Normele din 6 octombrie 2006

Anexa la norma sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor

METODE DE PRELEVARE

cu privire la controlul analizei chimice a anumitor

produse din lapte conservat deshidratat parțial sau total

I. Dispoziții generale

1. Instrucțiuni administrative

1.1. Personalul

Prelevarea de probe se efectuează de către o persoană calificată autorizată, conform reglementărilor naționale.

1.2. Sigilarea și etichetarea probelor

Fiecare probă prelevată pentru uz oficial se sigilează la locul prelevării și se identifică conform reglementărilor naționale.

1.3. Probele duplicat

Pentru analiză trebuie preparate simultan cel puțin două probe echivalente.

Procedura și numărul probelor prelevate se efectuează în conformitate cu prezenta anexă.

Probele trebuie trimise la laborator imediat după prelevare.

1.4. Proces-verbal

Probele sunt însoțite de un proces-verbal, stabilit în conformitate cu legislația națională.

2. Echipament de prelevare

Specificații

Tot echipamentul de prelevare este confecționat din material corespunzător cu rezistență adecvată, care să nu determine modificări ale probei care pot afecta rezultatele analizelor ulterioare și care să nu cauzeze modificări ale probei în timpul procesului de prelevare a probelor. Se recomandă utilizarea oțelului inoxidabil.

Toate suprafețele trebuie să fie netede și fără fisuri și toate colțurile trebuie să fie rotunjite. Echipamentul de prelevare a probelor trebuie să fie în conformitate cu cerințele stabilite pentru fiecare produs din care urmează să se preleveze probe.

3. Recipiente folosite la prelevarea probelor

Specificații

Recipientele și capacele folosite la prelevarea probelor trebuie astfel să fie construite și confecționate din materiale care protejează corespunzător proba și care nu determină modificări ale probei care ar putea afecta rezultatul analizei sau examinării ulterioare.

Materialele corespunzătoare includ sticlă, unele metale și unele materiale din plastic.

Recipientele trebuie să fie, de preferință, opace. Dacă însă recipientul plin este transparent sau translucid, acesta trebuie păstrat într-un loc întunecat.

Recipientele și capacele trebuie să fie curate și uscate.

Forma și capacitatea recipientului trebuie să fie în conformitate cu cerințele stabilite pentru produsul din care se prelevează probe.

Se pot utiliza recipiente din plastic de unică folosință, recipiente confecționate din plastic, laminate, care includ o folie de aluminiu sau pungi din plastic adecvate, prevăzute cu metode corespunzătoare de închidere.

Recipientele, altele decât pungile de plastic, trebuie să fie închise bine, fie prin intermediul unui dop adecvat, fie cu un capac cu filet din metal sau din material plastic, fiind prevăzut, dacă este necesar, cu căptușeală din plastic etanșă. Toate dopurile sau benzile utilizate trebuie să fie insolubile, neabsorbante și impermeabile la grăsime și nu trebuie să afecteze mirosul, aroma, proprietățile sau compoziția probei.

Dopurile trebuie să fie confecționate sau acoperite cu materiale inodore neabsorbante.

4. Tehnica de prelevare

Recipientul folosit la prelevare trebuie să fie închis imediat după prelevare.

5. Depozitarea probelor

Temperaturile de depozitare recomandate pentru probele prelevate din produse variate nu trebuie să depășească 25°C. Timpul și temperatura de depozitare trebuie luate în considerare împreună și nu separat.

6. Transportul probelor

Probele vor fi aduse, cât mai repede posibil, la laboratorul responsabil cu testarea (de preferat în 24 de ore de la prelevarea probelor).

În timpul tranzitului, trebuie luate măsurile de precauție pentru a se preveni expunerea la mirosuri contaminante, la lumina directă a soarelui și la temperaturi mai mari de 25°C.

II. Metoda 1: Prelevarea de probe pentru tipurile de lapte parțial deshidratat

1. Scop și domeniu de aplicare

a) lapte condensat neîndulcit cu conținut ridicat de grăsimi;

b) lapte condensat neîndulcit;

c) lapte parțial degresat condensat neîndulcit;

d) lapte degresat condensat neîndulcit;

e) lapte condensat îndulcit;

f) lapte degresat condensat îndulcit;

g) lapte parțial degresat condensat îndulcit.

