Normele din 8 august 2018
de acordare a drepturilor de hrană pentru persoanele private de libertate din sistemul administrației penitenciare
prezumat în vigoare
Ordinul nr. 3.147/C din 8 august 2018 , publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 761 din 4 septembrie 2018.
Aprobate prin
Articolul 1
Definirea unor expresii
În sensul prezentelor norme, termenii și expresiile de mai jos au următoarele semnificații:
a)
bloc alimentar reprezintă un complex de încăperi cu destinații specifice în care se asigură prepararea hranei persoanelor private de libertate;
b)
bilet de subzistență reprezintă documentul prin care se precizează tipul de hrană de care beneficiază persoanele private de libertate pe durata transferului dintre unitățile din sistemul administrației penitenciare;
c)
bun distribuit reprezintă cantitățile de produse agroalimentare eliberate din magazia de alimente pentru prepararea hranei persoanelor private de libertate;
d)
externalizarea hrănirii persoanelor private de libertate reprezintă procesul prin care activitatea de preparare a hranei persoanelor private de libertate este realizată de către operatori economici specializați;
e)
lista zilnică de alimente reprezintă documentul în care se regăsesc totalitatea produselor agroalimentare necesare preparării hranei persoanelor private de libertate într-o zi, în funcție de structura efectivelor;
f)
meniu zilnic reprezintă totalitatea felurilor de mâncare și a alimentelor servite într-o zi, repartizate pentru dimineață, prânz și seară;
g)
plan meniu decadal este documentul de planificare prin care se stabilesc meniurile, rațiile zilnice de alimente, numărul de calorii aferent, pentru fiecare normă de hrană în parte, pentru o perioadă de 10 zile;
h)
situație privind repartizarea alimentelor în meniul zilnic este documentul prin care se repartizează zilnic alimentele din cadrul fiecărui meniu, pentru micul dejun, prânz și seară;
i)
stoc de siguranță reprezintă cantitățile de produse agroalimentare cu termen lung de conservare, care se constituie peste cantitățile destinate nevoilor de consum lunare;
j)
culte religioase sunt cultele recunoscute în România, potrivit legislației speciale.
Articolul 2
Dispoziții generale
Prezentele norme reglementează structura normelor de hrană specifice persoanelor private de libertate din sistemul administrației penitenciare, precum și regulile de aplicare a acestora.
Hrănirea persoanelor private de libertate se face prin alocarea de hrană preparată sau hrană rece, pe bază de norme de hrană specifice, cu încadrare între baremul caloric minim și maxim al fiecărei norme de hrană în parte. Normele de hrană și plafoanele calorice pe categorii de persoane private de libertate sunt prezentate în
anexa nr. 1 .
Structura normelor de hrană a persoanelor private de libertate este stabilită în concordanță cu nevoile nutritive și energetice ale fiecărei categorii, în funcție de eforturile depuse, vârstă și starea de sănătate. Structura normelor de hrană a persoanelor private de libertate este prezentată în
anexa nr. 2 .
Blocurile alimentare pentru prepararea hranei persoanelor private de libertate se organizează, funcționează și se conduc potrivit regulilor stabilite prin prezentele norme.
În cazuri bine justificate, serviciul de hrănire a persoanelor private de libertate poate fi externalizat. Prin cazuri bine justificate se înțeleg următoarele situații:
a)
blocul alimentar își întrerupe activitatea pentru efectuarea unor lucrări de reparații capitale sau investiții, neexistând posibilitatea ca hrana să fie furnizată de către o altă unitate din sistemul administrației penitenciare și nici alte variante de preparare a hranei pentru persoanele private de libertate;
b)
în cadrul unor proiecte-pilot, în funcție de existența unor resurse financiare corespunzătoare.
Externalizarea serviciilor de hrănire a persoanelor private de libertate se aprobă prin ordin al ministrului justiției și se efectuează în conformitate cu prevederile actelor normative care reglementează achizițiile publice și cu dispozițiile prezentelor norme.
Spațiile, bunurile și utilitățile aferente preparării hranei persoanelor private de libertate, aflate în proprietatea publică sau privată a statului și în administrarea Ministerului Justiției - Administrația Națională a Penitenciarelor, se pot închiria sau pune la dispoziția titularilor contractelor de externalizare, în limita normelor interne de înzestrare, întrebuințare și consum, pe perioada derulării contractului.
Obligația de întreținere și reparare a spațiilor, bunurilor și a utilităților puse la dispoziție în condițiile
alin. (7)
revine în sarcina titularilor contractelor de externalizare a serviciului de hrănire a persoanelor private de libertate.
Utilizarea bunurilor prevăzute la
alin. (7)
în alte scopuri decât pentru hrănirea persoanelor private de libertate este interzisă.
Hrănirea de către unitățile din sistemul administrației penitenciare a persoanelor private de libertate aflate în stare de reținere, arest sau detenție în instituții din afara sistemului administrației penitenciare se poate realiza în limita posibilităților existente. În acest caz hrănirea persoanelor private de libertate se realizează pe bază de convenții încheiate între unitățile din sistemul administrației penitenciare și instituțiile din afara sistemului administrației penitenciare, cu decontarea valorii alimentelor și a cheltuielilor aferente preparării hranei, pentru fiecare normă de hrană în parte.
Compunerea și valoarea calorică a alimentelor din structura normelor de hrană a persoanelor private de libertate sunt prevăzute în tabelul din
anexa nr. 5 .
Pentru situații neprevăzute, unitățile penitenciare pot constitui un stoc de siguranță din produse agroalimentare cu termen lung de păstrare, calculat pentru 30 de zile. În cazul locurilor de detenție izolate, stocul de siguranță poate fi asigurat pentru maximum 7 luni. Unitățile penitenciare izolate și perioada pentru care se constituie stocul de siguranță se aprobă, anual, prin decizie a directorului general al Administrației Naționale a Penitenciarelor, la solicitarea acestora.
Aprovizionarea cu produse alimentare destinate hrănirii persoanelor private de libertate în perioada sezonului rece se poate face în cantitățile necesare până la noua recoltă, fără a depăși nevoile de consum pentru un an. Aceste produse și perioada de consum sunt prevăzute în
anexa nr. 3 . Cartofii de toamnă și ceapa uscată se vor aproviziona pentru întreaga perioadă prevăzută în
anexa nr. 3
doar în condițiile în care unitățile penitenciare dețin spații de depozitare adecvate care să permită conservarea corespunzătoare a produselor până la sfârșitul perioadei, în vederea eliminării perisabilităților.
Persoanele private de libertate au dreptul, simultan, la o singură normă de hrană și un singur supliment de hrană, cu următoarele excepții:
a)
suplimentul pentru zile festive care se acordă persoanelor private de libertate complementar normei de bază și eventual suplimentului aferent;
b)
suplimentul norma de hrană nr. 17 C care se acordă în cazul persoanelor private de libertate care prestează activități productive (munci ușoare, medii sau grele) în atmosferă toxică sau în condiții de noxe profesionale. Locurile de muncă în care activitatea se desfășoară în atmosferă toxică sau condiții de noxe profesionale sunt prezentate în
anexa nr. 9 .
În situația în care persoanele private de libertate prestează activități productive în condiții de temperatură joasă (sub 5°C), pot primi 0,5 l ceai fierbinte de persoană. Din punct de vedere caloric, zahărul aferent acestei cantități de ceai se va asigura prin diminuarea corespunzătoare a altui produs din norma de hrană la care au fost alocate respectivele efective.
Substituirile de produse în cadrul normelor de hrană a persoanelor private de libertate se efectuează în funcție de prevederile normei de hrană nr. 14 B. Alte substituiri impuse și neprevăzute în norma de hrană nr. 14 B se vor efectua la echivalent valoric, urmărindu-se și încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normelor de hrană.
Baremul caloric zilnic efectiv realizat al fiecărei norme de hrană poate oscila pe parcursul unei luni calendaristice, în limita a 25% din baremul caloric minim aferent unei zile, astfel încât la sfârșitul lunii baremul caloric mediu realizat să se încadreze între baremul caloric minim și maxim al normelor de hrană.
Articolul 3
Alocarea și scoaterea la și de la drepturi de hrană
a persoanelor private de libertate
Alocarea la scoaterea de la drepturi de hrană a persoanelor private de libertate se face în baza notei de efective prevăzute în
anexa nr. 4 . Acest document conține repartizarea zilnică a efectivelor de persoane private de libertate pe fiecare normă de hrană în parte. Nota de efective se întocmește de către șeful de tură și se aprobă de directorul adjunct pentru siguranța deținerii și regim penitenciar și se transmite compartimentului hrănire, cu o zi înainte, până cel târziu la ora 11,00.
Persoanele private de libertate care urmează a fi transferate între unitățile penitenciare se alocă pe durata transferului la hrană rece, respectiv la normele de hrană nr. 19 sau 20, ținând cont de starea de sănătate și religie. Numărul de persoane private de libertate ce urmează a fi transferate se comunică unității de destinație cu 24 de ore înainte de efectuarea transferului. Pentru persoanele private de libertate diagnosticate cu diabet zaharat se va specifica afecțiunea medicală în biletul de subzistență. Formularul biletului de subzistență este prezentat în
anexa nr. 11 .
Pentru persoanele private de libertate prezentate la organele judiciare, în funcție de perioada necesară prezentării, se poate aloca pentru ziua respectivă hrană rece, respectiv normele de hrană nr. 19 sau 20. În asemenea situații, hrănirea asigurată persoanelor private de libertate va ține cont și de starea de sănătate și religia acestora.
În cazul internării în spitale, altele decât cele din sistemul administrației penitenciare, alocarea la sau scoaterea de la drepturile de hrană se va face în baza unei note de informare întocmite de medicul-șef.
În situația în care unele persoane private de libertate au fost alocate la drepturi de hrană, dar pleacă din unitate datorită unor împrejurări care nu puteau fi prevăzute, retragerea alimentelor nu mai este posibilă deoarece au fost supuse prelucrării, fiind considerate „Bun distribuit“.
Cu ocazia zilelor festive, persoanele private de libertate sunt alocate la norma de hrană nr. 12C1. Se consideră zile festive: 1 Ianuarie, 8 Martie (pentru persoanele private de libertate de sex feminin), prima zi de Paște, Sfinții Petru și Pavel, 1 Decembrie, 25 Decembrie și 31 Decembrie. Nu beneficiază de această normă persoanele alocate la normele de hrană
nr. 22 și 23. Prevederile normei de hrană nr. 12C1 se pot aplica și în alte situații, numai cu aprobarea directorului general al Administrației Naționale a Penitenciarelor.
Persoanele private de libertate aflate în refuz de hrană se alocă zilnic la norma de hrană potrivit categoriei din care fac parte. Administrația locului de deținere, prin personalul său, are obligația ca la ora servirii mesei să ofere hrana respectivă persoanelor private de libertate aflate în refuz de hrană, care au posibilitatea fie de a primi, fie de a refuza hrana.
În cazul în care persoanele private de libertate solicită în scris mâncare de post, administrația locului de deținere poate asigura meniuri corespunzătoare, în limita valorilor financiare minime și maxime ale normelor de hrană. Hrănirea persoanelor private de libertate care solicită un asemenea regim alimentar se poate asigura prin eliminarea din structura normelor de hrană a alimentelor care nu sunt indicate, respectiv: brânză telemea, carne, slănină, subproduse sau preparate din carne, untură ori altele asemenea și înlocuirea acestora cu produse adecvate meniului de post. Alocarea persoanelor private de libertate la regimul alimentar cu mâncare de post se face pe baza solicitării scrise adresate directorului unității penitenciare și numai dacă există posibilitatea pentru prepararea, transportul și distribuirea separată a hranei.
În cazul persoanelor private de libertate care solicită în scris regimuri alimentare vegetariene, administrația locului de deținere poate asigura meniuri corespunzătoare, în limita valorilor financiare minime și maxime ale normelor de hrană. Hrănirea persoanelor private de libertate care solicită un asemenea regim alimentar se poate asigura prin eliminarea alimentelor interzise, fiind folosite numai fructe, legume și produse lactate.
În cazul persoanelor private de libertate adepte ale altor religii (decât creștinismul) sau culte religioase, unitatea penitenciară poate asigura meniuri corespunzătoare, în limita valorilor financiare minime și maxime ale normelor de hrană. Hrănirea persoanelor private de libertate care solicită un asemenea regim alimentar se poate asigura prin eliminarea alimentelor interzise.
În situațiile prevăzute la
alin. (10) , în limita posibilităților existente, rația de carne de porc din norme se substituie în echivalent cantitativ prin carne de vită, oaie, pasăre etc. În situația în care se pot efectua aceste substituiri, este necesară încadrarea între baremurile calorice minime și maxime ale normelor de hrană respective. Prin posibilități existente se înțelege:
a)
existența stocurilor de produse alimentare necesare substituirilor;
b)
existența resurselor financiare necesare achiziționării de carne de vită, oaie, pasăre, pește etc.;
c)
existența, în sectorul zootehnic din cadrul gospodăriei agrozootehnice a unității din sistemul administrației penitenciare, a efectivelor de bovine, ovine sau păsări care îndeplinesc condițiile de sacrificare;
d)
capacitatea blocului alimentar pentru prepararea, distribuirea și servirea separată a hranei.
În situațiile prevăzute la
alin. (10) , atunci când nu există posibilitatea substituirilor, hrana asigurată acestor efective poate fi preparată adecvat, prin eliminarea rațiilor produselor alimentare interzise - similar preparării mâncării de post, în limita valorilor financiare minime și maxime ale normelor de hrană.
Alocarea persoanelor private de libertate la regimuri alimentare adecvate acestor religii sau culte religioase se realizează:
a)
în baza declarației date la depunerea în locul de deținere;
b)
pe parcursul executării pedepsei, prin aderarea liber consimțită și dovedită printr-o declarație pe propria răspundere, precum și prin actul de confirmare a apartenenței la religia sau cultul respectiv.
În cazul aparținătorilor unor religii și culte religioase recunoscute de statul român, cu particularități de preparare a hranei, inclusiv de sacrificare a animalelor din care se prepară hrana, și care reclamă condiții speciale pentru servire, veselă specifică, condiții deosebite de păstrare a alimentelor înainte și în timpul preparării efective a hranei, administrația locului de deținere asigură, în limita posibilităților, respectarea specificului de aprovizionare, depozitare, preparare și servire a hranei, astfel încât meniurile să se încadreze între baremurile calorice minime și maxime ale normelor de hrană. Dacă nu există posibilitatea asigurării parțiale sau totale a condițiilor mai sus menționate, administrația locului de deținere are obligația de a asigura hrănirea persoanelor private de libertate prin alocarea acestora la o normă de hrană în structura căreia se regăsesc alimente care nu sunt interzise de religia sau cultul respectiv.
