a pleurei și a peritoneului;
j) inspecția vizuala a organelor genitale ale armasarilor și iepelor;
k) inspecția vizuala a mamelei și a nodulilor săi limfatici supramamari și, dacă este necesar, incizarea nodulilor limfatici supramamari;
l) inspecția vizuala și palparea regiunii ombilicale și a articulatiilor la animalele ținere; în caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie să fie incizata și articulatiile deschise;
m) toți caii suri sau albi trebuie să fie inspectati pentru melanoza și melanomatoza în musculatura și nodulii limfatici - limfonodulii subromboidali - de sub cartilajul scapular, prin sectionarea insertiei unei spete. Rinichii trebuie să fie scoși din capsule și examinati printr-o incizie larga pe toată lungimea lor.
F. În caz de dubiu, medicul veterinar oficial poate efectua și alte secțiuni și inspecții pe care le considera necesare pentru a adopta o decizie finala. Atunci când medicul veterinar oficial constata ca regulile de igiena stabilite în acest capitol sunt incalcate în mod evident sau ca inspecția de sănătate este obstructionata, el trebuie să fie împuternicit sa ia măsuri cu privire la folosirea utilajelor sau a spațiilor și sa ia orice măsură necesară, mergand până la diminuarea ritmului producției sau întreruperea procesului de producție.
G. Nodulii limfatici menționați anterior, a căror incizie este obligatorie, se supun unor incizii multiple în felii cat mai subtiri care se examinează vizual pe ambele fete.
42. A. În plus medicul veterinar oficial trebuie să efectueze în mod sistematic:
1) investigații privind cistercoza la suine: aceasta investigatie trebuie să includă examinarea suprafețelor musculare vizibile, în special muschii coapsei, pilierii diafragmatici, muschii intercostali, a cordului, a limbii și a laringelui și, dacă este necesar, a peretelui abdominal și a muschilor psoasi după îndepărtarea tesutului gras;
2) investigații pentru morva la solipede printr-o examinare minuțioasă a mucoasei traheei, laringelui, cavitatilor nazale, sinusurilor și ramificatiilor lor, după despicarea capului în plan median și excizia septului nazal;
3) carnea proaspăta de la suine și cabaline care conține muschi scheletici - muschi striati - trebuie să fie supusă examenului pentru decelarea Trichinellei spiralis. Acest examen trebuie să fie efectuat în conformitate cu metode recunoscute din punct de vedere științific, în special metodele care sunt definite în legislația comunitara sau în alte standarde internaționale. Rezultatele trebuie să fie evaluate folosindu-se o metoda de referința stabilită în concordanta cu procedura naționala; siguranța metodei trebuie să fie cel puțin la fel de mare ca cea trichineloscopica prevăzută la pct. 1 din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind examinarea pentru Trichinella spiralis a carnii proaspete derivate de la animale domestice după importul din tari terțe.
B. Rezultatele inspecțiilor de sănătate ante-mortem și post-mortem se înregistrează de către medicul veterinar oficial și, atunci când sunt diagnosticate boli transmisibile la om la care se referă art. 7 din norma sanitară veterinara, sunt comunicate autorităților veterinare competente responsabile pentru supravegherea efectivului din care provin animalele, precum și persoanei responsabile pentru efectivul respectiv.
Capitolul 9 Condiții pentru carnea destinată transarii
43. Transarea pieselor mai mici decât cele la care se referă art. 3 alin. (1) lit. A din norma sanitară veterinara, dezosarea, precum și transarea organelor sunt permise numai în unități de transare autorizate.
44. Managerul unității, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie să faciliteze operațiunile pentru supravegherea unității și, în special, orice manopera care este considerată necesară și trebuie să pună la dispoziția serviciului veterinar facilitățile necesare. În special, acesta trebuie să fie capabil ca, atunci când este solicitat, sa informeze medicul veterinar oficial responsabil pentru supravegherea unității asupra originii animalelor sacrificate și provenientei carnii.
45. Fără a aduce atingere cap. V pct. 19, carnea care nu îndeplinește cerințele art. 3 alin. (1) lit. B.b) din norma sanitară veterinara nu poate să fie adusă într-o unitate de transare autorizata, în afară de cazul în care este depozitata într-o zona separată și se transeaza în alte spații sau în timp diferit decât carnea care întrunește aceste condiții. Medicul veterinar oficial trebuie, în orice moment, să aibă acces în toate spațiile de depozitare și de lucru pentru a se convinge ca prevederile precedente sunt respectate cu strictețe.