2. Echipament

2.1. Generalități

A se vedea pct. 2 din Dispoziții generale.

2.2. Plonjor și agitator

Plonjoarele sau agitatoarele utilizate pentru amestecarea lichidelor depozitate în vrac trebuie să aibă o suprafață suficientă pentru a produce o bună omogenizare a produsului, fără să dezvolte o aromă râncedă. Având în vedere formele și dimensiunile diferite ale recipientelor, nu se recomandă un design specific de plonjor pentru toate scopurile, dar plonjoarele trebuie proiectate astfel încât să se evite zgârierea suprafeței interioare a recipientelor care conțin produsul în timpul agitării.

Materialele adecvate au fost descrise la pct. 2 din Dispoziții generale.

Forma plonjorului recomandată ca fiind corespunzătoare pentru amestecarea lichidelor în găleți sau în căni are următoarele dimensiuni (figura 1): un disc cu diametrul de 150 mm, perforat în 6 locuri, fiecare orificiu având diametrul de 12,5 mm pe un cerc cu diametrul de 100 mm, discul fiind fixat central cu o tijă metalică, celălalt capăt formând o buclă de mâner. Lungimea tijei, inclusiv mânerul, trebuie să fie de aproximativ 1 m. Plonjoarele corespunzătoare pentru utilizarea în tancuri mici trebuie să aibă următoarele dimensiuni aproximative (figura 2): o tijă cu lungimea de cel puțin 2 m, asamblată cu un disc cu diametrul de 300 mm, perforat în 12 locuri, fiecare orificiu având un diametru de 30 mm pe un cerc cu diametrul de 230 mm.

Pentru amestecarea conținutului vaselor de dimensiuni mari, se recomandă agitarea mecanică sau agitarea cu aer curat, compresat. Presiunea minimă a aerului și volumul trebuie să fie folosite pentru a preveni dezvoltarea aromei de rânced.

NOTĂ:

De fiecare dată când se solicită folosirea "aerului curat compresat", este necesar să se utilizeze aerul compresat din care s-au eliminat toți contaminanții (inclusiv uleiul, apa și praful).

2.3. Agitatorul

Cu lame late, suficient de adânc pentru a se ajunge la baza recipientului care conține produsul și este de preferat ca una dintre margini să aibă forma recipientului (a se vedea figura 3).

2.4. Cupele

Figura 4 prezintă o cupă de dimensiuni și formă corespunzătoare pentru colectarea probei. Cupa este dotată cu un mâner rezistent, cu o lungime de cel puțin 150 mm. Capacitatea cupei nu trebuie să fie mai mică de 50 ml. Este un avantaj ca mânerul să fie curbat în partea de sus. Forma conică a cupei permite fixarea acesteia. Alternativ, se poate utiliza o cupă de o capacitate similară, dar care trebuie să aibă părțile laterale gradate în 5 secțiuni egale pentru a asista prelevarea de probe a produselor păstrate proporțional în mai multe recipiente.

2.5. Bagheta

Rotundă, cu lungimea de aproximativ 1 m și diametrul de 35 mm.

2.6. Recipientul

Pentru o capacitate de prelevare de 5 l, cu gura largă.

2.7. Lingura sau spatula

Cu lame late.

2.8. Recipientele pentru probe

A se vedea pct. 3 din Dispoziții generale.

3. Procedura

3.1. Prelevarea de probe din tipurile de lapte degresat parțial neîndulcit

Se prelevează o probă într-o cantitate nu mai mică de 200 g.

3.1.1. Produsul trebuie să fie bine omogenizat prin amestecare de jos în sus sau prin agitare ori prin agitare mecanică sau prin turnare dintr-un recipient în altul ori prin utilizarea de aer curat compresat (a se vedea nota de la pct. 2.2), până în momentul în care produsul va fi suficient de omogen.

Proba se prelevează imediat după mixare cu ajutorul unui plonjor. Dacă obținerea unei omogenități suficiente prezintă dificultăți, probele trebuie să fie prelevate din porțiuni diferite ale recipientului care conține produsul până la un total nu mai mic de 200 g. (Dacă proba este un amestec de subprobe, acest lucru trebuie să fie menționat pe eticheta probei și în procesul-verbal de însoțire).