În cazul persoanelor private de libertate care sunt diagnosticate cu diabet zaharat, medicul unității stabilește regimul alimentar specific, pentru fiecare caz în parte, ținând seama și de indicațiile specificate în nota de la norma de hrană nr. 18.
Articolul 4
Planificarea hrănirii, repartizarea, distribuirea și justificarea consumului alimentelor
Hrănirea persoanelor private de libertate se realizează pe bază de meniuri zilnice. Persoanele private de libertate au dreptul la trei mese pe zi, servite în porții individualizate, cu excepția normelor de hrană care au prevăzută hrană rece. Mesele se servesc la intervale de timp ce nu pot fi mai mici de 4 ore și nu pot depăși 8 ore. Persoanele private de libertate care prezintă anumite afecțiuni medicale și au recomandarea medicului în acest sens pot primi hrana zilnică repartizată pe mai mult de trei mese.
Administrația locului de deținere asigură condiții de servire a hranei, în limita posibilităților, în spații special amenajate, precum și inventarul necesar pentru prepararea, transportul, distribuirea și servirea meselor. În situația în care nu există spații pentru servirea hranei, mâncarea se distribuie și se servește în camerele de detenție.
Meniurile zilnice se stabilesc de către un colectiv format din responsabilul compartimentului hrănire, bucătarul desemnat, un cadru medical și șeful serviciului/biroului logistic, se avizează de către medicul-șef și directorul adjunct economico-administrativ/șeful serviciului economico-administrativ și se aprobă de directorul unității penitenciare.
În cazul unor afecțiuni medicale ale persoanelor private de libertate, medicul instituției penitenciare poate propune meniuri individualizate, ținând cont de posibilitățile existente pentru prepararea acestora. Aceste meniuri se avizează de directorul adjunct economico-administrativ/șeful serviciului economico-administrativ și se aprobă de directorul instituției penitenciare. Prin posibilități existente se înțelege:
a)
existența stocurilor de produse alimentare necesare substituirilor;
b)
existența resurselor financiare pentru achiziționarea produselor alimentare necesare substituirilor;
c)
capacitatea blocului alimentar pentru prepararea, distribuirea și servirea separată a hranei.
Meniurile zilnice se grupează în planul meniu decadal ( anexa nr. 6 ), care se întocmește atât pentru perioada de iarnă, cât și pentru perioada de vară, separat pentru fiecare normă de hrană, în 2 exemplare, cu următoarele destinații:
a)
un exemplar se păstrează la responsabilul compartimentului hrănire și servește pentru întocmirea documentelor justificative contabile privind distribuția produselor agroalimentare din depozitul unității;
b)
un exemplar se repartizează responsabilului blocului alimentar și servește ca document de planificare și organizare a activităților specifice.
Cantitățile de produse din planul meniu decadal pot fi modificate în funcție de substituirile efectuate sau de necesitatea încadrării între baremul caloric minim și maxim al normelor de hrană.
Produsele din planul meniu decadal pot fi modificate prin efectuarea de substituiri, justificate de:
a)
lipsa unor stocuri de produse;
b)
necesitatea diversificării meniurilor zilnice.
Repartizarea, distribuirea și justificarea consumului alimentelor se fac pe baza planului meniu decadal și a documentului justificativ „Lista zilnică a alimentelor“.
Articolul 5
Organizarea preparării hranei prin blocuri alimentare
Hrănirea persoanelor private de libertate se asigură sub coordonarea cel puțin a unei persoane calificate. Necesarul de personal se stabilește în funcție de capacitatea de deținere a unității, structura normelor de hrană ori alte asemenea elemente.
Personalul destinat blocurilor alimentare este prevăzut în statele de organizare și se asigură potrivit acestora. Necesarul de personal se poate completa cu persoane private de libertate calificate în meseriile de bucătar sau ajutor de bucătar.
Persoanele private de libertate necalificate se folosesc pentru activități de deservire, transport alimente, curățat și spălat legume, spălatul vaselor, prepararea hranei etc. Programul de lucru în blocul alimentar se organizează pe schimburi, numărul acestora fiind determinat de numărul persoanelor private de libertate, capacitatea de preparare a hranei, specificul unității și gradul asigurării cu personal angajat.
Atribuțiile personalului implicat în activitatea de hrănire a persoanelor private de libertate sunt prevăzute în
anexa nr. 7 . Aceste atribuții pot fi adaptate și completate în funcție de specificul fiecărei unități.
Activitățile desfășurate de persoanele private de libertate în blocul alimentar se execută sub îndrumarea, supravegherea și controlul bucătarului de serviciu și/sau al supraveghetorului blocului alimentar.
Prepararea hranei se face cu respectarea proceselor tehnologice, a circuitelor privind mișcarea alimentelor și a produselor finite, a normelor igienico-sanitare și a celor privind securitatea și sănătatea în muncă.
Pentru asigurarea controlului calității hranei preparate, pentru fiecare fel de mâncare, bucătarul/supraveghetorul blocului alimentar răspunde de recoltarea probelor de mâncare, care se păstrează timp de 48 de ore în frigidere anume destinate. Probele se recoltează în recipiente de sticlă, pe care se lipesc etichete care vor avea înscrise pe ele denumirea felului de mâncare și data recoltării. Cantitățile de mâncare care se vor lua ca probe sunt: pentru felul I cca 250 grame, pentru felul II cca 150 grame, pentru felul III cca 150 grame sau o bucată.
Certificarea calității hranei și aprobarea dării în consum se fac zilnic de către personalul medical și șeful de tură (locțiitorul șefului de tură). La această activitate participă și un reprezentant al persoanelor private de libertate, care este înlocuit lunar. Concluziile acestor verificări sunt consemnate într-un registru aflat la blocul alimentar.
După aprobarea dării în consum a hranei, bucătarul/supraveghetorul blocului alimentar dispune și verifică porționarea și repartizarea hranei, pe care o predă responsabililor cu distribuția hranei pe secțiile de detenție.
Servirea hranei se face cu articole de veselă adecvate (confecționate din inox), curate și dezinfectate. Articolele de veselă se distribuie odată cu hrana preparată și sunt retrase după servirea mesei, pentru spălat și dezinfectat. Articolele de veselă folosite în infirmerii, secții de boli infecțioase sau TBC se marchează în acest sens și se păstrează, se curăță și se spală separat de restul veselei. Atunci când persoanele private de libertate nu vor să servească mâncarea folosind articolele de veselă asigurate de unitatea penitenciară, vor da o declarație scrisă în acest sens.
Greutatea unei porții de mâncare este, de regulă, 400-500 grame felul I și 250-300 grame felul II.
Articolul 6
Externalizarea hrănirii persoanelor private de libertate
Externalizarea hrănirii persoanelor private de libertate se face prin contract de prestări servicii atribuit conform legislației privind achizițiile publice.
Fundamentarea încheierii unui contract prevăzut la
alin. (1)
se face de către Administrația Națională a Penitenciarelor, cu luarea în considerare a unor aspecte relevante precum: aspectele generale, necesitatea și oportunitatea externalizării, fezabilitatea tehnică, implicațiile financiare.
Articolul 7
Norme de dotare cu bunuri materiale specifice activității
de hrănire a persoanelor private de libertate
Normele de dotare cu bunuri materiale specifice activității de hrănire a persoanelor private de libertate sunt prevăzute în
anexa nr. 8 .
Articolul 8
Considerente privind organizarea efectivă a activității
de hrănire a persoanelor private de libertate
Activitatea de hrănire a persoanelor private de libertate se realizează pe baza normelor de hrană specifice, diferențiate pe categorii de efective.
Organizarea activității de hrănire se realizează în următoarele etape:
I.
Determinarea drepturilor de hrană În funcție de datele prezentate în „Nota de efective“ se întocmește „Lista zilnică de alimente“, în care se calculează:
a)
drepturile de hrană ale persoanelor private de libertate;
b)
structura necesarului de produse alimentare pentru fiecare normă de hrană în parte, precum și totalul acestora;
c)
valoarea financiară a normelor de hrană;
d)
încadrarea între baremurile calorice minime și maxime ale normelor de hrană.
"Lista zilnică de alimente" este însoțită de „Situația privind repartizarea alimentelor în meniul zilnic“ ( anexa nr. 12 ), repartizate pentru mesele de dimineață, prânz și seară.
II.
Distribuirea produselor alimentare din magazia de alimente În baza „Listei zilnice de alimente’’ se distribuie produsele alimentare din magazia de alimente, de obicei, cu o zi înainte de data la care urmează să se prepare hrana.
La eliberarea produselor alimentare din magazia de alimente participă bucătarul/supraveghetorul blocului alimentar și/sau șeful de tură, care au/are obligația de a verifica respectarea cantităților de produse alimentare prevăzute în „Lista zilnică de alimente’’ și calitatea acestora.
După preluarea produselor alimentare, trebuie asigurat transportul acestora în condiții de siguranță și igienă până la blocul alimentar.
III.
Prelucrarea produselor alimentare În funcție de „Situația privind repartizarea alimentelor în meniul zilnic“, produsele alimentare se repartizează în mod corespunzător, pentru prelucrarea și prepararea meselor de dimineață, prânz și seară.
În situația în care unele alimente nu pot fi introduse în totalitate în marmite (spre exemplu: orez, paste făinoase, fasole), se comunică directorului adjunct economico-
administrativ/șefului serviciului logistică, iar, după obținerea aprobării, responsabilul compartimentului hrănire întocmește bonul de predare-transfer-restituire pentru cantitățile respective.
IV.
Distribuirea hranei
Hrana preparată se transvazează în recipiente din inox corespunzător structurii efectivelor de persoane private de libertate din secțiile de detenție.
Bucătarul/Supraveghetorul blocului alimentar are obligația ca această activitate să fie realizată astfel încât să se asigure o repartizare uniformă a hranei în fiecare recipient în parte.
Mâncarea se transvazează în stare fierbinte, se acoperă cu capac și trebuie consumată în următoarele două ore. Prin excepție, în cazul în care persoanele private de libertate sunt la instanțele de judecată sau la punctele de lucru și nu pot ajunge în timp util, pentru servirea mesei se vor lua măsuri corespunzătoare de păstrare a hranei.
Mâncarea aferentă fiecărei secții de detenție este preluată de supraveghetorul de pe secția respectivă, care are obligația să asiste la distribuirea ei în camere, verificând ca aceasta să fie distribuită în mod uniform și egal întregului efectiv existent.
V.
Reguli privind prelucrarea produselor alimentare necesare preparării hranei Calitatea hranei care se asigură efectivelor de persoane private de libertate este influențată direct nu numai de produsele alimentare care o compun, ci și de modalitatea în care acestea sunt prelucrate.
Astfel, pentru prepararea corespunzătoare a felurilor de mâncare care compun structura meniurilor zilnice, este necesar ca marmitele din inox să asigure câte 1-1,3 l de apă/om, din care:
–
0,6 l-0,8 l de apă pentru felul I;
–
0,4 l-0,5 l de apă pentru felul II.
Produsele alimentare necesare preparării hranei vor fi depozitate în spațiul special amenajat din blocul alimentar, în condiții corespunzătoare, până în momentul prelucrării lor.
Cantitățile de cartofi, legume și zarzavaturi vor fi depozitate direct în spațiile destinate prelucrării.
Carnea și derivatele din carne se spală bine cu apă rece și se tranșează corespunzător pentru a asigura o distribuție uniformă în cadrul felurilor de mâncare care compun structura meniurilor zilnice. Carnea congelată se va introduce în procesul de prelucrare numai după decongelare.
Procesul decongelării poate fi realizat prin două metode: normal și rapid. Decongelarea normală durează cca 24-36 de ore și se realizează în încăperi bine aerisite. În perioada de vară, la geamurile de la ferestrele blocului alimentar vor fi montate plase protectoare. Carnea congelată se atârnă în cârlige, în așa fel ca bucățile să nu se atingă unele de altele sau de pereți, iar sub ele se așază tăvi pentru colectarea sucurilor care rezultă din procesul de decongelare.
Decongelarea rapidă durează 3-4 ore. În acest caz, carnea congelată se introduce mai întâi timp de 5 minute în apă fiartă, în vederea formării unui strat de protecție care să împiedice scurgerea sucurilor, după care carnea se păstrează timp de 3-4 ore în recipiente cu apă rece. Se recomandă ca procedeul decongelării rapide să fie folosit numai în situații deosebite, deoarece determină diminuarea calităților nutritive ale cărnii. Carnea se consideră decongelată atunci când cuțitul pătrunde ușor prin bucățile mari.
Carnea decongelată se va introduce imediat în procesul de prelucrare termică, fiind interzisă păstrarea acesteia sub formă decongelată. Este cu desăvârșire interzisă recongelarea cărnii.
Ouăle de găină vor fi folosite în alimentație după o spălare și dezinfectare prealabilă.
Cartofii, înainte de a fi curățați, se triază pentru îndepărtarea bulbilor necorespunzători, se spală de 2-3 ori după care se introduc în mașina de curățat sau se curăță manual. În cazul prelucrării mecanice este necesară o sortare preliminară a cartofilor în funcție de dimensiune, astfel încât în mașină să fie introduși cartofi de mărimi apropiate, pentru obținerea unei curățări uniforme.
Prelucrarea mecanică a cartofilor va fi urmată de curățarea manuală în vederea îndepărtării părților necorespunzătoare. Cartofii curățați se vor păstra în apă rece cca 2-3 ore. Este interzisă curățarea cartofilor cu o zi înainte și păstrarea în apă până a doua zi, deoarece astfel pierd o mare parte din proprietățile nutritive.
Rădăcinoasele, înainte de a fi curățate, se spală pentru îndepărtarea pământului și a nisipului. După curățarea și înlăturarea părților alterate, se spală din nou, tăindu-se apoi corespunzător felurilor de mâncare pentru care se pregătesc.
Cartofii și rădăcinoasele curățate vor fi păstrate numai în vase cu apă rece pentru a preveni fenomenul de oxidare și de distrugere a vitaminelor în contact cu aerul.
VI.
Reguli generale privind întreținerea blocului alimentar și a articolelor de veselă folosite la prepararea hranei În cadrul blocului alimentar trebuie respectate următoarele reguli:
a)
în funcție de locul de desfășurare a activităților, personalul va purta echipament de protecție (halate, bonete, șorțuri, cizme, mănuși);
b)
este interzisă intrarea în grupul sanitar cu echipamentul de protecție;
c)
personalul trebuie să se spele cu apă și săpun înainte de începerea lucrului și după folosirea toaletei;
d)
medicul instituției penitenciare va efectua zilnic triajul epidemiologic al personalului care lucrează la blocul alimentar și controlul periodic al acestuia;
e)
toate încăperile și anexele blocului alimentar vor fi spălate și dezinfectate zilnic.