46. a) Carnea proaspăta trebuie să fie transportată în încăperile prevăzute la cap. III pct. 15 lit. b) în mod progresiv și după cum este necesar. Îndată ce aceasta este transata și ambalata corespunzător, carnea trebuie să fie transferata în spațiile de frig conform pct. 15 lit. a).
b) Carnea care intra într-o unitate de transare trebuie să fie controlată și, dacă este necesar, fasonata. În acest sens spațiul de lucru este prevăzut cu facilitățile corespunzătoare și cu iluminare adecvată.
c) În timpul transarii, dezosarii, preambalarii și ambalarii temperatura interna a carnii trebuie să fie menținută la un nivel constant de +7°C sau mai puțin. În timpul transarii temperatura în spațiul de transare nu trebuie să depășească +12°C. În timpul portionarii, preambalarii și ambalarii temperatura interna a ficatului trebuie să fie menținută la un nivel constant de +3°C sau mai mic. În timpul transarii, dezosarii, portionarii în bucăți mici, preambalarii și ambalarii temperatura ficatului, rinichilor și a capului trebuie să fie menținută la un nivel constant de +3°C sau mai puțin.
d) Prin derogare de la prevederile lit. a) și c), carnea poate fi transata atât timp cat este calda. În acest caz carnea trebuie să fie transferata direct din spațiile abatorului în spațiul de transare. Pentru aceasta sala de transare și abatorul trebuie să facă parte din același grup de clădiri și să fie suficient de apropiate pentru ca aceasta carne să fie transferata printr-o singura operațiune, iar transarea trebuie să fie efectuată imediat după transfer. Imediat după transare și, eventual, după ambalare, carnea trebuie să fie transferata în spațiile de frig.
e) Transarea trebuie să se efectueze astfel încât să se evite orice contaminare a carnii. Fragmentele de oase și cheagurile de sânge se indeparteaza. Carnea obținută din transare și care nu este destinată consumului uman trebuie să fie colectata în spațiile, containerele sau în încăperile la care se referă pct. 4 lit. d) al cap. I.
Capitolul 10 Controlul de sănătate a carnii transate și a carnii depozitate
47. Unitățile de transare autorizate și depozitele frigorifice autorizate trebuie să fie supravegheate de un medic veterinar oficial.
48. Supravegherea efectuată de medicul veterinar oficial trebuie să includă următoarele aspecte:
a) supravegherea intrărilor și iesirilor de carne proaspăta;
b) inspecția de sănătate a carnii proaspete, efectuată în unitățile la care se referă pct. 47;
c) inspecția de sănătate a carnii proaspete înainte de transare și când aceasta este livrata din unitățile la care se referă pct. 47;
d) supravegherea stării de igiena a spațiilor, utilajelor și ustensilelor prevăzute în cap. V, precum și a igienei personalului, incluzând echipamentul de lucru;
e) orice alta supraveghere pe care medicul veterinar oficial o considera necesară pentru a se asigura respectarea prevederilor normei sanitare veterinare.
Capitolul 11 Marcarea de sănătate
49. Marcarea de sănătate trebuie să fie efectuată sub responsabilitatea medicului veterinar oficial. În acest scop acesta trebuie să verifice:
a) marca de sănătate;
b) stampilele și materialul de ambalare, atunci când carnea este marcată asa cum se prevede în prezentul capitol.
50. Marca de sănătate trebuie să fie:
a) o marca ovala de cel puțin 6,5 cm latime și cu o înălțime de 4,5 cm, ce poarta următoarele informații în caractere perfect lizibile: în partea superioară, initialele tarii exportatoare scrise cu litere de tipar, de exemplu: B - DK - D - EL - E - F - IRL - I - L - NL - P - UK - RSMK - AT - FI - SE - RO, urmate de numărul de autorizație veterinara a unității; sau
b) o marca ovala de cel puțin 6,5 cm latime și cu o înălțime de 4,5 cm, ce poarta următoarele informații în caractere perfect lizibile:
1. în partea de sus, numele tarii exportatoare, scris cu litere de tipar;
2. în centru, numărul de autorizație veterinara a unității. Literele trebuie să fie de cel puțin 0,8 cm înălțime și cifrele de cel puțin 1 cm înălțime. Dimensiunile și caracterele marcii pot fi reduse pentru marcarea de sănătate a mieilor, iezilor și purcelusilor. Marca de sănătate poate să includă, în plus, numărul de identificare al medicului veterinar oficial care efectuează inspecția de sănătate a carnii.
51. Carcasele trebuie să fie stampilate cu tus sau foc, conform pct. 50:
a) cele ce cantaresc mai mult de 65 kg trebuie să fie marcate pe fiecare semicarcasa, cel puțin în următoarele locuri: fața externa a coapselor, zona lombara, spate, piept și spata;
b) carcasele de miel, ied și purcel trebuie să poarte cel puțin două ștampile, câte una pe fiecare parte a carcasei, pe spata și fața externa a pulpei;
c) celelalte carcase trebuie să fie marcate cel puțin în patru locuri, pe spata și pe fața externa a pulpei.
Totuși în cazul carcaselor de miei, iezi și purcei grasuni marca de sănătate se poate aplica și pe o eticheta sau placheta, cu condiția ca aceasta sa nu poată fi reutilizabila.
52. Ficatul de bovine, porcine și solipede se marcheaza prin aplicarea unei ștampile cu foc conform pct. 50, dacă este destinat unui alt stat membru al Uniunii Europene sau unei alte tari din cadrul Spațiului Economic European -SEE.
53. Toate celelalte subproduse proprii pentru consum uman trebuie să fie marcate imediat, conform pct. 50, fie direct pe produs, fie pe materialul de preambalare sau pe ambalaj. Marca de sănătate, în concordanta cu pct. 50, trebuie să fie aplicată pe o eticheta fixată pe preambalaj sau pe ambalaj ori imprimata pe acesta. Dacă preambalarea sau ambalarea are loc într-un abator, marca de sănătate trebuie să includă numărul de autorizație veterinara a unității.
