Normele din 24 iulie 2001

Criteriile microbiologice aplicabile la producția de crustacee și moluste fierte sunt:

A. Germeni patogeni:

a) Salmonella spp. - absent în 25 g, n = 5, c = 0;

b) alte microorganisme patogene și toxinele lor, care sunt investigate în funcție de analiza riscurilor, sa nu fie prezente într-o cantitate care să afecteze sănătatea consumatorilor;

B. Germenii martori ai deficiențelor de igiena (produse decorticate, decochiliate):

Staphylococus aureus - m = 100, M = 1.000, n = 5, c = 2;

Coliformi termotoleranti (44°C pe mediu solid) - m = 10, M = 100, n = 5, c = 2;

Escherichia coli (pe mediu solid) - m = 10, M = 100, n = 5, c = 1;

C. Germeni indicatori (linii directoare):

Bacterii aerobe mezofile (30°C):

a) produse întregi - m = 10.000, M = 100.000, n = 5, c = 2;

b) produse decorticate sau decochiliate, cu excepția carnii de crab - m = 50.000, M = 500.000, n = 5, c = 2;

c) carne de crab - m = 100.000, M = 1.000.000, n = 5, c = 2.

Parametrii n, m, M și c sunt definiți după cum urmează:

n - numărul de unități din care se compune proba;

m - pragul limita sub care toate rezultatele sunt considerate satisfăcătoare;

M - pragul limita acceptabil la care rezultatele nu mai sunt considerate satisfăcătoare;

c - numărul de unități de probe ce dau valori cuprinse între m și M.

Calitatea unui lot este considerată:

a) satisfăcătoare, când toate valorile cercetate sunt inferioare sau egale cu 3 m;

b) acceptabilă, când valorile examinate sunt cuprinse între 3 m și 10 m (= M) și când c/n este mai mic sau egal cu 2/5;

c) nesatisfacatoare:

- în toate cazurile în care se constata valori superioare lui M;

- când c/n este mai mare de 2/5.

În sensul prezentei norme sanitare veterinare, lotul reprezintă cantitatea de produse din pescuit din aceeași specie, care a făcut obiectul aceluiași tratament și care provine din același loc de pescuit și de pe aceeași nava.

În funcție de natura produselor - întregi, decorticate sau decochiliate -, de temperatura și timpul de fierbere, precum și de analiza riscurilor, responsabilii de întreprindere stabilesc programele pentru recoltarea probelor, care trebuie să răspundă prevederilor legale în vigoare.

Programele menționate la alin. (1) trebuie să cuprindă, în cazul nerespectării normelor prevăzute la art. 1 lit. A și B, un angajament care să conțină următoarele:

- informarea autorității competente despre rezultatele găsite și măsurile luate referitoare la loturile incriminate;

- revizuirea metodelor de supraveghere și control al punctelor critice pentru identificarea sursei de contaminare, incluzând o marire a frecvenței analizelor;

- necomercializarea pentru consum uman a loturilor incriminate în care s-au găsit germeni patogeni sau cu depășiri ale valorii M prevăzute pentru bacteria Staphylococus aureus la art. 1 lit. B.

Metodele de analiza utilizate pentru verificarea parametrilor microbiologici sunt cele recunoscute științific la nivel internațional și validate în laborator. Metoda de analiza utilizata trebuie să fie înregistrată cu rezultate corespunzătoare.

Parametrii microbiologici stabiliți pentru producția de crustacee și moluste fierte trebuie să ajute producătorii în aprecierea bunei funcționari a întreprinderii, precum și la introducerea procedeelor de supraveghere a producției.