În vederea prevenirii producerii unor toxiinfecții alimentare, articolele de veselă necesare preparării, transportului și servirii hranei trebuie menținute în stare de curățenie.
O spălare corectă a articolelor de veselă se realizează prin:
a)
îndepărtarea resturilor alimentare prin folosirea apei calde, a periei sau buretelui de sârmă sau plastic;
b)
îndepărtarea petelor de grăsime prin spălare cu apă caldă, detergent sau produse degresante;
c)
clătirea cu apă fierbinte fie prin scufundare, fie sub jet continuu.
Diferitele utilaje folosite la prepararea hranei, după întrebuințare, se curăță prin demontarea pieselor componente și îndepărtarea resturilor de alimente și se spală.
Mesele de lucru și bazinele de spălat se curăță și se spală zilnic cu detergent sau alte produse degresante.
Vesela curățată va fi păstrată în poziție verticală, pe rafturi, iar vasele de bucătărie pe rastele sau în dulapuri închise.
Articolele de veselă folosite în infirmerii, secții de boli infecțioase sau TBC se curăță și se spală separat de restul veselei și se vor dezinfecta prin scufundare într-o soluție de cloramină de 2% timp de 30 de minute. Aceste articole de veselă trebuie marcate și păstrate separat de restul veselei.
VII.
Reguli privind unele aspecte de tehnologie culinară folosite la prepararea hranei Carnea și derivatele de carne care urmează a fi folosite la prepararea supelor, ciorbelor și sosurilor se introduc în apă rece. Pe parcursul fierberii se înlătură în mai multe rânduri spuma care se formează la suprafață.
Zarzavaturile și legumele se introduc în procesul de prelucrare termică în ordinea timpului de fierbere a acestora.
Cartofii se pun la fiert în apă clocotită pentru a-și păstra cât mai bine calitățile nutritive și a nu se sfărâma.
La felurile de mâncare pe bază de fasole boabe sarea se introduce după terminarea prelucrării termice.
Verdețurile se introduc cu puțin înainte de terminarea fierberii, pentru a da gust mâncării și a se păstra conținutul de vitamine.
Borșul se fierbe separat și se introduce în mâncare când zarzavatul este fiert.
Sosurile se prepară prin amestecarea făinii de grâu cu o parte din grăsimi până când se obține o pastă omogenă, după care se
adaugă în restul de mâncare cu circa o jumătate de oră înainte de terminarea prelucrării termice. Restul de grăsimi reci se adaugă cu 10-15 minute înainte de terminarea prelucrării termice.
VIII.
Sortimentele de produse care se pot aproviziona de unitățile penitenciare în cadrul produselor înscrise în normele de hrană sub denumiri generice sunt prezentate în
anexa nr. 10 .
IX.
Timpul de pregătire a alimentelor este prezentat în
anexa nr. 13 .
X.
Normele de hrană pentru animalele de serviciu aflate în GAZ-urile unităților penitenciare sunt prezentate în
anexa nr. 14 .
XI.
Tabelul cu activitățile productive considerate ca fiind munci grele este prezentat în
anexa nr. 15 .
XII.
Variantele de mâncăruri recomandate pentru diferite boli sunt prezentate în
anexa nr. 16 .
Articolul 9
Dispoziții finale
Anexele nr. 1-16
fac parte integrantă din prezentele norme și cuprind:
–
anexa nr. 1
- Norme de hrană și plafoane calorice pe categorii de persoane private de libertate;
–
anexa nr. 2
- Structura normelor de hrană a persoanelor private de libertate;
–
anexa nr. 3
- Tabel cu perioadele de consum la legumele de sezon și produsele pentru perioada de toamnă-iarnă;
–
anexa nr. 4
- Nota de efective;
–
anexa nr. 5
- Tabel cu compunerea și valoarea calorică a alimentelor;
–
anexa nr. 6
- Plan meniu decadal;
–
anexa nr. 7
- Atribuțiile personalului implicat în activitatea de hrănire;
–
anexa nr. 8
- Norme de dotare cu bunuri materiale specifice activității de hrănire;
–
anexa nr. 9
- Tabel cuprinzând locurile de muncă și activitățile care dau dreptul la lapte antidot;
–
anexa nr. 10
- Tabel cu sortimentele de produse agroalimentare care se pot aproviziona în cadrul produselor înscrise în normele de hrană sub denumiri generice;
–
anexa nr. 11
- Bilet de subzistență;
–
anexa nr. 12
- Lista zilnică de alimente;
–
anexa nr. 13
- Tabel cu timpul de pregătire a unor alimente;
–
anexa nr. 14
- Norme de hrană pentru animalele de serviciu din unitățile penitenciare;
–
anexa nr 15
- Tabel cu încadrarea pe munci grele a persoanelor private de libertate care muncesc;
–
anexa nr. 16
- Variante de mâncăruri recomandate în diferite afecțiuni medicale.
Anexa 1 la norme
Norme de hrană și plafoane calorice pe categorii de persoane private de libertate
Normele de hrană și plafoanele calorice pe categorii de persoane private de libertate sunt cele prevăzute în
anexa nr. 1 pct. II
- Norme de hrană specifice Ministerului Afacerilor Interne și Ministerului Justiției - Administrația Națională a Penitenciarelor ale persoanelor private de libertate din
Ordonanța Guvernului nr. 26/1994
privind drepturile de hrană, în timp de pace, ale personalului din sectorul de apărare națională, ordine publică și securitate națională și ale persoanelor private de libertate, republicată, cu modificările și completările ulterioare.
Anexa 2 la norme
Structura normelor de hrană a persoanelor private de libertate
NORMA DE HRANĂ nr. 12 C1
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Carne de porc semigrasă
g
40
40
80
80
2
Drojdie de bere comprimată
g
2
2
2
2
3
Făină de grâu albă
g
36,7
36,7
50
50
4
Fructe proaspete
g
100
100
170
170
5
Ouă
buc.
1
1
1
1
6
Preparate din carne
g
40
40
70
70
7
Ulei comestibil
g
5
5
5
5
8
Zahăr
g
10
10
15
15
Total calorii/zi
600
600
925
925
Media calorică zilnică
600
925
NOTĂ:
Supliment zile festive
1.
Această normă se acordă persoanelor private de libertate în zilele de: 1 Ianuarie, 8 Martie (pentru persoanele private de libertate de sex feminin), Paștele (prima zi), Sfinții Petru și Pavel (29 Iunie), 1 Decembrie, Crăciunul (prima zi), 31 Decembrie.
2.
Acordarea acestei norme de hrană se poate face și prin achiziționarea de pe piață a unor produse specifice (cozonac, prăjituri, produse de patiserie etc.), fără a se depăși valoarea financiară aprobată a baremului caloric maxim al normei.
3.
Persoanele private de libertate diagnosticate cu diabet zaharat se pot aloca la această normă numai la recomandarea medicului pentru a nu se afecta tratamentul specific acestei afecțiuni.
4.
Persoanele private de libertate alocate la normele de hrană nr. 22 și 23 nu beneficiază de suplimentul de hrană nr. 12 C1.
NORMA DE HRANĂ nr. 14 B
Pentru substituiri de alimente (calculate la 100 grame de produs)
Nr. crt.
Produsul care se substituie
Produsul cu care se substituie
Denumirea produsului
g/ml
Denumirea produsului
g/ml
1
Biscuiți
100
Făină de grâu albă
115
Marmeladă amestec
182
Marmeladă extra
140
Pâine albă
177
Pâine semialbă
175
Zahăr
100
2
Borș instant
100
Borș proaspăt
2.500
3
Brânză proaspătă de vaci
100
Brânză telemea
56
Brânză topită
66
Cașcaval
55
Iaurt
517
Lapte de vacă
304
Ouă de găină (buc.)
2
Smântână
52
Unt proaspăt
24
4
Brânză telemea
100
Brânză proaspătă de vaci
177
Brânză topită
117
Cașcaval
97
Iaurt
913
Lapte de vacă
537
Lapte praf
55
Ouă de găină (buc.)
4
Margarină
36
Pate de ficat
107
Preparate din carne (cârnați, salamuri etc.)
71
Smântână
91
Unt proaspăt
43
5
Carne de porc (semigrasă)
100
Brânză telemea
97
Brânză topită
114
Brânză proaspătă de vaci
173
Brânză telemea (vacă, oaie)
98
Cașcaval
94
Carne de vită (slabă)
294
Carne de oaie, miel
148
Carne de pasăre
227
Jumări
446
Lapte de vacă
525
Lapte praf
54
Margarină
36
Organe de porc și vită (conform pct. 4 din note)
-
Ouă
3, 4/5
Pește
446
Pește afumat
187
Pește sărat
298
Preparate din carne (cârnați, salamuri etc.)
69
Subproduse din carne de porc
268
Subproduse din carne de vită sau pasăre
446
Slănină (sărată, afumată sau crudă)
44
Specialități din carne de porc și vită (mușchi, mușchiuleț)
294
Untură de porc
29
Unt
42
6
Carne de porc (slabă)
100
Carne de oaie, miel
50
Carne de vită (slabă)
100
Carne de pasăre
77
Carne de porc semigrasă
34
Conserve din carne de porc cu fasole boabe
66
Conserve din carne de porc în suc propriu
41
Conserve din carne de vită în suc propriu
67
Conserve din pește în ulei
35
Conserve din pește în sos tomat
72
Margarină
12
Organe de porc și vită (conform pct. 4 din note)
-
Pește afumat
64
Pește proaspăt (congelat)
152
Pește sărat
101
Preparate din carne (cârnați, salamuri etc.)
23
Specialități din carne de porc și vită (mușchi, mușchiuleț)
100
Unt
14
7
Carne de vită (slabă)
100
Carne de oaie, miel
50
Carne de porc (slabă)
100
Carne de pasăre
77
Carne de porc semigrasă
34
Conserve din carne de porc cu fasole boabe
66
Conserve din carne de porc în suc propriu
41
Conserve din carne de vită în suc propriu
67
Conserve din pește în ulei
35
Conserve din pește în sos tomat
72
Margarină
12
Organe de porc și vită (conform pct. 4 din note)
-
Pește afumat
64
Pește proaspăt (congelat)
152
Pește sărat
101
Preparate din carne (cârnați, salamuri etc.)
23
Specialități din carne de porc și vită (mușchi, mușchiuleț)
100
Unt
14
8
Carne de pasăre
100
Carne slabă (de vită, porc)
130
Organe de porc și vită (conform pct. 4 din note)
-
Pește afumat
82
Pește proaspăt (congelat)
197
Pește sărat
131
9
Cartofi
100
Cartofi deshidratați
21
Conserve de legume în apă sau bulion
228
Fasole uscată boabe
24
Conserve de legume în ulei
77
Fulgi de cartofi
20
Legume proaspete
304
Legume deshidratate
32
Mazăre boabe
23
Murături
811
Orez
21
Paste făinoase simple
20
Paste făinoase cu ou
18
Piure de cartofi instant
21
Varză murată
405
Varză proaspătă
304
10
Ceapă
100
Conserve de legume în apă sau bulion
94
Ceapă deshidratată
11
Legume proaspete
125
Praz
55
Usturoi
25
11
Compot
100
Băuturi răcoritoare
158
Citrice
260
Dulceață
23
Fructe proaspete
133
Gem
27
Suc natural din fructe
98
Zahăr
16
12
Conserve de legume în apă sau bulion
100
Cartofi
44
Cartofi deshidratați
9
Fasole uscată boabe
10
Legume proaspete
133
Legume deshidratate
14
Paste făinoase simple
9
Paste făinoase cu ou
8
Praz
59
Varză murată
178
Varză proaspătă
133
Slănină (crudă, sărată sau afumată)
16
13
Ceai
100
Cafea instant
250
Cafea naturală
300
14
Drojdie proaspătă de bere
100
Drojdie de bere uscată
75
15
Făină de grâu albă
100
Făină de porumb (mălai)
100
Făină de grâu semialbă
108
Griș
100
Orez
101
Paste făinoase simple
98
Paste făinoase cu ou
91
Pâine de grâu albă
153
Pâine de grâu semialbă
151
16
Fasole uscată boabe
100
Cartofi
415
Cartofi deshidratați
86
Conserve de legume în apă sau bulion
947
Fulgi de fasole
67
Fasole bătută instant
87
Legume proaspete
1.262
Orez decorticat
86
Mazăre boabe
94
Paste făinoase simple
84
Paste făinoase cu ou
78
17
Fructe proaspete
100
Compot
75
Citrice
200
Dulceață
18
Fructe uscate
17
Gem
20
Halva
9
Marmeladă amestec
22
Marmeladă extra
18
Sirop de fructe
18
Suc natural din fructe
74
Zahăr
12
18
Fructe uscate
100
Compot
449
Dulceață
105
Fructe proaspete
596
Gem
120
Halva
53
Marmeladă amestec
130
Marmeladă extra
100
Sirop de fructe
133
Zahăr
71
19
Gem
100
Bomboane diferite
60
Dulceață
88
Marmeladă amestec
108
Marmeladă extra
84
Rahat
72
Zahăr
60
20
Griș
100
Cartofi
484
Făină de grâu albă
100
Făină de grâu semialbă
108
Orez decorticat
101
Paste făinoase simple
98
Paste făinoase cu ou
91
21
Iaurt
100
Brânză proaspătă de vaci
19
Brânză telemea
11
Brânză topită
13
Lapte de vacă
59
Lapte praf
6
Smântână
10
22
Lapte de vacă
100
Brânză telemea
19
Brânză topită
22
Cașcaval
18
Iaurt
170
Lapte praf
10
Smântână
17
Ouă (buc.)