54. Ambalajul trebuie să fie întotdeauna marcat conform pct. 55.
55. Carnea transata ambalata și organele ambalate la care se referă pct. 52 și 53 trebuie să poarte o marca de sănătate în concordanta cu pct. 50. Marca trebuie să includă numărul de autorizație veterinara a unității de transare în locul celui al abatorului. Marca trebuie să fie aplicată pe eticheta fixată pe materialul de ambalare sau imprimata pe acesta, astfel încât aceasta să fie distrusa atunci când ambalajul este deschis. Se admite ca marca de sănătate sa nu se distruga în cazul în care deschiderea ambalajului presupune distrugerea acestuia. Totuși, atunci când carnea transata sau organele sunt preambalate, conform cap. XII pct. 62, eticheta la care se face referire anterior poate fi atașată pe preambalaj. În cazul organelor ambalate într-un abator, numărul indicat în marca de sănătate trebuie să fie numărul de autorizație veterinara a respectivului abator. Aceasta cerința se aplică, de asemenea, și în cazul utilizării de europaleți care îndeplinesc cerințele cap. XII pct. 59 lit. b).
56. Atunci când carnea proaspăta este ambalata în bucăți comerciale destinate vânzării directe către consumator, se vor aplica prevederile pct. 53 și 55. Cerințele privind dimensiunile prevăzute la pct. 50 nu se aplică în acest caz. Dacă aceasta carne este reambalata într-o alta unitate decât cea în care aceasta a fost prima data preambalata, preambalajul trebuie să poarte marca de sănătate a unității de transare în care a fost prima data preambalata, iar ambalajul trebuie să poarte marca de sănătate a centrului de ambalare.
57. Carnea de solipede și ambalajul acesteia trebuie să poarte o marca de sănătate specială ce urmează a fi determinata în conformitate cu procedura naționala.
58. Culorile utilizate pentru aplicarea marcii de sănătate trebuie să fie cele enumerate în art. 2 alin. (8) din Norma sanitară veterinara privind culorile utilizate pentru marcarea alimentelor.
Capitolul 12 Preambalarea și ambalarea carnii proaspete
59. a) Ambalajele, de exemplu: cutiile de ambalare, cutiile din carton, trebuie să îndeplinească toate condițiile de igiena și, în special:
1. nu trebuie să altereze caracteristicile organoleptice ale carnii;
2. nu trebuie să transmită carnii substanțe dăunătoare sănătății publice;
3. trebuie să fie destul de rezistente pentru a asigura o protecție efectivă a carnii în timpul transportului și al manipulării. Lemnul nu poate fi folosit, cu excepția cutiilor din lemn pentru carcasele de miel și ied, cu condiția să fie luate toate măsurile de precautie pentru a se preveni contactul dintre carne și ambalaj, în eventualitatea deteriorării acestuia.
b) Ambalajele nu pot fi reutilizate, în afară de cazul când acestea sunt confectionate din materiale rezistente la coroziune care sunt ușor de spălat și dezinfectat, iar înaintea reutilizarii au fost igienizate.
60. Atunci când carnea proaspăta transata sau organele sunt preambalate, aceasta operațiune trebuie să fie efectuată imediat după transare, cu respectarea cerințelor de igiena. Cu excepția bucatilor de slanina de porc și a osanzei, carnea transata și organele trebuie, în toate cazurile, să fie preambalate, cu excepția cazului în care sunt suspendate pe durata transportului. Materialele folosite pentru preambalare trebuie să fie transparente și incolore și trebuie, de asemenea, sa îndeplinească condițiile prevăzute la pct. 59 lit. a) pct. 1 și 2; acestea nu pot fi reutilizate. Se poate acorda derogare de la aceasta prevedere în cazul carnii congelate destinate utilizării ca materie prima pentru produsele la care se referă Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate ce reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne. În cazul în care ficatul, rinichii și cordul sunt destinate comerțului sau sunt importate, fiecare organ complet trebuie preambalat separat.
61. Carnea preambalata trebuie să fie ambalata.
62. Totuși, când materialul de preambalare îndeplinește toate condițiile de protecție și de ambalare, nu este nevoie să fie transparent și incolor. Europaletii pot, de asemenea, să fie utilizați ca un al doilea container, cu condiția îndeplinirii celorlalte cerințe prevăzute la pct. 59.
63. Operațiunile de transare, dezosare, preambalare și ambalare pot avea loc în același spațiu în următoarele condiții:
a) spațiul trebuie să fie suficient de mare și astfel amenajat încât să fie asigurată igiena operațiunilor;
b) materialele de preambalare și ambalare trebuie să fie incluse imediat după fabricarea lor într-un invelis protector ermetic închis, care le protejeaza pe durata transportului împotriva oricăror deteriorări, iar în unitatea de destinație trebuie să fie depozitate în condiții igienice într-un spațiu separat;
c) spațiile pentru depozitarea materialelor de preambalare și ambalare trebuie să fie protejate împotriva prafului și dăunătorilor și sa nu aibă nici o legătură aeriană cu spațiile care conțin substanțe ce ar putea contamina carnea proaspăta. Materialele de preambalare și ambalare nu trebuie să fie depozitate direct pe paviment;
d) ambalajele trebuie să se asambleze, cu respectarea condițiilor de igiena, în spații special destinate acestui scop, înaintea introducerii lor în spațiile de lucru;
e) ambalajele trebuie introduse în spațiile de lucru, cu respectarea condițiilor de igiena, și utilizate fără întârziere. Acestea nu trebuie să fie manevrate de către personalul ce manipuleaza carnea proaspăta;
f) imediat după ambalare carnea trebuie să fie depozitata în spațiile de depozitare.