3.1.2. Prelevarea de probe din produsele ambalate în recipiente mici destinate comercializării cu amănuntul

Recipientul intact și nedeschis poate constitui proba. Trebuie să fie luate unul sau mai multe recipiente cu același număr de lot sau cod, astfel încât să poată constitui o probă de cel puțin 200 g.

3.2. Prelevarea de probe din laptele parțial deshidratat îndulcit

3.2.1. Generalități

Prelevarea de probe din recipientele de lapte parțial deshidratat îndulcit în vrac poate fi o problemă foarte dificilă, în special dacă produsul nu este omogen și este foarte vâscos. Probleme de prelevare pot apărea și din cauza prezenței cristalelor mari de zaharoză sau lactoză ori din cauza precipitării unor săruri variate care se pot forma în interiorul produsului sau pot adera de pereți ori din cauza prezenței de aglomerări stabile. Astfel de condiții devin evidente în momentul în care se introduce în recipientul care conține produsul o sondă de prelevare, care se retrage după ce a fost explorată o suprafață cât mai mare. Dacă dimensiunea cristalelor de zahăr nu este mai mare de 6 mm, nu vor fi probleme de prelevare din această cauză. Atunci când produsul nu este omogen, acest lucru trebuie să fie notat pe eticheta probei din procesul-verbal de însoțire. Deoarece laptele condensat îndulcit este depozitat frecvent la temperatura atmosferică, se recomandă, pentru a se obține o probă reprezentativă, să se aducă conținutul la o temperatură nu mai mică de 20°C.

3.2.2. Procedura

Se prelevează o probă de cel puțin 200 g.

a) Recipiente deschise

Trebuie să fie îndepărtat unul din capetele recipientului, după ce acesta a fost curățat și uscat în prealabil pentru a preveni pătrunderea materiilor străine în recipient în timpul deschiderii. Conținutul se amestecă cu ajutorul unui agitator (a se vedea figura 3). Se trece lama peste marginile și baza recipientului, pentru a se îndepărta orice urmă de produs. Conținutul se amestecă bine printr-o combinație de mișcări rotative și verticale, cu agitatorul înclinat diagonal, având grijă să se evite încorporarea de aer în probă. Se retrage agitatorul, iar laptele condensat aderent se transferă într-un recipient de 5 l (a se vedea pct. 2.6), cu ajutorul unei spatule sau al unei linguri. Amestecarea și retragerea se repetă până se colectează 2-3 l de lapte condensat. Acesta trebuie să fie amestecat până când devine omogen și se prelevează o probă nu mai mică de 200 g.

b) Bidoane închise, cu dopuri la vârf sau lateral

Pentru motivele descrise la pct. 3.2.1, prelevarea de probe prin orificiul lăsat de dop este potrivită doar dacă laptele condensat este fluid și de o consistență uniformă. Conținutul trebuie să fie amestecat prin inserarea în orificiu a unei sonde, iar după ce a fost explorat și agitat în cât mai multe direcții, sonda trebuie să fie retrasă și trebuie să fie pregătită o probă conform pct. 3.2.1. Alternativ, se poate transvaza conținutul într-un recipient corespunzător, astfel încât să se recupereze cât mai mult din butoi. După agitarea cu un agitator, proba trebuie să fie colectată conform pct. 3.2.1.

3.2.3. Prelevarea de probe din produsele ambalate în recipiente mici destinate comercializării cu amănuntul Recipientul intact și închis poate constitui proba. Trebuie să fie luate unul sau mai multe recipiente din același lot sau cu același număr de cod, astfel încât să se poată constitui o probă de cel puțin 200 g.

3.3. Conservarea, depozitarea și transportul probelor

A se vedea pct. 5 și 6 din Dispoziții generale.

III. Metoda 2: Prelevarea de probe din tipurile de lapte deshidratat conservat

1. Scop și domeniu de aplicare

Această metodă descrie prelevarea de probe pentru analiza chimică a:

a) laptelui integral deshidratat sau a laptelui praf integral;

b) laptelui degresat deshidratat sau a laptelui praf degresat;

c) laptelui parțial degresat deshidratat sau a laptelui praf parțial degresat;

d) laptelui deshidratat cu conținut ridicat de grăsimi sau a laptelui praf cu conținut ridicat de grăsimi.

2. Echipament

A se vedea pct. 2 din Dispoziții generale.