3/4
23
Lămâi
100
Mandarine
79
Portocale
61
Sare de lămâie
1
24
Lapte praf
100
Brânză telemea
181
Brânză proaspătă de vaci
321
Lapte de vacă
978
25
Legume proaspete
100
Cartofi
33
Cartofi deshidratați
7
Conserve de legume în apă sau bulion
75
Legume deshidratate
11
Legume murate (murături)
267
Orez
7
Praz
44
Rădăcinoase
57
Varză proaspătă
100
26
Marmeladă amestec
100
Bomboane diferite
55
Biscuiți
55
Fructe proaspete
459
Fructe uscate
77
Gem
92
Marmeladă extra
77
Rahat
66
Zahăr
55
27
Margarină
100
Brânză telemea
273
Slănină (crudă, sărată sau afumată)
122
Ulei comestibil de floarea-soarelui
80
Unt
118
Untură de porc
81
28
Murături (legume murate)
100
Legume proaspete
37
Varză proaspătă
37
Varză murată
50
29
Orez
100
Cartofi
481
Conserve de legume în apă sau bulion
1.097
Fasole uscată boabe
116
Legume proaspete
1.462
Paste făinoase simple
97
Paste făinoase cu ou
91
Varză proaspătă
1.462
30
Oțet 9°
100
Esență de oțet
6
Sare de lămâie
6
31
Ouă de găină (buc.)
(un ou = min. 50 g)
1
Brânză telemea
26
Carne de porc (slabă)
77
Carne de vită (slabă)
77
Carne de porc semigrasă
26
Carne de pasăre
59
Conserve din pește (în ulei)
28
Conserve din pește (în sos tomat)
56
Pate de ficat
28
Praf de ouă
12
Preparate din carne (cârnați, salamuri etc.)
18
32
Pâine de grâu albă
100
Biscuiți
56
Pâine de grâu semialbă
99
Făină de grâu albă
65
Făină de porumb (mălai)
66
33
Pastă de tomate
100
Conserve de legume în apă și bulion
291
Conserve de roșii în bulion
465
Piure de roșii (bulion)
150
Pătlăgele roșii
389
34
Paste făinoase (simple)
100
Cartofi
493
Cartofi deshidratați
103
Fasole uscată boabe
119
Făină de grâu albă
102
Făină de grâu semialbă
110
Orez
102
Paste făinoase cu ou
93
35
Preparate din carne (cârnați, salamuri etc.)
100
Brânză telemea
141
Brânză topită
165
Carne de porc (slabă)
424
Carne de vită (slabă)
424
Carne de porc semigrasă
146
Conserve din carne porc cu fasole boabe
282
Conserve din carne de vită în suc propriu
286
Conserve din carne de porc în suc propriu
172
Conserve din pește în ulei
148
Conserve din pește în sos tomat
309
Unt proaspăt
61
Slănină (sărată sau afumată)
63
36
Rădăcinoase
100
Cartofi
57
Cartofi deshidratați
12
Conserve de legume în apă sau bulion
131
Legume proaspete
175
Legume deshidratate
18
Rădăcinoase deshidratate
18
37
Slănină (crudă, sărată sau afumată)
100
Brânză telemea
224
Jumări
1.022
Margarină
82
Ulei comestibil de floarea-soarelui
66
Untură de porc
66
Preparate din carne (cârnați, salamuri etc.)
159
38
Subproduse din carne de porc
100
Carne de porc semigrasă
38
Jumări
167
Subproduse din carne de vacă
167
Untură de porc
11
39
Ulei comestibil de floarea-soarelui
100
Slănină (crudă, sărată sau afumată)
152
Untură de porc
100
40
Unt proaspăt
100
Brânză telemea
231
Brânză proaspătă de vaci
409
Lapte de vacă
1.243
Lapte praf
127
Margarină
85
Slănină (sărată sau afumată)
103
Smântână
211
Ulei comestibil de floarea-soarelui
68
Untură de porc
68
41
Usturoi
100
Ceapă
407
Legume proaspete
508
42
Varză murată
100
Cartofi
25
Cartofi deshidratați
21
Conserve din legume în apă sau bulion
56
Fasole uscată boabe
6
Orez
5
Legume deshidratate
9
Paste făinoase (simple, cu ou)
5
Varză proaspătă
75
43
Varză proaspătă
100
Cartofi
33
Cartofi deshidratați
25
Conserve din legume în apă sau bulion
75
Fasole uscată boabe
8
Legume proaspete
100
Legume deshidratate
10
Orez
7
Varză murată
133
44
Zahăr
100
Bomboane diferite
101
Dulceață
148
Fructe proaspete
837
Gem
168
Marmeladă amestec
182
Marmeladă extra
140
Miere de albine
122
Rahat
120
NOTE:
1.
Norma de hrană nr. 14 B pentru substituiri se aplică în oricare din următoarele situații, luate separat sau cumulate, indiferent de ordine:
a)
când produsele agroalimentare prevăzute de normele de hrană lipsesc temporar sau parțial;
b)
pentru realizarea unor meniuri variate, chiar dacă produsele din norme sunt asigurate;
c)
pentru realizarea unor meniuri dietetice, conform prescripțiilor medicale.
2.
Când se substituie pâinea cu făină de porumb (mălai), pentru fiecare kilogram de făină de porumb se vor distribui câte 25 grame de sare în plus față de rația prevăzută de norme.
3.
Orice alte substituiri decât cele prevăzute de norma nr. 14B se fac la echivalent valoric, excepție fiind în cazul
art. 3 alin. (11) din Normele
de acordare a drepturilor de hrană pentru persoanele private de libertate din sistemul administrației penitenciare, aprobate prin
Ordinul ministrului justiției nr. 3.147/C/2018 . În cazul substituirilor la echivalent valoric trebuie respectată încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normei respective.
4.
Substituirile se realizează în funcție de valoarea calorică individuală a organelor de porc și de vită.
5.
În cazul când se folosește margarină dietetică (vegetală) sau pate de ficat vegetal se ține cont de valoarea calorică specifică, inscripționată pe fiecare produs în parte.
NORMA DE HRANĂ nr. 15
Nr. crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Amelioratori pentru preparate culinare
g
10
10
10
10
2
Arome, condimente, ingrediente
g
1
1
1
1
3
Biscuiți
g
50
50
100
100
4
Brânză telemea
g
40
40
40
40
5
Carne de porc semigrasă
g
50
50
100
100
6
Carne de vită
g
40
40
40
40
7
Cartofi
g
400
400
400
400
8
Ceai din plante
g
2
2
2
2
9
Ceapă
g
45
45
40
40
10
Conserve de legume în apă sau bulion
g
0
70
0
100
11
Drojdie de bere comprimată
g
0,5
0,5
0,5
0,5
12
Fasole boabe
g
60
60
60
60
13
Făină de grâu albă
g
25
25
30
30
14
Fructe proaspete
g
100
100
100
100
15
Marmeladă amestec
g
30
30
30
30
16
Griș
g
10
10
15
15
17
Lapte de vacă
ml
200
200
250
250
18
Legume proaspete
g
400
0
450
0
19
Margarină
g
10
10
10
10
20
Legume murate
g
0
20
0
45
21
Orez
g
10
10
15
15
22
Oțet alimentar
ml
2
2
2
2
23
Ouă
buc.
1
1
1
1
24
Pâine de grâu semialbă
g
400
400
500
500
25
Pastă de tomate
g
30
30
35
35
26
Paste făinoase simple
g
20
20
20
20
27
Preparate din carne
g
30
30
50
50
28
Rădăcinoase
g
30
50
100
100
29
Sare comestibilă
g
10
10
10
10
30
Ulei comestibil
g
10
15
15
15
31
Usturoi
g
5
5
4
4
32
Varză murată
g
0
125
0
150
33
Slănină sărată sau afumată
g
10
12
10
15
34
Zahăr
g
20
20
25
25
Total calorii/zi
2.990
3.008
3.828
3.814
Media calorică zilnică
3.000
3.820
NOTE:
1.
Această normă se acordă persoanelor minore și tinere reținute, arestate preventiv, condamnate la pedeapsa închisorii sau la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură educativă privativă de libertate - aflate în centre de reținere și arestare preventivă, penitenciare, centre de detenție sau centre educative.
2.
În situația în care se solicită mâncare de post, atunci meniurile se pot prepara în mod adecvat prin eliminarea următoarelor rații de produse din normă:
–
brânză telemea;
–
carne de porc semigrasă;
–
carne de vită;
–
lapte de vacă;
–
ouă;
–
slănină sărată sau afumată;
–
preparate din carne.
Alocarea pentru mâncarea de post se face pe baza solicitării scrise adresate directorului unității penitenciare și dacă există posibilități pentru prepararea, transportul și distribuirea separată a hranei.
În cazul preparării mâncării de post se pot asigura meniuri corespunzătoare, cu încadrare între valoarea financiară minimă și maximă a normei de hrană.
3.
Hrănirea persoanelor care sunt adepte ale altor religii (decât creștinismul) sau culte religioase poate fi asigurată în mod adecvat, substituindu-se în limita posibilităților produsele alimentare care sunt interzise de respectivele precepte religioase. În cazul preparării hranei pentru aceste categorii de persoane, rațiile produselor alimentare din normă pot fi modificate în funcție de structura meniurilor care se prepară și de substituirile efectuate, cu încadrare între baremul caloric minim și maxim al normei.
Atunci când nu există posibilitatea substituirilor, hrana asigurată acestor efective poate fi preparată prin eliminarea rațiilor produselor alimentare interzise, cu încadrare între valoarea financiară minimă și maximă a normei de hrană.
4.
În cazul în care se solicită regim vegetarian prin cerere aprobată de directorul unității, meniurile se pot prepara în mod adecvat, prin folosirea exclusiv a produselor de origine vegetală (legume, fructe) și a lactatelor. În cazul preparării hranei pentru aceste categorii de persoane, rațiile produselor alimentare pot fi modificate în funcție de structura meniurilor care se prepară, cu încadrare între valoarea financiară minimă și maximă a normei de hrană.
NORMA DE HRANĂ nr. 16
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Amelioratori pentru preparate culinare
g
10
10
15
15
2
Arome, condimente, ingrediente
g
6
7
5
5
3
Biscuiți
g
20
20
20
20
4
Brânză telemea
g
20
20
40
40
5
Carne de porc semigrasă
g
40
40
70
70
6
Carne de vită
g
20
20
40
40
7
Cartofi
g
400
400
500
500
8
Ceai din plante
g
2
2
1
1
9
Ceapă
g
35
35
35
35
10
Conserve din legume în apă sau bulion
g
0
45
0
100
11
Fasole boabe
g
50
50
60
60
12
Făină de grâu albă
g
5
5
4
4
13
Fructe proaspete
g
50
50
50
50
14
Marmeladă amestec
g
30
30
30
30
15
Legume proaspete
g
300
0
400
0
16
Legume murate (murături)
g
0
50
0
50
17
Margarină
g
10
10
15
15
18
Orez
g
20
20
25
25
19
Oțet alimentar
ml
2
2
1
1
20
Pâine de grâu semialbă
g
350
350
400
400
21
Pastă de tomate
g
30
30
35
35
22
Paste făinoase simple
g
20
20
20
20
23
Preparate din carne
g
10
20
30
30
24
Rădăcinoase
g
50
50
100
100
25
Sare comestibilă
g
10
10
10
10
26
Slănină
g
0
10
10
10
27
Subproduse din carne de porc
g
10
20
20
20
28
Tărâțe de grâu
g
5
5
5
5
29
Ulei comestibil
g
10
10
15
15
30
Usturoi
g
3
4
4
5
31
Varză murată
g
0
100
0
150
32
Zahăr
g
20
20
20
20
Total calorii/zi
2.206
2.282
2.873
2.842
Media calorică zilnică
2.250
2.855
NOTE:
1.
Această normă se acordă persoanelor majore reținute, arestate preventiv, aflate în centre de reținere și arestare preventivă, penitenciare, precum și celor față de care s-a dispus o măsură educativă privativă de libertate, aflate în centre de detenție sau centre educative.
2.
În situația în care se solicită mâncare de post, atunci meniurile se pot prepara în mod adecvat prin eliminarea următoarelor rații de produse din normă:
–
brânză telemea;
–
carne de porc semigrasă;
–
carne de vită;
–
lapte de vacă;
–
ouă;
–
slănină sărată sau afumată;
–
preparate din carne.
Alocarea pentru mâncarea de post se face pe baza solicitării scrise adresate directorului unității penitenciare și dacă există posibilități pentru prepararea, transportul și distribuirea separată a hranei.
În cazul preparării mâncării de post, celelalte rații din norme pot fi modificate, în funcție de felurile de mâncare care se prepară, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
3.
Hrănirea persoanelor care sunt adepte ale altor religii (decât creștinismul) sau culte religioase poate fi asigurată în mod adecvat, substituindu-se în limita posibilităților produsele alimentare care sunt interzise de respectivele precepte religioase. În cazul preparării hranei pentru aceste categorii de persoane, rațiile produselor alimentare din normă pot fi modificate în funcție de structura meniurilor care se prepară și de substituirile efectuate, cu încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normei.
Atunci când nu există posibilitatea substituirilor, hrana asigurată acestor efective poate fi preparată prin eliminarea rațiilor produselor alimentare interzise, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
4.
În cazul în care se solicită regim vegetarian prin cerere aprobată de directorul unității penitenciare, meniurile se pot prepara în mod adecvat, prin folosirea exclusiv a produselor de origine vegetală (legume, fructe) și a lactatelor. În cazul preparării hranei pentru aceste categorii de persoane, rațiile produselor alimentare pot fi modificate în funcție de structura meniurilor care se prepară, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
NORMA DE HRANĂ nr. 17
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Amelioratori pentru preparate culinare
g
10
10
15
15
2
Arome, condimente, ingrediente
g
6
7
5
5
3
Biscuiți
g
20
20
20
20
4
Brânză telemea
g
20
20
40
40
5
Carne de porc semigrasă
g
40
40
70
70
6
Carne de vită
g
20
20
40
40
7
Cartofi
g
400
400
500
500
8
Ceai din plante
g
2
2
1
1
9
Ceapă
g
35
35
35
35
10
Conserve din legume în apă sau bulion
g
0
45
0
100
11
Fasole boabe
g
50
50
60
60
12
Făină de grâu albă
g
5
5
4
4
13
Fructe proaspete
g
50
50
50
50
14
Marmeladă amestec
g
30
30
30
30
15
Legume proaspete
g
300
0
400
0
16
Legume murate (murături)
g
0
50
0
50
17
Margarină
g
10
10
15
15
18
Orez
g
20
20
25
25
19
Oțet alimentar
ml
2
2
1
1
20
Pâine de grâu semialbă
g
350
350
400
400
21
Pastă de tomate
g
30
30
35
35
22
Paste făinoase simple
g
20
20
20
20
23
Preparate din carne
g
10
20
30
30
24
Rădăcinoase
g
50
50
100
100
25
Sare comestibilă
g
10
10
10
10
26
Slănină
g
0
10
10
10
27
Subproduse din carne de porc
g
10
20
20
20
28
Tărâțe de grâu
g
5
5
5
5
29
Ulei comestibil
g
10
10
15
15
30
Usturoi
g
3
4
4
5
31
Varză murată
g
0
100
0
150
32
Zahăr
g
20
20
20
20
Total calorii/zi
2.206
2.282
2.873
2.842
Media calorică zilnică
2.250
2.855
NOTE:
1.