Carnea proaspăta poate, de asemenea, să fie ambalata în sala de transare, cu condiția ca europaletii sa întrunească cerințele pct. 59 lit. b) și să fie curatati și dezinfectati înainte de a fi adusi în încăperea de transare.
64. Ambalajul la care se referă prezentul capitol poate conține numai carne transata de la aceeași specie de animale, cu excepția cazului când se comercializează sub forma portionata și este destinată vânzării directe către consumator.
Capitolul 13 Certificatul de sănătate
65. Originalul certificatului de sănătate trebuie să însoțească carnea în timpul transportului către locul de destinație și trebuie să fie emis de un medic veterinar oficial în momentul încărcării. Certificatul de sănătate trebuie să corespundă în forma și conținut modelului din anexa nr. 4 la norma sanitară veterinara și să fie redactat în limba română și în limba sau limbile oficiale ale locului de destinație. Acesta trebuie să fie întocmit într-o singura fila care poate conține mai multe pagini.
Capitolul 14 Depozitarea
66. a) Carnea proaspăta trebuie să fie racita imediat după inspecția post-mortem și menținută la o temperatura interna constanta de cel mult +7°C pentru carcase și piese, iar pentru organe, de +3°C.
b) Pot fi acordate de către autoritatea veterinara competența derogări de la aceasta condiție pentru motive tehnice referitoare la maturarea carnii, de la caz la caz, pentru transportul carnii la unitățile de transare sau macelarii, situate în imediata vecinătate a abatorului, cu condiția ca un astfel de transport sa nu ia mai mult de doua ore.
c) Carnea proaspăta destinată congelarii trebuie să provină direct dintr-un abator autorizat sau dintr-o unitate de transare autorizata.
d) Congelarea carnii proaspete poate fi realizată numai în spațiile unității în care a fost obținută sau transata ori într-un depozit frigorific autorizat, amenajat și dotat în acest scop. Când sunt destinate congelarii, bucățile la care se referă art. 3 alin. (1) lit. A din norma sanitară veterinara, portiunile la care se referă pct. 63 și organele trebuie să fie congelate fără întârziere, în afară de cazul în care este necesară maturarea lor din motive de sănătate. În acest ultim caz acestea trebuie să fie congelate imediat după maturare.
e) Carcasele, semicarcasele, semicarcasele tăiate în cel mult trei bucăți și sferturile de carcasa destinate congelarii trebuie să fie congelate fără întârziere, după o perioadă de stabilizare.
f) Carnea destinată congelarii trebuie să fie congelata fără întârziere, după transare.
g) Carnea congelata trebuie să atinga o temperatura interna de -12°C sau mai scăzută, iar apoi nu poate fi depozitata la o temperatura mai mare.
h) Carnea proaspăta care a suferit un proces de congelare trebuie să aibă inscriptionate luna și anul când a fost congelata.
67. Nici un alt produs care poate afecta starea de igiena a carnii sau care poate să o contamineze nu poate fi depozitat în spațiile la care se referă pct. 16 și 17, în afară cazului în care carnea este ambalata și depozitata separat.
68. Temperatura de depozitare în spațiile la care se referă pct. 16 și 17 trebuie să fie înregistrată.
Capitolul 15 Transportul
69. a) Carnea proaspăta trebuie să fie transportată cu mijloace de transport prevăzute cu un sistem de închidere ermetica sau, în cazul carnii proaspete importate în conformitate cu Norma sanitară veterinara stabilind principiile ce reglementează organizarea controalelor veterinare pentru produsele care intră în România din tari terțe sau al carnii proaspete ce tranziteaza teritoriul unei tari terțe, cu mijloace de transport sigilate, proiectate și echipate în asa fel încât temperaturile specificate în cap. XIV să fie menținute pe durata transportului.
b) Prin derogare de la prevederile lit. a), carcasele, semicarcasele, semicarcasele transate în cel mult trei bucăți și sferturile de carcasa pot fi transportate la temperaturi mai mari decât cele stabilite în cap. XIV, în condiții care urmează a fi stabilite de autoritatea veterinara centrala, în conformitate cu procedura naționala.