2.1. Sonde cu o lungime suficientă pentru a se atinge baza recipientului care conține produsul. Sondele conforme descrierii cuprinse în pct. IV sunt cele corespunzătoare.

2.2. Paleta, lingura sau spatula cu lamă lată

2.3. Recipiente care conțin probe

A se vedea pct. 3 din Dispoziții generale.

3. Procedura

3.1. Generalități

Produsul nu trebuie să absoarbă umiditatea atmosferică în timpul în care este depozitat în container sau în perioada anterioară prelevării de probe pentru analize.

Recipientul care conține produsul trebuie să fie reînchis, în mod sigur, după prelevare.

3.2. Prelevarea de probe

Trebuie să fie prelevată o probă nu mai mică de 200 g. Sonda curată și uscată trebuie să fie trecută prin produs, dacă este nevoie cu recipientul înclinat sau așezat pe o parte. Sonda se introduce cu deschiderea în jos și se utilizează o rată de penetrare uniformă. În momentul în care sonda atinge baza recipientului, aceasta va fi rotită la 180°, scoasă din recipient, iar conținutul va fi turnat în recipientul care conține proba. Pentru formarea unei probe de cel puțin 200 g, sunt necesare una sau mai multe sonde. Recipientul care conține proba trebuie să fie închis imediat după ce prelevarea de probe este completă.

3.2.1. Prelevarea de probe din produsele ambalate în recipiente mici destinate vânzării cu amănuntul

Recipientul intact și închis poate constitui proba. Se pot lua unul sau mai multe recipiente din același lot sau cu același număr de cod, astfel încât să poată constitui o probă de cel puțin 200 g.

NOTĂ:

În cazul produselor descrise cu denumirea "instant", proba trebuie să fie constituită dintr-un pachet întreg nedeschis.

3.3. Conservarea, depozitarea și transportul probelor

A se vedea pct. 5 și 6 din Dispoziții generale.

IV. Sondele pentru prelevarea de probe din laptele praf conservat în vrac

1. Tipuri de sonde

Tipul A: lung

Tipul B: scurt

(Vezi figura 5)

2. Materiale

Lama și tija trebuie să fie confecționate din metal lustruit, de preferat din oțel inoxidabil. Cleștele de tip lung va fi de preferință confecționat din oțel inoxidabil. Sonda de tip scurt va fi prevăzută cu un clește detașabil din lemn sau plastic, dotat cu o tijă prinsă de lamă.

3. Construcția

3.1. Forma, materialul și finisarea sondei trebuie să fie astfel încât să permită ca sonda să fie curățată ușor.

3.2. Muchiile lamei de tip A trebuie să fie ascuțite, pentru a permite prelevarea probei prin răzuire.

3.3. Vârful lamei trebuie să fie suficient de ascuțit pentru a facilita prelevarea de probe.

4. Dimensiuni principale

Sondele trebuie să fie conforme cu dimensiunile menționate în tabelul de mai jos (cu o toleranță de 10%):

(Dimensiuni în mm)

Tip A

Tip B

lung

scurt

Lungimea paletei

800

400

Grosimea metalului lamei

1 până la 2

1 până la 2

Diametrul interior al paletei, la vârf

18

32

Diametrul intern al paletei, la mâner sau tijă

22

28

Lățimea fantei la vârf

4

20

Lățimea fantei la clește sau tijă

14

14

5. Notă privind utilizarea sondelor

5.1. Sondele pot fi introduse vertical, dacă există mai puține particule care plutesc liber. Sondele de tip A sunt apoi complet umplute prin întoarcere și astfel pot fi retrase vertical. Sondele de tip B sunt deja umplute complet în timpul inserării, dar trebuie să fie retrase în poziție oblică pentru a se evita pierderile de la partea inferioară.

5.2. În cazul particulelor care plutesc liber, recipientul trebuie să fie înclinat, sondele inserate aproape orizontal, cu fanta în jos, la retragere fiind orientate cu fanta în sus.

Figurile 1-5

Plonjor recomandat pentru găleți și căni

Plonjor recomandat pentru vase mici

Mixer potrivit pentru amestecarea laptelui îndulcit

Sondă potrivită pentru lichide

Sonde pentru lapte deshidratat(toate dimensiunile în milimetri)

---------