Această normă se acordă persoanelor majore condamnate la pedeapsa închisorii ori la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură educativă privativă de libertate.
2.
În situația în care se solicită mâncare de post, atunci meniurile se pot prepara în mod adecvat, prin eliminarea următoarelor rații de produse din normă:
–
brânză telemea;
–
carne de porc semigrasă;
–
carne de vită;
–
lapte de vacă;
–
ouă;
–
slănină sărată sau afumată;
–
preparate din carne.
Alocarea pentru mâncarea de post se face pe baza solicitării scrise adresate directorului unității penitenciare și dacă există posibilități pentru prepararea, transportul și distribuirea separată a hranei.
În cazul preparării mâncării de post, celelalte rații din norme pot fi modificate, în funcție de felurile de mâncare care se prepară, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
3.
Hrănirea persoanelor care sunt adepte ale altor religii (decât creștinismul) sau culte religioase poate fi asigurată în mod adecvat, substituindu-se în limita posibilităților produsele alimentare care sunt interzise de respectivele precepte religioase. În cazul preparării hranei pentru aceste categorii de persoane, rațiile produselor alimentare din normă pot fi modificate în funcție de structura meniurilor care se prepară și de substituirile efectuate, cu încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normei.
Atunci când nu există posibilitatea substituirilor, hrana asigurată acestor efective poate fi preparată prin eliminarea rațiilor produselor alimentare interzise, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
4.
În cazul în care se solicită regim vegetarian prin cerere aprobată de directorul unității penitenciare, meniurile se pot prepara în mod adecvat, prin folosirea exclusiv a produselor de origine vegetală (legume, fructe) și a lactatelor. În cazul preparării hranei pentru aceste categorii de persoane, rațiile produselor alimentare pot fi modificate în funcție de structura meniurilor care se prepară, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
NORMA DE HRANĂ nr. 17 A
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
I. Hrană rece
1
Biscuiți
g
44,5
50
50
56
2
Pâine de grâu semialbă
g
100
100
100
100
3
Slănină sărată sau afumată
g
25
30
55
55
Total calorii/zi
569
622
776
800
Media calorică zilnică
600
790
II. Hrană caldă
1
Carne de vită
g
50
50
70
70
2
Carne de porc semigrasă
g
30
30
30
30
3
Fasole boabe
g
30
30
30
30
4
Pâine de grâu semialbă
g
100
100
150
150
5
Paste făinoase simple
g
9
10,6
18
18,4
6
Slănină sărată sau afumată
g
10
11,5
15
15
7
Ulei comestibil
g
5
5
5
5
Total calorii/zi
591
606
789
791
Media calorică zilnică
600
790
NOTE:
1.
Această normă se acordă persoanelor private de libertate care prestează munci ușoare și medii.
2.
Norma de hrană nr. 17 A se acordă pentru întreaga perioadă cât persoanele prestează activitatea. Această normă nu se acordă în zilele de întrerupere scurtă a muncii (1-3 zile) așa cum este cazul repausului duminical, al sărbătorilor legale sau când persoanele private de libertate nu sunt scoase la muncă din cauza intemperiilor.
3.
În situația în care persoanele private de libertate prestează munci în condiții de temperatură joasă (sub 5 grade Celsius) pot primi 0,5 l de ceai fierbinte de persoană. Din punct de vedere caloric, zahărul aferent acestei cantități de ceai se va asigura prin diminuarea corespunzătoare a altui produs din suplimentul de hrană.
NORMA DE HRANĂ nr. 17 B
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
I. Hrană rece
1
Biscuiți
g
75
75
80
90
2
Pâine de grâu semialbă
g
150
150
200
200
3
Slănină sărată sau afumată
g
13,7
30
40
40,2
Total calorii/zi
742
842
1.040
1.083
Media calorică zilnică
800
1.065
II. Hrană caldă
1
Carne de porc semigrasă
g
40
40
50
50
2
Carne de vită
g
30
30
70
70
3
Marmeladă amestec
g
20
20
20
20
4
Pâine de grâu semialbă
g
150
150
200
200
5
Paste făinoase simple
g
20
20
20
20
6
Slănină sărată sau afumată
g
12,7
20
20
20
7
Ulei comestibil
g
5
5
10
10
8
Zahăr
g
10
10
14
15,4
Total calorii/zi
774
819
1.062
1.067
Media calorică zilnică
800
1.065
NOTE:
1.
Această normă se acordă persoanelor private de libertate care prestează munci grele.
2.
Norma de hrană nr. 17 B se acordă pentru întreaga perioadă cât persoanele prestează activitatea. Această normă nu se acordă în zilele de întrerupere scurtă a muncii (1-3 zile) așa cum este cazul repausului duminical, al sărbătorilor legale sau când persoanele private de libertate nu sunt scoase la muncă din cauza intemperiilor.
3.
În situația în care persoanele private de libertate prestează munca în condiții de temperatură joasă (sub 5 grade Celsius), pot primi 0,5 l de ceai fierbinte de persoană. Din punct de vedere caloric, zahărul aferent acestei cantități de ceai se va asigura prin diminuarea corespunzătoare a altui produs din suplimentul de hrană.
NORMA DE HRANĂ nr. 17 C
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Lapte de vacă
ml
500
500
804
804
Total calorii/zi
225
225
410
410
Media zilnică a caloriilor
225
410
NOTE:
1.
Această normă se acordă persoanelor private de libertate care prestează activități productive în atmosferă toxică sau în condiții de noxe profesionale.
2.
Persoanele private de libertate care beneficiază de acest supliment se stabilesc prin decizie a directorului unității, la propunerea medicului. Acest supliment se distribuie numai în zilele când persoanele respective prestează activitatea în aceste condiții.
3.
Persoanele private de libertate care beneficiază de suplimentele prevăzute de norma de hrană nr. 17A sau 17B primesc și suplimentul de la norma de hrană nr. 17C, dacă activitățile productive respective se desfășoară în atmosferă toxică sau în condiții de noxe profesionale.
4.
În situația în care nu se poate asigura lapte proaspăt, se poate substitui cu lapte praf. Nu se admit alte substituiri.
NORMA DE HRANĂ nr. 18
Nr. crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Amelioratori pentru preparate culinare (fără sare)
g
10
10
10
10
2
Biscuiți
g
30
30
50
50
3
Brânză telemea
g
25
25
50
50
4
Carne de porc semigrasă
g
50
60
100
100
5
Carne de vită
g
30
30
50
50
6
Cartofi
g
400
400
400
400
7
Ceai din plante
g
1
1
1
1
8
Ceapă
g
35
35
50
50
9
Conserve de legume în apă sau bulion
g
0
80
0
100
10
Făină de grâu albă
g
5
5
5
5
11
Fructe proaspete
g
100
100
100
100
12
Griș
g
15
15
15
15
13
Marmeladă amestec
g
30
30
30
30
14
Lapte de vacă
ml
200
200
200
200
15
Legume proaspete
g
300
0
400
0
16
Margarină
g
15
20
20
20
17
Orez
g
25
25
30
30
18
Ouă
buc.
1
1
1
1
19
Oțet alimentar
ml
1
1
1
1
20
Pâine de grâu semialbă
g
350
350
400
400
21
Pastă de tomate
g
30
30
35
35
22
Paste făinoase simple
g
20
20
30
30
23
Preparate din carne
g
20
30
50
60
24
Rădăcinoase
g
20
50
50
110
25
Tărâțe de grâu
g
5
5
5
5
26
Sare comestibilă
g
5
5
5
5
27
Ulei comestibil
g
10
10
15
15
28
Zahăr
g
20
20
20
20
Total calorii/zi
2.460
2.529
3.175
3.175
Media calorică zilnică
2.500
3.175
NOTE:
1.
Această normă se acordă următoarelor categorii de persoane private de libertate:
–
persoanele private de libertate - femei gravide, în lunile 1-4 inclusiv;
–
persoanele private de libertate diagnosticate cu afecțiuni acute sau cronice și care au primit, din partea medicului de unitate sau a medicului specialist, recomandare pentru diferite regimuri alimentare.
Pentru prepararea diferitelor regimuri alimentare, la recomandarea medicului, rațiile din normă pot fi diminuate, eliminate, majorate sau se pot introduce produse alimentare noi, cu încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normei, precum și între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
La prepararea meniurilor dietetice (de regim) nu se vor folosi rântașuri și nici prăjeli, alimentele fiind preparate numai prin fierbere, coacere sau înăbușire.
În prescrierea diferitelor regimuri alimentare trebuie să se țină seama de posibilitățile existente în fiecare unitate penitenciară, respectiv:
–
existența stocurilor de produse alimentare pentru prepararea diferitelor meniuri;
–
existența resurselor financiare necesare achiziționării produselor alimentare noi;
–
capacitatea blocului alimentar pentru prepararea, distribuirea și servirea separată a acestor regimuri.
Persoanele private de libertate bolnave care nu beneficiază de normele de hrană 18A-18E, dar prestează diferite activități pot beneficia în plus de:
–
470 calorii, pentru munci ușoare și medii;
–
745 calorii, pentru munci grele.
2.
În funcție de aprecierea medicului unității, persoanele private de libertate care suferă de obezitate se pot aloca la un regim hipocaloric (800-1.000 calorii/zi/om), dar echilibrat din punct de vedere nutritiv. În cazul în care persoanele private de libertate refuză să primească acest regim hipocaloric, vor semna o declarație în acest sens și vor fi alocate la norma de hrană nr. 18.
3.
În cazul în care o persoană privată de libertate are recomandare pentru un anumit regim alimentar, dar refuză primirea acestuia, va semna o declarație în acest sens și va fi alocată la norma de hrană nr. 17.
4.
Regimurile alimentare indicate diferitelor afecțiuni medicale sunt precizate în
anexa nr. 16 la norme .
5.
În situația în care regimurile alimentare nu recomandă folosirea rației de sare, în prepararea meniurilor, aceasta poate fi eliminată.
6.
Persoanele private de libertate care necesită diferite regimuri alimentare nu au voie să cumpere, de la punctul comercial al unității penitenciare, alimente care nu sunt indicate în respectivele regimuri. În acest scop, medicul unității va stabili lista alimentelor interzise pentru fiecare caz în parte.
7.
În situația în care se solicită mâncare de post, atunci meniurile se pot prepara în mod adecvat, prin eliminarea următoarelor rații de produse din normă:
–
brânză telemea;
–
carne de porc semigrasă;
–
carne de vită;
–
lapte de vacă;
–
ouă;
–
slănină sărată sau afumată;
–
preparate din carne.
Alocarea pentru mâncarea de post se face pe baza solicitării scrise adresate directorului unității penitenciare, în cazul în care există posibilitatea pentru prepararea, transportul și distribuirea separată a hranei.
În cazul preparării mâncării de post, celelalte rații din norme pot fi modificate, în funcție de felurile de mâncare care se prepară, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
8.
Hrănirea persoanelor care sunt adepte ale altor religii (decât creștinismul) sau culte religioase poate fi asigurată în mod adecvat, substituindu-se în limita posibilităților produsele alimentare care sunt interzise de respectivele precepte religioase. În cazul preparării hranei pentru aceste categorii de persoane, rațiile produselor alimentare din normă pot fi modificate în funcție de structura meniurilor care se prepară și de substituirile efectuate, cu încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normei.
Atunci când nu există posibilitatea substituirilor, hrana asigurată acestor efective poate fi preparată prin eliminarea rațiilor produselor alimentare interzise, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
9.
În cazul în care se solicită regim vegetarian prin cerere aprobată de directorul unității penitenciare, meniurile se pot prepara în mod adecvat, prin folosirea exclusiv a produselor de origine vegetală (legume, fructe) și a lactatelor. În cazul preparării hranei pentru aceste categorii de persoane, rațiile produselor alimentare pot fi modificate în funcție de structura meniurilor care se prepară, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
10.
În cazul persoanelor private de libertate diagnosticate cu diabet zaharat, medicul unității penitenciare stabilește regimul alimentar specific, pentru fiecare caz în parte, ținând seama de recomandările medicului diabetolog. În cazul în care unitatea penitenciară nu are medic diabetolog, hrănirea persoanelor private de libertate diagnosticate cu diabet zaharat se poate realiza ținând cont de prevederile din
anexa nr. 16
la norme, precum și de prevederile
pct. 11
din prezentele note „Caracteristici generale ale alimentației bolnavului de diabet“.
11.
Caracteristici generale ale alimentației bolnavului de diabet Obiectivele dietei în diabetul zaharat se referă la următoarele:
a)
restabilirea valorilor normale ale glicemiei;
b)
prescrierea și eșalonarea corespunzătoare a meniurilor și a gustărilor în concordanță cu toleranța individuală la glucide (hidrocarbonate) a bolnavului și tipul clinic de diabet;
c)
stabilirea unei diete specifice fiecărui individ în parte, în vederea asigurării unei stări optime de nutriție;
d)
în cazul persoanelor supraponderale, dieta trebuie să contribuie la reducerea greutății corporale la standardele optime și, corespunzător, în cazul persoanelor subponderale, la creșterea greutății corporale.
Alimente care se pot consuma fără a fi cântărite:
a)
brânzeturi - brânzeturile fermentate;
b)
carne și pește - carne (50-250 grame/zi), produse din carne (mezeluri), pește, conserve de pește;
c)
conserve - din carne de porc, vită sau pasăre;
d)
ouă - permise fără exces (excepție fac cele prăjite);
e)
legume - cele cu un conținut de max. 5% glucide (varză albă, varză roșie, conopidă, spanac, dovlecei, urzici, ridichi, ciuperci, ardei gras verde, gulii, castraveți, praz, untișor, ștevie, fasole verde, sparanghel, salată verde, vinete, roșii), sub formă de salate de crudități, soteuri, budinci, mâncăruri de legume și pireuri.
Alimente interzise:
–
zahăr (99,9% glucide), bomboane (78,7-99% glucide), rahat (83,1% glucide), miere de albine (81% glucide), biscuiți (70,3% glucide), făină (63,1-74,6% glucide), dulceață (67,1% glucide), fructe uscate (67% glucide), gemuri (59% glucide), ciocolată (57,9% glucide), sirop de fructe (53% glucide), halva (43% glucide), prăjiturile, înghețata, mustul, pepsi-cola, coca-cola sau alte băuturi cu adaos de zahăr.