70. Mijloacele de transport pentru carne trebuie să întrunească următoarele condiții:
a) pereții interni sau orice alta suprafața care poate veni în contact cu carnea trebuie să fie din material rezistent la coroziune care să nu afecteze caracteristicile organoleptice ale carnii sau sa nu facă aceasta carne dăunătoare pentru sănătatea publică; aceste suprafețe trebuie să fie netede și ușor de curatat și de dezinfectat;
b) să fie prevăzute cu dispozitive eficiente pentru protejarea carnii împotriva insectelor și prafului și să fie etanse pentru a se evita scurgerea lichidelor;
c) pentru transportul carcaselor, al semicarcaselor, al semicarcaselor transate în cel mult trei bucăți, al sferturilor compensate și al carnii transate neambalate, acestea trebuie să fie echipate cu carlige necorodabile pentru suspendarea carnii, fixate la o astfel de înălțime încât carnea sa nu poată atinge pardoseala. Aceasta prevedere nu se aplică la carnea congelata ambalata în condiții igienice;
d) în cazul transportului pe calea aerului nu sunt necesare dispozitive pentru suspendarea carnii, cu condiția să fie prevăzute facilități adecvate și rezistente la coroziune pentru încărcarea, păstrarea și descărcarea în condiții igienice.
71. Mijloacele de transport pentru carne nu pot fi utilizate în nici un caz pentru transportul animalelor vii sau al oricărui produs susceptibil de a afecta sau a contamina carnea.
72. Nici un alt produs susceptibil de a afecta starea de igiena a carnii sau de a o contamina nu poate fi transportat în același mijloc de transport cu aceasta, în afară de cazul când sunt luate măsuri adecvate de precautie. Carnea ambalata trebuie să fie transportată în mijloace de transport diferite de cele ce transporta carnea neambalata, cu excepția cazului când în același mijloc de transport se asigura o separare fizica adecvată pentru a se proteja carnea neambalata de carnea ambalata. În plus stomacurile nu pot să fie transportate împreună cu carnea, dacă nu sunt oparite sau curatate, și nici capetele și picioarele, dacă nu sunt jupuite sau oparite și depilate.
73. Carnea proaspăta nu poate fi transportată în mijloace de transport sau în containere neigienizate și nedezinfectate.
74. Carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase și semicarcasele transate în cel mult trei bucăți întregi, cu excepția carnii congelate ambalate cu respectarea condițiilor de igiena, trebuie să fie transportate suspendate, cu excepția transportului aerian, menționat la pct. 70 lit. d). Portiunile de carcase tăiate în alte dimensiuni decât cele menționate, precum și organele trebuie să fie suspendate sau așezate pe suporturi, dacă nu au fost ambalate sau introduse în containere rezistente la coroziune. Suporturile, materialele de ambalare sau containerele trebuie să respecte cerințele de igiena și, în special, în cazul ambalajelor, prevederile normei sanitare veterinare. Viscerele trebuie întotdeauna să fie transportate în ambalaje etanse, impermeabile și rezistente la grăsimi, care pot fi reutilizate numai după curatare și dezinfectare.
75. Medicul veterinar oficial trebuie să se asigure înainte de expediere ca vehiculele pentru transport și condițiile de încărcare întrunesc cerințele de igiena prevăzute în prezentul capitol.
Anexa 2 -------
la norma sanitară veterinara
----------------------------
Capitolul 1 Condițiile generale pentru autorizarea unităților de capacitate mica
Unitățile de capacitate mica trebuie să dispună cel puțin de:
1. în spațiile în care este produsă și prelucrata carnea proaspăta:
a) paviment din materiale impermeabile, ușor de spălat și de dezinfectat, rezistent, nealunecos, cu panta decliva care să faciliteze drenarea apei; apa reziduala trebuie să fie dirijata spre sifoane de pardoseala cu clopot, prevăzute cu gratare pentru evitarea mirosurilor;
b) pereți netezi, rezistenti, impermeabili, acoperiți cu material lavabil de culoare deschisă până la înălțimea de cel puțin 2 metri și de cel puțin 3 metri în spațiile de tăiere;
c) uși din materiale rezistente la coroziune, ușor lavabile și inodore. Atunci când carnea este depozitata în unitatea respectiva, aceasta trebuie să aibă spații de depozitare care întrunesc condițiile sus-menționate;
d) materiale de izolare rezistente și inodore;
e) ventilație adecvată și, dacă este necesar, o buna evacuare a aburilor;
f) iluminare corespunzătoare naturala sau artificiala care nu modifica culorile;
2. a) cat mai aproape de punctele de lucru, un număr suficient de facilități pentru spalarea și dezinfectarea mainilor și a ustensilelor cu apa calda. Pentru spalarea mainilor aceste facilități trebuie să aibă apa calda și rece sau apa premixata la o temperatura adecvată, produse pentru curatarea și dezinfectarea mainilor, precum și mijloace igienice de uscare a mainilor;
b) dispozitive de sterilizare a ustensilelor, amplasate în punctele de lucru sau într-un spațiu alăturat, dotate cu apa calda la cel puțin +82°C;
3. dispozitive de protecție eficienta contra animalelor dăunătoare, montate la toate comunicările cu exteriorul;
4. a) instrumente și utilaje de lucru, precum: mese de transare, mese cu suprafețe de transare detasabile, containere, benzi transportoare și ferastraie, confectionate din material rezistent la coroziune care să nu modifice caracteristicile carnii, ușor de spălat și de dezinfectat. Este interzisă utilizarea lemnului;