Alimente care trebuie consumate numai cântărite:
a)
fructe proaspete: - cu o concentrație medie de 10% glucide (mere, fragi, căpșuni, zmeură, caise, vișine, cireșe timpurii, pere, gutui, piersici, pepene verde, citricele - grepfrut, mandarine, portocale, lămâi);
b)
legume: - cele cu un conținut de 5-10% glucide (sfeclă, țelină și morcov fiert);
c)
cartofi, orez, griș, paste făinoase, mazăre și fasole uscată;
d)
pâinea: semialbă și albă;
e)
lapte, produse lactate.
Alcătuirea meniurilor: Structurarea meniurilor pentru bolnavii de diabet zaharat se realizează ținând cont de necesarul mediu de glucide care variază, de regulă, între 200 și 300 grame glucide/zi/om.
Alcătuirea meniurilor se realizează în următoarele etape:
a)
Determinarea necesarului energetic (calorii/om) în funcție de masa corporală ideală și de consumul caloric impus de activitatea fizică depusă
În acest sens, recomandările orientative sunt următoarele:
–
25 calorii/kilocorp pentru o persoană aflată în repaus la pat sau care nu desfășoară nicio activitate (muncă) fizică;
–
30 calorii/kilocorp pentru o persoană care desfășoară o activitate (muncă) cu caracter sedentar;
–
35-40 calorii/kilocorp pentru o persoană care prestează o muncă ușoară;
–
45-50 calorii/kilocorp pentru o persoană care prestează o muncă grea.
Aceste recomandări se vor corela cu greutatea bolnavului (subponderal sau supraponderal), cu starea lui fiziologică sau cu alte eventuale boli asociate.
b)
Structurarea meniurilor în funcție de necesarul mediu de glucide, respectiv 200-300 grame/zi/om
c)
În cazul în care se face insulinoterapie, necesarul zilnic de glucide pe cele 5-6 mese se repartizează după cum urmează:
–
15-20% la micul dejun ;
–
10% la gustările de dimineață și după-amiază ;
–
30% la prânz ;
–
25-30% seara.
Dacă bolnavului i se administrează insulină ordinară, glucidele se vor repartiza în cantitate mai mare la mesele înaintea cărora i se face injecția, rămânând ca în rest (mesele de la orele 11,00 și 17,00) necesarul să fie acoperit numai cu 10-15 grame glucide.
Principii gastronomice
1.
În locul zahărului sau al derivatelor se va folosi zaharina - care se va adăuga numai la sfârșitul pregătirii culinare sau capsule de aspartam.
2.
Produsele alimentare de origine animală se prepară numai prin fierbere, frigere sau coacere. Prăjirea în grăsime încinsă este contraindicată.
3.
Produsele alimentare de origine vegetală pot fi consumate crude sau prin fierbere în vapori sub presiune.
4.
Sosurile se prepară, de preferință, fără făină. Pentru îngroșare se pot folosi legume trecute prin sită. Dacă se folosește făina, se va ține seama de aportul glucidic.
5.
Cruditățile vor fi cât mai des folosite în hrănirea bolnavului de diabet zaharat, ele având o cantitate însemnată de vitamina C și minerale.
6.
Pentru diversificarea meniurilor, în loc de fructe se poate aloca compot îndulcit cu zaharină. Particularități ale unor tipuri de dietă în diabetul zaharat Diabetul zaharat insulinodependent Servirea meniurilor va fi sincronizată cu insulinoterapia, mesele fiind programate la aceleași ore în fiecare zi.
Diabetul zaharat insulinoindependent
Aportul caloric va fi proporțional cu greutatea corporală, reducerea ponderală fiind obiectivul principal al dietoterapiei la bolnavi supraponderali.
Diabetul zaharat asociat cu alte boli
În aceste cazuri se va urmări asigurarea unei diete adaptate atât diabetului zaharat, cât și bolilor asociate (boli cardiovasculare, gastrointestinale, renale, alte boli metabolice etc.).
Coexistența unei alte boli sau a unei complicații poate impune o schimbare importantă a dietei, necesitând administrarea unei cantități mai mari de glucide care va trebui compensată cu insulină.
În cazul unor afecțiuni cu caracter cronic, regimul se va întocmi astfel încât să țină cont de afecțiunea cea mai gravă, deoarece metabolismul glucidelor este cel mai ușor de compensat, grație insulinei.
Alte precizări
1.
Regimurile prezentate sunt structurate pentru o marjă medie de 200-300 grame glucide.
Aceste valori pot fi modificate de la caz la caz. Respectiv, sub 200 grame glucide - dar nu mai puțin de 150 grame glucide se pot prescrie, pentru o perioadă strict determinată, bolnavului supraponderal, care nu muncește sau prestează o muncă sedentară.
Peste 300 grame glucide se pot prescrie bolnavului subponderal, meniurile astfel alcătuite contribuind la creșterea greutății corporale la standardele optime.
2.
Pentru determinarea conținutului de glucide din structura meniurilor zilnice se va ține seama de prevederile din Tabelul privind compoziția produselor alimentare și valoarea calorică ( anexa nr. 5
la norme). Meniuri orientative pentru bolnavii de diabet zaharat Între orele 6,00-7,00 Ceai cu zaharină + pâine cu unt + măr
Ceai cu zaharină + pâine cu margarină + ou + măr
Lapte + pâine cu margarină + ou
Lapte + pâine cu margarină + caș dulce
Lapte + pâine cu margarină
Ora 10,00 Lapte + pâine
Pâine cu unt + ardei gras + portocală (măr)
Pâine + preparate din carne (mezeluri)+ măr
Pâine + preparate din carne (mezeluri) + roșii + măr
Pâine + pateu de ficat + măr
Pâine + preparate din carne (mezeluri) + castravete + măr
Pâine cu unt + caș + măr
Pâine + brânză topită + măr
Pâine + iaurt degresat
Pâine + brânză de vaci + măr
Între orele 12,00-13,00 Felul I Ciorbă de dovlecei
Ciorbă de spanac
Ciorbă de varză
Ciorbă de fasole verde (cu/fără smântână)
Ciorbă de perișoare
Supă de roșii cu fulgi de ou
Supă de legume
Borș rusesc
Borș de legume
Felul II Chiftele marinate + cartofi natur
Ficat la tavă + piure de cartofi
Friptură de pasăre + pilaf
Friptură de porc + cartofi boulanger
Friptură la grătar + cartofi natur
Ghiveci de legume
Mâncare de cartofi
Mâncare de dovlecei
Musaca de cartofi cu carne
Piure cu carne de vită
Pilaf cu carne de pasăre + salată de sfeclă
Rasol de vită + spaghete cu sos
Ruladă de carne + cartofi natur
Sarmale cu mămăliguță
Spaghete cu carne și sos
Varză a la Cluj cu mămăliguță
Salate de: varză, salată verde, salată de sfeclă, salată de castraveți
Între orele 15,00-16,00 Pâine + măr
Pâine cu unt (margarină)+ roșie/ardei+ măr/portocală
Între orele 18,00-19,00 Mămăligă cu brânză telemea și smântână
Cartofi gratinați cu brânză telemea
Friptură + garnitură de orez
Găluște cu griș cu brânză de vaci și smântână
Ghiveci de legume
Mâncare de dovlecei
Mâncare de fasole verde
Mâncare de roșii și ardei
Mâncare de varză
Mămăligă cu brânză telemea și smântână
Ouă ochiuri + piure de spanac
Ouă ochiuri + mâncare de spanac
Pilaf sârbesc
Salată orientală
Spaghete cu telemea
Sufleu de dovlecei cu telemea și smântână
Sufleu de griș cu brânză de vaci și smântână
Varză călită cu carne
Ora 21,00 Iaurt + pâine
Lapte + pâine
Recomandări de meniuri în diabetul zaharat
Meniuri pentru bolnavii de diabet zaharat - cu 200 - 300 grame glucide (meniuri de cruțare gastrică) și 5-6 mese
I.
Meniu 6 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Lapte + pâine + margarină și brânză de vaci
Lapte
Pâine albă
Margarină
Brânză de vaci
250 ml
80 g
20 g
30 g
128
185
150
47
10
38
-
1
10,00
Măr copt + pâine + brânză de vaci
Măr
Pâine albă
Brânză de vaci
100 g
40 g
50 g
59
92
78
13
19
2
12,00-13,00
Supă de legume
cu fulgi de ou
Rasol de pasăre + piure de cartofi + pâine
Legume
Ou
Ulei
Carne pasăre
Cartofi
Lapte
Margarină
Pâine albă
150 g
1/5 buc.
5 g
50 g
200 g
50 ml
10 g
40 g
36
14
45
59
146
26
75
92
6
-
-
-
32
2
-
19
15,00-16,00
Măr copt (compot) + pâine
Măr
Pâine albă
100 g
40 g
59
92
13
19
18,00-19,00
Budincă de macaroane cu brânză de vaci + smântână
Omletă dietetică + pâine + lapte
Paste făinoase simple
Brânză de vaci
Ou
Margarină
Smântână
Ou
Brânză de vaci
Lapte
Pâine albă
100 g
50 g
1/10 buc.
10 g
20 g
1/2 buc.
30 g
100 ml
40 g
360
78
7
75
60
35
47
51
92
76
2
-
-
1
-
1
4
19
21,00
Lapte + pâine
Lapte
Pâine albă
250 ml
20 g
128
46
10
10
Total
2.362
297
II.
Meniu 5 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Ceai cu zaharină + pâine + margarină + brânză telemea vacă
Pâine albă
Margarină Brânză telemea de vacă
Ceai
40 g
15 g
50 g
1 g
92
112
122
-
19
-
-
-
10,00
Lapte + pâine + ou fiert
Lapte
Pâine albă
Ou
250 ml
40 g
1 buc.
128
92
70
10
19
-
12,00-13,00
Ciorbă de legume
Mâncare de cartofi cu carne + salată de varză + pâine + măr
Legume
Ceapă
Ulei
Pâine albă
Cartofi
Ceapă
Ulei
Carne (porc, vită)
Roșii
Ulei
Măr
Sare
150 g
20 g
5 g
20 g
150 g
20 g
10 g
100 g
100 g
5 g
100 g
2 g
36
6
47
46
110
6
93
91
24
47
59
-
6
1
-
10
24
1
-
-
4
-
13
-
15,00-16,00
Lapte + pâine
Lapte
Pâine albă
250 ml
40 g
128
92
10
19
18,00-19,00
Budincă de macaroane cu brânză de vaci
Mâncare de fasole verde
Paste făinoase simple
Brânză de vaci
Ou
Margarină
Fasole verde
Ceapă
Roșii
Ulei
Pâine albă
Sare
100 g
50 g
1/10 buc.
10 g
300 g
20 g
100 g
10 g
20 g
2 g
360
78
7
75
93
6
24
93
46
-
76
2
-
-
15
1
4
-
10
-
Total
2.183
244
III.
Meniu 6 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Ceai cu zaharină + pâine + margarină + brânză telemea + măr
Pâine albă
Margarină
Brânză telemea
de vacă
Măr
Ceai
80 g
20 g
30 g
100 g
1 g
185
150
73
59
-
38
-
-
13
-
10,00
Lapte + pâine
Lapte
Pâine albă
100 g
40 g
51
92
4
19
12,00-13,00
Ciorbă de legume
Mâncare de cartofi cu carne + salată de varză + pâine
Legume
Ulei
Cartofi
Ceapă
Ulei
Carne (porc, vită)
Bulion
Varză
Pâine albă
Sare
150 g
5 g
200 g
20 g
10 g
200 g
5 g
150 g
40 g
2 g
36
47
146
6
93
182
3
36
92
-
6
-
32
1
-
-
1
6
19
-
15,00-16,00
Măr + pâine
Măr
Pâine albă
150 g
40 g
74
92
20
19
18,00 - 19,00
Budincă de macaroane cu telemea
Mâncare de fasole verde
Paste făinoase simple
Brânză telemea de vacă
Ou
Margarină
Fasole verde
Ceapă
Roșii
Ulei
Pâine albă
Sare
100 g
50 g
1/10 buc.
10 g
220 g
20 g
100 g
10 g
20 g
2 g
360
122
7
75
68
6
24
93
46
-
76
-
-
-
11
1
4
-
10
-
21,00
Lapte + pâine
Lapte
Pâine albă
250 ml
20 g
128
46
10
10
Total
2.392
300
IV.
Meniu 6 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Lapte + pâine + margarină + ou fiert
Lapte
Pâine albă
Margarină
Ou
250 ml
80 g
15 g
1 buc.
128
185
112
70
10
38
-
-
10,00
Cartofi copți + margarină
Cartofi
Margarină
150 g
10 g
110
75
24
-
12,00-13,00
Ciorbă de fasole verde
Pilaf cu carne de pui + salată verde + măr
Legume
Ceapă
Roșii
Ulei
Orez
Ulei
Carne de pasăre
Salată verde
Ulei
Pâine albă
Măr
Sare
150 g
20 g
50 g
5 g
100 g
10 g
70 g
50 g
5 g
40 g
100 g
2 g
36
6
12
47
351
93
83
6
47
92
59
-
6
1
2
-
76
-
-
1
-
19
13
-
15,00-16,00
Lapte + pâine
Lapte
Pâine albă
250 g
40 g
128
92
10
19
18,00-19,00
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Ghiveci de legume
Cartofi
Brânză de vaci
Ou
Margarină
Legume
Ceapă
Roșii
Ulei
Pâine albă
Sare
100 g
50 g
1/10 buc.
10 g
300 g
20 g
100 g
10 g
40 g
2 g
73
78
7
75
72
6
24
93
92
-
16
2
-
-
12
1
4
-
19
-
21,00
Măr + pâine
Măr
Pâine albă
100 g
20 g
59
46
13
10
Total
2.357
296
V.
Meniu 6 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Lapte + pâine + margarină + preparate din carne
Lapte
Pâine albă
Margarină Preparate din carne
250 ml
40 g
15 g
50 g
128
92
112
193
10
19
-
-
10,00
Măr + pâine + brânză de vaci
Măr
Pâine albă
Brânză de vaci
100 g
60 g
100 g
59
139
155
13
29
2
12,00-13,00
Supă de roșii cu fulgi de ou
Mâncare de varză cu carne + mămăligă
Legume
Ulei
Ou
Varză
Roșii
Ulei
Carne de porc
Mălai
Sare
150 g
5 g
1/5 buc.
100 g
100 g
10 g
100 g
50 g
2 g
36
47
14
24
24
93
91
176
-
6
-
-
4
4
-
-
36
-
15,00-16,00
Măr + pâine
Măr
Pâine albă
100 g
20 g
59
46
13
10
18,00-19,00
Budincă de macaroane cu brânză telemea
Tocăniță de legume
Paste făinoase simple
Brânză telemea de vacă
Ou
Margarină
Roșii
Ardei gras
Ceapă
Ulei
Pâine albă
Sare
100 g
50 g
1/10 buc.