b) utilaje și instalații rezistente la coroziune care îndeplinesc condițiile de igiena pentru:
1. manipularea carnii;
2. containerele de depozitare a carnii, astfel încât nici carnea, nici containerele sa nu vina în contact direct cu pavimentele sau cu pereții;
c) containere speciale etanse, din material necorodabil, cu capac și sistem de închidere - lacat - pentru colectarea carnii improprii pentru consumul uman și care să nu permită sustragerea carnii de către persoane neautorizate; aceasta carne trebuie să fie evacuata sau distrusa la sfârșitul fiecărei zile de lucru;
5. instalații pentru refrigerare pentru a asigura temperatura interna a carnii prevăzută în norma sanitară veterinara. Aceste instalații trebuie să fie prevăzute cu un sistem de drenare a apei de condensare spre canalizare, fără pericol de contaminare a carnii;
6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune și în cantitate suficienta, în sensul Normei sanitare veterinare privind calitatea apei destinate consumului uman. Totuși folosirea apei industriale este autorizata, în cazuri excepționale, pentru producerea de aburi, stingerea incendiilor și pentru racirea instalațiilor de refrigerare, cu condiția ca tubulatura instalata în acest scop sa excludă utilizarea acestei ape în alte scopuri și sa nu prezinte nici un risc de contaminare pentru carnea proaspăta. Conductele de apa nepotabila trebuie să se distinga clar de cele utilizate pentru apa potabilă;
7. sistem de asigurare cu apa potabilă calda, în sensul Normei sanitare veterinare privind calitatea apei destinate consumului uman;
8. sistem pentru evacuarea în condiții igienice a apei reziduale;
9. cel puțin un spalator pentru mâini și toalete cu jet de apa. Acestea din urma nu trebuie să se deschidă direct în spațiile de lucru. Spalatorul trebuie să fie prevăzut cu apa curenta calda și rece sau apa premixata la o temperatura corespunzătoare, materiale igienice pentru spalarea și dezinfectarea mainilor și mijloace igienice de uscare a mainilor. Spalatorul trebuie să fie amplasat lângă toalete.
Capitolul 2 Condițiile speciale pentru autorizarea abatoarelor de capacitate mica
10. Pe lângă condițiile generale, abatoarele de capacitate mica trebuie să aibă cel puțin:
a) adapost suficient de mare pentru animalele care sunt cazate peste noapte în incinta abatorului;
b) spațiu de tăiere și, având în vedere operațiunile efectuate în timpul tăierii, spații pentru derularea unor astfel de activități, suficient de mari pentru ca activitatea efectuată să se realizeze în condiții de igiena;
c) spațiu net separat, distinct, destinat pentru asomare și sangerare;
d) în spațiul de tăiere, pereți lavabili până la înălțimea de cel puțin 3 metri sau până la tavan. În timpul tăierii trebuie să se asigure evacuarea eficienta a aburului;
e) dispozitiv de asomare care să asigure o asomare eficienta, sistem de ridicare și agatare a animalului în vederea prelucrării în condiții de igiena. În nici un caz animalul suspendat nu trebuie să vina în contact cu pavimentul în timpul prelucrării;
f) spațiu pentru refrigerare cu o capacitate suficienta, corelata cu specia și mărimea animalelor tăiate, cu spațiu separat destinat depozitarii carcaselor confiscate, cu excepția cazurilor în care sunt imediat expediate sub control oficial la o unitate specializată pentru examene suplimentare.
11. În spațiul de tăiere se interzic golirea stomacurilor și intestinelor, precum și depozitarea pieilor, coarnelor, ongloanelor și parului de porcine. În spațiul de tăiere stomacurile și intestinele pot fi curatate în perioade diferite de perioadele de sacrificare.
12. Dacă conținutul tractusului digestiv nu poate fi evacuat din incinta abatorului în fiecare zi, acesta trebuie să fie depozitat într-un loc total separat.
13. Animalele aduse în spațiile de tăiere trebuie să fie imediat asomate și tăiate.
14. Animalele bolnave sau suspecte nu trebuie să fie tăiate în unitatea respectiva, cu excepția cazului în care a fost acordată o derogare de către autoritatea veterinara competența. Când aceasta derogare este acordată, taierea trebuie să fie realizată sub supravegherea autorității veterinare competente și trebuie să fie luate măsuri pentru a preveni contaminarea; spațiile trebuie să fie curatate și dezinfectate în mod special, sub supraveghere oficială, înainte de a fi reutilizate.
15. Abatoarele trebuie să fie prevăzute cu spații special amenajate și dotate cu posibilități de închidere sub cheie, la dispoziția serviciului veterinar, pentru utilizare exclusiva.
Anexa 3 -------
la norma sanitară veterinara
----------------------------
Calificarea profesională a personalului auxiliar
1. Numai candidații care dovedesc ca au urmat un curs teoretic sunt eligibili pentru testul la care se referă art. 10 alin. (4) din norma sanitară veterinara. Cursul trebuie să includă practica de laborator, să fie autorizat de autoritatea veterinara centrala privind subiectele la care se referă pct. 3 lit. a), să se desfășoare pe parcursul a cel puțin 400 de ore, iar personalul auxiliar respectiv sa fi fost instruit practic sub supravegherea unui medic veterinar oficial pentru o perioadă de cel puțin 200 de ore. Instruirea practica trebuie să aibă loc în abatoare, unități de transare, depozite frigorifice și în alte unități care prelucreaza carnea proaspăta.
2. Personalul auxiliar care îndeplinește condițiile prevăzute în anexa nr. 2 la Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate ce reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu carne proaspăta de pasare poate urma un curs de instruire în care partea teoretică să fie redusă la 200 de ore.
3. Testul la care se referă art. 9 din norma sanitară veterinara va consta dintr-o parte teoretică și o parte practica, ce trebuie să cuprindă următoarele aspecte:
a) partea teoretică:
1. cunoștințe de baza de anatomie și fiziologie a speciilor de animale destinate tăierii;
2. cunoștințe de baza de patologie a animalelor destinate tăierii;
3. cunoștințe de baza de anatomie patologica a animalelor destinate tăierii;
4. cunoștințe de baza de igiena și, în special, de igiena industriala, de igiena la tăiere, transare și depozitare și de igiena a muncii;
5. cunoștințe privind metodele și procedurile de tăiere, inspecție, prelucrare, preambalare, ambalare și de transport al carnii proaspete;
6. cunoștințe cu privire la legislația sanitară veterinara în vigoare, precum și cu privire la prevederile administrative referitoare la activitatea pe care o desfășoară;
7. proceduri de prelevare a probelor;
b) partea practica:
1. inspecția și evaluarea animalelor destinate tăierii;
2. determinarea speciei prin examinarea părților tipice ale animalului;
3. identificarea părților animalului tăiat, la care au survenit modificări, și comentarii asupra celor intalnite;
4. inspecția post-mortem în abator;
5. controlul igienei;
6. prelevarea de probe.
Anexa 4 -------
la norma sanitară veterinara
----------------------------
MODEL
CERTIFICAT DE SĂNĂTATE PENTRU CARNEA PROASPĂTA(1)
HEALTH CERTIFICATE FOR FRESH MEAT(1)
Nr./No.(2): ............
Locul de încercare/Place of loading: ........................................
Ministerul/Ministry: ........................................................
Departamentul/Department: ...................................................
Referință/Reference(2): .....................................................
I. Identificarea cărnii/Identification of meat
Carnea de/Meat of: ..........................................................
(specia animalului/animal species)
Natura pieselor/Nature of cuts: .............................................
Felul ambalajului/Nature of packaging: ......................................
Numărul pieselor sau unităților de ambalaj/Number of cuts or packages: ......
Data congelării/Date offrozen: ..............................................
Greutatea netă/Net weight: ..................................................
___________
(1) - carne proaspătă în concordanță cu Directiva la care se referă pct. IV
al prezentului certificat, aceasta înseamnă toate părțile proprii pentru consum
uman de la animalele domestice din speciile bovină, porcină, ovină, caprină și
solipede care nu a fost supusă nici unui proces de conservare; totuși, carnea
refrigerată și congelată este considerată carne proaspătă/fresh meat in
accordance with the Directive reffered to in IV of this certificate, this means
all parts fit for human consumption from domestic bovine animals, swine, sheep,
goats and solipeds which have not undergone any preserving process; however,
chilled and frozen meat shall be considered to be fresh meat.
(2) - opțional/optional
II. Originea cărnii/Origin of meat
Adresa(ele) și numărul(ele) de autorizare sanitară veterinară ale
abatorului(relor)/Address(es) and veterinary approval number(s) of the approved
slaughterhouse(s): .............................................................
................................................................................
................................................................................
Adresa(ele) și numărul(ele) de autorizare sanitară veterinară ale
unității(lor) de tranșare autorizată(e)/Address(es) and veterinary approval
number(s) of the approved cutting plant(s): ....................................
................................................................................
................................................................................
Adresa(ele) și numărul(ele) de autorizare sanitară veterinară ale
depozitului(elor) frigorific(e) autorizat(e)/Address(es) and veterinary
approval number(s) of the approved cold store(s): ..............................
................................................................................
................................................................................
III. Destinația cărnii/Destination of meat
Carnea va fi trimisă de la/The meat will be sent from: ......................
................................................................................
(locul încărcării/place of loading)
la/to: .........................................................................
(țara și locul de destinație/country and place of destination)
cu următoarele mijloace de transport/by the following means of transport(3): ...
................................................................................
Numele și adresa expeditorului/Name and address of consigner: ..................
................................................................................
Numele și adresa destinatarului/Name and address of consignee: .................
................................................................................
___________
(3) - În cazul vagoanelor feroviare și al camioanelor numărul de
înmatriculare, în cazul avioanelor numărul zborului, în cazul vapoarelor numele
acestora, și când este necesar numărul containerului/in the case of rail trucks
and lorries State the registration number, in the case of aircraft the flight
number and in the case of boats the name and, where necessary, the number of the
container
IV. Atestarea de sănătate/Health attestation
Eu, subsemnatul, medic veterinar oficial, certific faptul că această carne
descrisă mai sus a fost obținută în condițiile care guvernează producerea și
controlul stabilite în Directive 64/433/CEE
I, the undersigned, official veterinarian, certify that the meat described
above was obtained under the conditions governing production and control laid
down in Directive 64/433/EEC:
- într-un abator situat într-o regiune sau zonă supusă restricțiilor/in a
slaughterhouse situated in a restricted region or area(4);
- și este destinată unui stat membru al Uniunii Europene după tranzitarea
printr-o țară terță/and is intended for a Member State after transit
through a third country(4).