10 g
100 g
150 g
20 g
10 g
20 g
2 g
360
122
7
75
24
35
6
93
46
-
76
1
-
-
4
6
1
-
10
-
21,00
Lapte
Lapte
200 ml
102
8
Total
2.358
252
VI.
Meniu 5 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Ceai + margarină + ou + brânză
Brânză telemea de vacă
Margarină
Pâine albă
Ou
Ceai
50 g
30 g
40 g
1 buc.
1 g
122
224
92
70
-
1
-
19
-
-
10,00
Măr + pâine + pate de ficat
Măr
Pâine albă
Pate de ficat
100 g
40 g
40 g
59
92
102
13
19
1
12,00-13,00
Supă de tăiței, brânză de vaci
Piure cu carne de vită
Carne de vită
Făină
Subproduse din vită
Ceapă
Cartofi
Verdeață
Ardei gras
Brânză de vaci
Margarină
Rădăcinoase
Lapte
Ou
Ulei
Sare
Pâine albă
200 g
20 g
20 g
20 g
500 g
5 g
15 g
40 g
3 g
55 g
20 ml
1/5 buc.
5 g
4 g
40 g
182
71
12
6
365
1
3
62
22
23
10
14
47
-
92
-
15
-
1
80
-
1
1
-
5
1
-
-
-
19
15,00-16,00
Pâine + ou fiert
Pâine albă
Ou
40 g
1 buc.
92
70
19
-
18,00-19,00
Macaroane cu brânză
Brânză telemea de vacă
Ceapă
Paste făinoase simple
Pastă de tomate
Preparate din carne
Unt
10 g
20 g
65 g
10 g
20 g
15 g
24
6
234
9
77
95
-
1
49
2
-
-
Total
2.278
247
VII.
Meniu 5 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Ceai + margarină + ou + pâine
Ceai
Margarină
Pâine albă
Ou
1 g
50 g
40 g
1 buc.
-
374
92
70
-
-
19
-
10,00
Lapte + pâine + preparate din carne
Lapte
Pâine albă
Preparate din carne
100 ml
40 g
30 g
51
92
116
4
19
-
12,00-13,00
Ciorbă țărănească
Cartofi natur cu carne de vită
Condimente
Carne de vită
Cartofi
Ceapă
Roșii
Verdeață
Pastă de tomate
Rădăcinoase
Sare
Lapte
Ulei
Unt
Pâine albă
0,5 g
100 g
450 g
20 g
50 g
5 g
5 g
60 g
6 g
30 ml
10 g
20 g
40 g
-
91
329
6
12
1
5
25
-
15
93
127
92
-
-
72
1
2
-
1
5
-
1
-
-
19
18,00-19,00
Sote cu carne de vită
Carne de vită
Subproduse din vită
Legume
Ceapă
Verdeață
Usturoi
Pastă de tomate
Lapte
Pâine albă
Sare
150 g
30 g
50 g
80 g
5 g
3 g
5 g
15 ml
80 g
3 g
137
18
12
24
1
4
5
8
185
-
-
-
2
5
-
1
1
1
38
-
21,00
Lapte + pâine
Lapte
Pâine albă
100 ml
40 g
51
92
4
19
Total
2.128
214
VIII.
Meniu 6 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Ceai + ou + brânză + pâine
Ceai
Brânză telemea de vacă
Ou
Pâine albă
1 g
50 g
1 buc.
80 g
-
122
70
185
-
1
-
38
10,00
Pâine + unt + ardei gras + măr
Pâine albă
Unt
Ardei gras
Măr
40 g
20 g
100 g
100 g
92
127
23
59
19
1
4
13
12,00-13,00
Supă de vită cu ou Ghiveci de legume cu carne
Condimente
Carne de vită
Cartofi
Ceapă
Legume
Făină
Verdeață
Conserve de legume în apă sau bulion
Pastă de tomate
Pâine albă
Rădăcinoase
Sare
Ou
Varză
Ulei
0,5 g
200 g
40 g
30 g
100 g
10 g
5 g
25 g
10 g
80 g
95 g
7 g
1/3 buc.
40 g
25 ml
-
182
29
9
24
35
1
8
9
185
40
-
23
10
233
-
-
6
2
4
7
-
1
2
38
8
-
-
2
-
15,00-16,00
Pâine + preparate de carne
Pâine albă
Preparate din carne
80 g
40 g
185
154
38
-
18,00-19,00
Paste făinoase cu sos
Condimente
Ceapă
Paste făinoase
Pastă de tomate
Sare
Ulei
0,2 g
20 g
70 g
10 g
2 g
15 g
-
6
252
9
-
140
-
1
53
2
-
-
21,00
Pâine + măr
Pâine semialbă
Măr
40 g
100 g
94
59
19
13
Total
2.365
272
IX.
Meniu 5 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Ceai + margarină + brânză + pâine
Brânză telemea de vacă
Ceai
Margarină
Pâine albă
50 g
1 g
50 g
80 g
122
-
384
185
1
-
-
38
10,00
Lapte + pâine + ou fiert
Lapte
Pâine albă
Ou
100 ml
40 g
1 buc.
51
92
70
4
19
-
12,00-13,00
Ciorbă de cartofi
Pilaf cu carne de vită
Condimente
Carne de vită
Subproduse din carne de vită
Cartofi
Ceapă
Legume
Făină
Verdeață
Orez
Usturoi
Paste făinoase simple
Pastă de tomate
Pâine albă
Rădăcinoase
Sare
Ulei
Tărâțe de grâu
Unt
0,6 g
240 g
20 g
200 g
55 g
100 g
10 g
15 g
60 g
3 g
10 g
10 g
80 g
35 g
7 g
20 g
5 g
10 g
-
218
12
146
17
24
35
4
211
4
36
9
185
15
-
186
-
63
-
-
-
32
3
4
7
-
45
1
8
2
38
3
-
-
-
-
18,00-19,00
Tocană de legume
Cartofi
Ceapă
Roșii
Verdeață
Orez
Rădăcinoase
Sare
Ulei
50 g
20 g
40 g
5 g
10 g
50 g
3 g
15 g
37
6
10
1
35
21
-
140
8
1
2
-
8
4
-
-
21,00
Lapte + pâine
Lapte
Pâine albă
100 ml
40 g
51
92
4
19
Total
2.462
251
X.
Meniu 6 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Ceai + ou +
brânză + pâine
Brânză telemea
Ceai
Pâine albă
Ou
50 g
1 g
80 g
1 buc.
122
-
185
70
1
-
38
-
10,00
Pâine + unt + măr
Pâine albă
Unt
40 g
20 g
92
127
19
1
12,00-13,00
Supă cu orez
Piure cu carne
Carne de porc
Subproduse din carne de vită
Cartofi
Ceapă
Făină
Verdeață
Margarină
Orez
Pastă de tomate
Pâine albă
Rădăcinoase
Sare
Lapte
Ulei
10 g
5 g
40 g
2 g
5 g
5 g
10 g
15 g
20 g
80 g
25 g
4 g
20 ml
5 g
91
30
292
6
18
1
75
53
19
185
11
-
10
47
-
-
64
1
4
-
-
11
3
38
2
-
1
-
15,00-16,00
Pâine + măr
Pâine albă
Măr
40 g
100 g
92
59
19
13
18,00-19,00
Macaroane cu sos + brânză
Condimente
Brânză telemea de vacă
Ceapă
Paste făinoase simple
Pastă de tomate
Sare
Ulei
0,2 g
25 g
20 g
70 g
10 g
2 g
15 g
-
1
6
252
9
-
140
-
-
1
53
2
-
-
21,00
Lapte + pâine
Lapte
Pâine albă
100 ml
40 g
51
92
4
19
Total
2.136
294
XI.
Meniu 6 mese
Ora
Meniu
Alimente
Cantitate
Calorii
Glucide
6,00-7,00
Ceai + margarină + ou + pâine
Ceai
Margarină
Ou
Pâine albă
1 g
50 g
1 buc.
80 g
-
374
70
185
-
-
-
38
10,00
Măr + pâine + pate de ficat
Măr
Pâine albă
Pate de ficat
100 g
40 g
40 g
59
92
102
13
19
1
12,00-13,00
Supă de vită Tocană de legume cu carne
Condimente
Carne de vită
Carne de porc
Subproduse din carne de vită
Cartofi
Roșii
Ceapă
Verdeață
Usturoi
Pastă de tomate
Sare
Ulei
Ardei gras
Pâine albă
Făină
Rădăcinoase
Ou
0,5 g
50 g
100 g
20 g
200 g
80 g
80 g
5 g
3 g
10 g
3 g
15 g
40 g
100 g
20 g
35 g
1/3 buc.
-
46
91
12
146
19
24
1
4
9
-
140
9
231
71
15
23
-
-
-
-
-
32
3
5
-
1
2
-
-
2
48
15
3
15,00-16,00
Măr + pâine
Măr
Pâine albă
100 g
20 g
59
46
13
10
18,00-19,00
Macaroane milaneze
Brânză telemea de vacă
Ceapă
Paste făinoase simple
Pastă de tomate
Sare
Preparate din carne
Unt
20 g
20 g
100 g
10 g
2 g
20 g
15 g
49
6
360
9
-
77
95
-
1
76
2
-
-
-
21,00
Lapte
Lapte
200 ml
102
10
Total
2.526
292
NORMA DE HRANĂ nr. 18 A
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Biscuiți
g
16,5
20
35
30
2
Fructe proaspete
g
50
50
150
150
3
Lapte de vacă
ml
100
100
100
100
4
Ouă
buc.
1
1
1
1
5
Legume murate
g
0
0
0
60
6
Pâine de grâu semialbă
g
100
100
100
100
7
Preparate din carne
g
0
20
60
60
8
Zahăr
g
0
0
16
16
Total calorii/zi
447
538
869
854
Media calorică zilnică
500
860
NOTĂ: Supliment pentru gravide
Se acordă persoanelor reținute, arestate preventiv, persoanelor condamnate la pedeapsa închisorii ori la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură educativă privativă de libertate - femei gravide, în lunile 5-9 inclusiv, sau care au născut și nu alăptează copilul (pe perioada de 12 luni de la naștere).
NORMA DE HRANĂ nr. 18 B
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Biscuiți
g
20
30
30
30
2
Brânză telemea
g
0
0
20
20
3
Carne de porc semigrasă
g
0
0
60
60
4
Fructe proaspete
g
50
50
100
100
5
Lapte de vacă
ml
200
200
200
200
6
Legume murate
g
0
0
0
40
7
Ouă
buc.
1
1
1
1
8
Pâine de grâu semialbă
g
100
100
200
200
9
Preparate din carne
g
20
20
35
35
10
Zahăr
g
5
6
22
22
Total calorii/zi
582
613
1.253
1.256
Media calorică zilnică
600
1.255
NOTĂ: Supliment
Se acordă persoanelor reținute, arestate preventiv, persoanelor condamnate la pedeapsa închisorii ori la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură educativă privativă de libertate - femei care au născut și alăptează copilul până la 1 an.
NORMA DE HRANĂ nr. 18 C
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Marmeladă amestec
g
150
150
160,5
175
2
Miere de albine
g
20
20
30
30
3
Pâine de grâu semialbă
g
120
120
200
200
4
Zahăr
g
50
54
60
60
Total calorii/zi
890
907
1.176
1.209
Media calorică zilnică
900
1.195
NOTĂ: Supliment
Se acordă persoanelor reținute, arestate preventiv, persoanelor condamnate la pedeapsa închisorii ori la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură educativă privativă de libertate, cărora li se aplică insulinoterapie până la starea de comă.
NORMA DE HRANĂ nr. 18 D
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Carne porc semigrasă
g
35
35
70
70
2
Brânză telemea
g
40
40
40
40
3
Făină de grâu albă
g
5
5
10
10
4
Marmeladă amestec
g
20
20
20
20
5
Lapte de vacă
ml
200
200
200
200
6
Pâine de grâu semialbă
g
100
100
200
200
7
Paste făinoase simple
g
10
10
10
10
8
Preparate carne
g
40
40
40
40
9
Rădăcinoase
g
37
37
55
55
10
Ulei comestibil
g
5
5
10
10
11
Unt
g
10
10
10
10
12
Zahăr
g
20
20
20
20
Total calorii/zi
1.000
1.000
1.400
1.400
Media calorică zilnică
1.000
1.400
NOTĂ: Supliment
Se acordă persoanelor reținute, arestate preventiv, persoanelor condamnate la pedeapsa închisorii ori la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură privativă de libertate, bolnave de TBC, HIV/SIDA.
NORMA DE HRANĂ nr. 18 E
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Carne de porc semigrasă
g
70
70
70
70
2
Brânză telemea
g
15
15
50
50
3
Făină de grâu albă
g
5
5
10
10
4
Marmeladă amestec
g
15
15
25
25
5
Legume proaspete
g
100
0
100
0
6
Orez
g
20
20
23
23
7
Preparate carne
g
20
40
50
50
8
Rădăcinoase
g
65
100
105
100
9
Zahăr
g
20
20
20
20
Total calorii/zi
561
628
840
814
Media calorică zilnică
600
825
Supliment
Se acordă persoanelor reținute, arestate preventiv, persoanelor condamnate la pedeapsa închisorii ori la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură privativă de libertate, distrofice.
NOTĂ (la normele de hrană nr. 18 A-18 E):
Persoanele private de libertate care îndeplinesc condițiile pentru suplimentele de hrană prevăzute de normele de hrană 18 A-18 E inclusiv vor fi alocate la aceste drepturi prin decizie a directorului instituției penitenciare, la recomandarea scrisă a medicului.
În cazul prestării de activități productive, aceste categorii de persoane private de libertate nu mai beneficiază de suplimentele de hrană care se acordă pentru muncă ușoară, medie sau grea.
NORMA DE HRANĂ nr. 19
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Biscuiți
g
100
100
100
100
2
Brânză telemea
g
50
50
120
120
3
Preparate din carne
g
100
100
130
130
4
Margarină
g
25
26
40
40
5
Marmeladă amestec
g
45
45
55
56
6
Ouă
buc.
1
1
1
1
7
Pâine de grâu semialbă
g
300
300
400
400
8
Slănină sărată sau afumată
g
60
70
80
80
Total calorii/zi
2.360
2.429
3.159
3.161
Media calorică zilnică
2.400
3.160
NOTE:
1.