- este destinată Finlandei sau Suediei/is intended for Finland or Sweden(4)
(i) testul la care se referă articolul 5(3)(a) a fost efectuat/the test
referred to in Article 5(3)(a) has been carried out(4)
(ii) carnea este destinată prelucrării/the meat is intended for
processing
(iii) carnea provine dintr-o unitate care este supusă unui program la
care se referă articolul 5(3)(c)/the meat cornes from an establishment
which is subject to a prgramme as referred to in Article 5(3)(c)
Întocmit la/Done at .............. la data de/on ............................
................................................................................
(numele și semnătura medicului veterinar oficial/
name and signature of the official veterinarian)
------------
(4) - șterge când nu este cazul/delete where not applicable.
Anexa 5 -------
la norma sanitară veterinara
----------------------------
CERTIFICAT DE SĂNĂTATE
pentru carnea proaspăta destinată exportului în
Statele Membre ale Uniunii Europene(1)
HEALTH CERTIFICATE
for fresh meat intended for export to a
Member State of European Union(1)
Nr./No.(2): ..........
Țara exportatoare/Exporting country: ........................................
Ministerul/Ministry:.........................................................
Departamentul/Department: ...................................................
Referință/Reference(2): .....................................................
I. Identificarea cărnii/Identification of meat
Carnea de/Meat of: ..........................................................
(specia animalului/animal species)
Natura pieselor/Nature of cuts: .............................................
Felul ambalajului/Nature of packaging:
Numărul pieselor sau unităților de ambalaj/Number of cuts or packages: ......
Data congelării/Date of frozen: .............................................
Greutatea netă/Net weight:...................................................
II. Originea cărnii/Origin of meat
Adresa(ele) și numărul(ele) de autorizare sanitară veterinară ale
abatorului(relor)/Address(es) and veterinary approval number(s) of the approved
slaughterhouse(s): .............................................................
................................................................................
................................................................................
Adresa(ele) și numărul(ele) de autorizare sanitară veterinară ale
unității(lor) de tranșare autorizată(e)/Address(es) and veterinary approval
number(s) of the approved cutting plant(s): ....................................
................................................................................
................................................................................
Adresa(ele) și numărul(ele) de autorizare sanitară veterinară ale
depozitului(elor) frigorific(e) autorizat(e)/Address(es) and veterinary
approval number(s) of the approved cold store(s): ..............................
................................................................................
................................................................................
III. Destinația cărnii/Destination of meat
Carnea va fi trimisă de la/The meat will be sent from: ......................
................................................................................
(locul încărcării/place of loading)
la/to: .........................................................................
(țara și locul de destinație/country and place of destination)
cu următoarele mijloace de transport/by the following means of transport(3) ....
................................................................................
Numele și adresa expeditorului/Name and address of consignor: ...............
................................................................................
Numele și adresa destinatarului/Name and address of consignee: ..............
................................................................................
___________
(1) - Carnea proaspătă: în concordanță cu Directiva la care se referă punctul
IV al prezentului certificat, aceasta înseamnă toate părțile potrivite pentru
consumul uman de la animale domestice din speciile bovine, porcine, ovine,
caprine și solipede care nu au suferit nici un proces de conservare: totuși,
carnea răcită și congelată trebuie să fie considerată carne proaspătă/Fresh
meat: in accordance with the Directive referred to in IV of this certificate,
this means all parts fit for human consumption from domestic bovine animals,
swine, sheep and goats and solipeds which have not undergone any preserving
process: however, chilled and frozen meat shall be considered to be fresh meat.
(2) - Opțional/optional.
(3) - În cazul vagoanelor feroviare și al camioanelor numărul de
înmatriculare, în cazul avioanelor numărul zborului, în cazul vapoarelor numele
acestora, și când este necesar numărul containerului/in the case of rail trucks
and lorries State the registration number, in the case of aircraft the flight
number and in the case of boats the name and, where necessary, the number of the
container
IV. Atestarea de sănătate/Health attestation
Eu, subsemnatul, medic veterinar oficial, certific faptul că această carne
descrisă mai sus a fost obținută în condițiile care guvernează producția și
controlul stabilite în Directiva 64/433/CEE privind problemele de sănătate care
afectează comerțul intracomunitar cu carne proaspătă și este considerată proprie
pentru consum uman/I, the undersigned official veterinarian, certify that the
meat described above was obtained under the conditions governing production and
control laid down in Directive 64/433/EEC on health problems affecting
intra-Community trade in fresh meat and that it is, therefore, considered as
such to be fit for human consumption.
Întocmit la/Done at .............. la data de/on ............................
................................................................................
(numele și semnătura medicului veterinar oficial/
name and signature of the official veterinarian)
Anexa 6 -------
la norma sanitară veterinara
----------------------------
Marca specială de sănătate
Marca specială de sănătate trebuie să fie ovala, acoperită de doua linii drepte paralele, la o distanta de cel puțin 1 cm între ele, care traverseaza diametrul mare al marcii, la fel de bine evidentiate ca și marginea externa a acesteia.
-------------
Textul este prelucrat automat din sursa indicată; numerotarea și legăturile pot conține erori. Referințele subliniate duc la actele citate, așa cum au fost identificate de noi.