Se acordă ca hrană rece persoanelor minore și tinere reținute, arestate preventiv, condamnate la pedeapsa închisorii sau la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură educativă privativă de libertate - aflate în centre de reținere și arestare preventivă, penitenciare, centre de detenție sau centre educative.
2.
Această normă se asigură persoanelor private de libertate, în următoarele situații:
a)
când nu se poate prepara hrană caldă;
b)
pe timpul transferurilor între unitățile penitenciare;
c)
pe timpul transportului la instanțele de judecată, în funcție de perioada necesară prezentării.
3.
Hrănirea se poate realiza conform acestei norme pe o perioadă de maximum 5 zile consecutiv.
4.
Alocarea la această normă de hrană a persoanelor private de libertate adepte ale altor religii (decât creștinismul) sau culte religioase se poate realiza prin eliminarea produselor neindicate de respectivele precepte religioase și substituirea lor în limita posibilităților cu alimente care pot fi consumate ca hrană rece, cu încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normei. În situația în care nu se pot efectua substituirile respective, alocarea la această normă se face cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
5.
Persoanele private de libertate diagnosticate cu diabet zaharat se pot aloca la această normă de hrană, folosind produsele alimentare indicate pentru acest tip de afecțiune și care pot fi consumate ca hrană rece, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
6.
Persoanele private de libertate care beneficiază de regim alimentar de tip vegetarian se pot aloca la această normă de hrană, folosind produsele alimentare indicate și care pot fi consumate ca hrană rece, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
NORMA DE HRANĂ nr. 20
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Biscuiți
g
100
100
100
100
2
Brânză telemea
g
50
50
140
140
3
Preparate din carne
g
100
100
120
120
4
Marmeladă amestec
g
20
20
40
44
5
Ouă
buc.
1
1
1
1
6
Pâine de grâu semialbă
g
300
300
400
400
7
Slănină sărată sau afumată
g
40
41,6
60
60
Total calorii/zi
1.994
2.004
2.720
2.729
Media calorică zilnică
2.000
2.725
NOTE:
1.
Se acordă ca hrană rece persoanelor majore reținute, arestate preventiv și celor condamnate la pedeapsa închisorii sau la detențiune pe viață, precum și celor față de care s-a dispus o măsură privativă de libertate - aflate în centre de reținere și arestare preventivă, penitenciare, centre de detenție sau centre educative.
2.
Această normă se asigură persoanelor private de libertate în următoarele situații:
a)
când nu se poate prepara hrană caldă;
b)
pe timpul transferurilor între unitățile penitenciare;
c)
pe timpul transportului la instanțele de judecată, în funcție de perioada necesară prezentării.
3.
Hrănirea se poate realiza conform acestei norme pe o perioadă de maximum 5 zile consecutiv.
4.
Alocarea la această normă de hrană a persoanelor private de libertate adepte ale altor religii (decât creștinismul) sau culte religioase se poate realiza prin eliminarea produselor neindicate de respectivele precepte religioase și substituirea lor în limita posibilităților cu alimente care pot fi consumate ca hrană rece, cu încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normei. În situația în care nu se pot efectua substituirile respective, alocarea la această normă se face cu încadrarea între valoarea minimă și maximă a normei.
5.
Persoanele private de libertate diagnosticate cu diabet zaharat se pot aloca la această normă de hrană, folosind produsele alimentare indicate pentru acest tip de afecțiune și care pot fi consumate ca hrană rece, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
6.
Persoanele private de libertate care beneficiază de regim alimentar de tip vegetarian se pot aloca la această normă de hrană, folosind produsele alimentare indicate și care pot fi consumate ca hrană rece, cu încadrarea între valoarea financiară minimă și maximă a normei.
NORMA DE HRANĂ nr. 22
Nr. crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Carne de vită
g
30
30
70
70
2
Biscuiți
g
0
0
20
20
3
Cartofi
g
50
50
50
50
4
Flori de tei
g
2
2
2
2
5
Fructe proaspete
g
165
165
165
165
6
Lapte praf
g
105
105
105
105
7
Lămâi
g
65
65
65
65
8
Morcovi
g
50
50
50
50
9
Orez
g
20
20
20
20
10
Rădăcinoase albe
g
50
50
50
50
11
Ulei comestibil
g
5
5
5
5
12
Unt
g
0
0
10
10
13
Zahăr
g
20
20
41,5
41,5
Total calorii/zi
920
920
1.190
1.190
Media calorică zilnică
920
1.190
NOTE:
1.
Această normă se acordă copiilor în vârstă de 0-5 luni, care se află împreună cu mamele lor în locurile de detenție. Alimentația acestora se va face sub îndrumarea medicului instituției penitenciare sau a unui medic de familie.
2.
Rația de carne de vită se poate substitui numai prin carne de pasăre.
NORMA DE HRANĂ nr. 23
Nr.
crt.
Denumirea produselor
U.M.
Rații zilnice minimale
Rații zilnice maximale
vara
iarna
vara
iarna
1
Carne de vită
g
50
50
50
50
2
Biscuiți
g
30
30
30
30
3
Brânză de vaci
g
70
70
75
75
4
Cartofi
g
100
100
100
100
5
Flori de tei
g
5
5
5
5
6
Fructe proaspete
g
100
100
185
185
7
Gem
g
10
10
10
10
8
Iaurt
g
100
100
100
100
9
Lapte praf
g
60
60
100
100
10
Lămâi
g
50
50
50
50
11
Morcovi
g
100
100
100
100
12
Orez
g
25
25
40
40
13
Ouă
buc.
1/2
1/2
1/2
1/2
14
Paste făinoase simple
g
15
15
23
23
15
Rădăcinoase albe
g
20,5
20,5
49
49
16
Ulei comestibil
g
5
5
10
10
17
Unt
g
10
10
10
10
18
Zahăr
g
25
25
40
40
Total calorii/zi
1.200
1.200
1.650
1.650
Media calorică zilnică
1.200
1.650
NOTE:
1.
Această normă se acordă copiilor între 6 -12 luni, care se află împreună cu mamele lor în locurile de detenție.
2.
În situația alcătuirii meniurilor dietetice prescrise de medic copiilor care beneficiază de această normă, rațiile pot fi eliminate (parțial sau integral) sau majorate, cu încadrarea între baremul caloric minim și maxim al normei.
3.
Rația de carne de vită se poate substitui numai prin carne de pasăre.
Anexa 3 la norme
TABEL
cu perioadele de consum ale produselor pentru perioada de toamnă-iarnă
Nr.
crt.
Denumirea produselor
Perioada de consum
Numărul de zile
în cadrul unui an
1
Cartofi de toamnă
1 octombrie-31 mai
243
2
Ceapă uscată
1 septembrie-30 aprilie
242
3
Conserve de legume în apă sau bulion
1 noiembrie-30 septembrie
365
4
Rădăcinoase
1 noiembrie-31 mai
212
5
Murături
1 noiembrie-31 mai
212
6
Varză murată
1 noiembrie-31 mai
212
7
Pastă de tomate
1 octombrie-30 septembrie
365
8
Fasole uscată
1 noiembrie-31 octombrie
365
NOTĂ:
1.
Produsele care au perioada de consum mai mică de un an pot fi consumate și în afara perioadelor de consum, dacă condițiile climatice au favorizat fie apariția timpurie, fie prelungirea duratei de recoltare.
2.
La darea în consum a produselor cuprinse în prezentul tabel se va ține seama și de substituirile pentru diversificarea meniurilor, care pot influența perioadele de consum (de exemplu: legumele proaspete se pot substitui, pentru variație, cu conserve de legume în apă și bulion, în orice perioadă a anului).
Anexa 4 la norme
Ministerul Justiției
Administrația Națională a Penitenciarelor
Unitatea …………………………………
UNICAT
Se predă la evidența Compartimentului hrănire.
NOTA DE EFECTIVE
Seria………. Nr. ……..
Se alocă la drepturi de hrană ……………………………………… pe data de ……………… .
Nr. crt.
Denumirea
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Norma nr.
Total efective la drepturi
Total
Aprobat
Director adjunct siguranța deținerii și regim penitenciar
………………….
(semnătură)
Întocmit
Șef tură
………………..
(semnătură)
Anexa 5 la norme
TABEL
cu compunerea și valoarea calorică a alimentelor (la 100 grame produs comestibil)
Nr. crt.
Denumirea produsului
Protide %
Lipide %
Glucide %
Calorii
1
Arome, condimente, ingrediente
-
-
-
-
2
Amelioratori pentru preparate culinare
-
-
-
-
3
Apă minerală
-
-
-
-
4
Baton de cereale
5,1
4,8
74,8
355
5
Biscuiți
9,0
9,0
70,3
409
6
Bere
2,5
-
3,3
24
7
Boia de ardei
-
-
-
-
8
Bomboane de ciocolată
7
33,8
56,3
574
9
Bomboane diferite (drajeuri)
-
-
99
405
10
Brânză telemea (vacă, oaie)
13,9
22,8
1,0
274
11
Brânză proaspătă de vaci
13,0
9,0
4,5
155
12
Brânză topită
20,8
14,7
2,9
234
13
Băuturi răcoritoare
-
-
10,0
41
14
Cacao pudră/instant
23,4
20,0
40,0
446
15
Cafea naturală
-
-
-
-
16
Carne de porc (slabă)
14,0
3,6
-
91
17
Carne de porc semigrasă
16,5
21,5
-
268
18
Carne de pasăre
15,5
5,8
-
118
19
Carne de vită (slabă)
14,0
3,6
-
91
20
Carne de oaie (miel)
17,0
12,0
-
181
21
Carne de iepure
22,0
1,0
-
100
22
Cașcaval
25,0
19,0
1,0
283
23
Cartofi
1,6
0,1
15,9
73
24
Cartofi deshidratați
7,8
0,4
77
350
25
Cartofi congelați
1,7
0,1
22,6
104
26
Ceai
-
-
-
-
27
Ceapă
1,1
0,2
5,8
30
28
Ceapă deshidratată
10,4
2,4
53
282
29
Cereale
8,0
1,5
85,5
374
30
Ciocolată
6,1
31,0
57,9
551
31
Citrice
0,5
0,1
5,2
25
32
Compot
0,4
-
15,4
65
33
Conserve de legume în apă sau bulion
1,9
0,9
3,8
32
34
Conserve de legume în ulei
1,6
7,4
4,7
95
35
Conserve de pește în ulei
18,1
20,0
0,2
261
36
Conserve de pește în sos tomat
13,2
6,5
2,5
125
37
Conserve din carne de porc cu fasole boabe
5,5
8,4
9,0
137
38
Conserve din carne de vită în suc propriu
10,0
6,0
9,4
135
39
Conserve din carne de porc în suc propriu
13,0
18,4
-
224
40
Creier de vacă
10,5
9
-
127
41
Drojdie de bere (proaspătă, uscată)
16,2
1,3
5,5
101
42
Dulceață
0,6
-
67,1
277
43
Făină de grâu albă
10,8
1,0
73,6
354
44
Făină de grâu neagră
9,2
1,7
63,1
312
45
Făină de grâu semialbă
8,9
1,2
68,6
328
46
Făină de porumb (mălai)
9,6
1,7
72,1
351
47
Fasole uscată boabe
23,0
1,7
47,0
303
48
Fasole bătută instant
20,0
2,0
60,5
349
49
Ficat de porc
19,0
6,0
3,0
146
50
Ficat de vacă
19,7
3,0
-
109
51
Frișcă
2,8
19,0
3,6
203
52
Fructe proaspete
0,6
0,3
10,6
49
53
Fulgi de cartofi
-
-
-
370
54
Fulgi de fasole
-
-
-
450
55
Foi de dafin
-
-
-
-
56
Gem
0,5
-
59,0
244
57
Griș
11,2
0,8
73,3
354
58
Halva
18,8
31,5
43,0
546
59
Iaurt/Sana/Kefir
3,2
0,1
3,9
30
60
Icre obișnuite (crap)
25,0
3,0
-
130
61
Inimă de porc
15,9
9,1
0,4
151
62
Inimă de vacă
17,0
4,0
-
107
63
Jumări
10,5
1,8
-
60
64
Lămâi
0,6
0,2
3,8
20
65
Lapte de vacă
3,5
2,1
4,0
51
66
Lapte praf
27,0
24,0
40,0
498
67
Legume proaspete
1,5
0,2
3,9
24
68
Legume deshidratate
10,2
1,2
42,6
228
69
Limbă de porc și vacă
16,0
15,0
0,4
207
70
Mandarine
0,5
0,1
5,5
26
71
Margarină
0,5
80,0
0,4
748
72
Marmeladă amestec
0,8
-
54
225
73
Marmeladă extra
0,48
-
71
292
74
Măsline
3,4
37,6
7,2
393
75
Mazăre boabe uscate
21,5
1,9
53,0
323
76
Miere de albine
0,4
0,2
81,0
336
77
Morcovi
1,2
0,2
8,1
40
78
Murături (legume murate)
0,6
-
1,5
9
79
Muștar
-
-
-
-
80
Orez decorticat
7,6
1,0
75,8
351
81
Oțet din vin 9º
-
-
-
-
82
Ouă de găină (buc.)
5,4
5,1
0,2
70
83
Pâine albă
8,2
0,2
47,7
231
84
Pâine semialbă
7,5
0,7
48
234
85
Pastă de tomate
5,2
-
17,4
93
86
Piure de roșii (bulion)
3,6
-
11,6
62
87
Paste făinoase simple
9,6
1,0
75,9
360
88
Paste făinoase cu ou
10,2
2,2
79,1
386
89
Pate de ficat
12,2
21,0
2,3
255
90
Pește
8,9
2,1
-
60
91
Pește afumat
16,6
8,1
-
143
92
Pește sărat
10,2
5,0
-
90
93
Piper
-
-
-
-
94
Praf de ouă (din ouă întregi)
45
40
1,8
564
95
Praz
2,3
0,4
9,9
54
96
Preparate din carne (cârnați, salamuri etc.)
14,0
35,0
0,8
386
97
Rădăcinoase
1,0
0,4
8,3
42
98
Rădăcinoase deshidratate
0,7
1,7
50,9
228
99
Rahat
0,1
-
83,1
341
100
Rinichi de porc și vacă
18,0
5,0
-
122
101
Salam de Sibiu
26,5
43,0
-
508
102
Sare comestibilă
-
-
-
-
103
Sirop de fructe
0,2
-
53,0
220
104
Slănină (afumată, proaspătă, sărată)
10,5
61,5
-
613
105
Smântână
2,5
30,0
2,5
300
106
Specialități din carne de porc și vită (mușchi, mușchiuleț)
14,0
3,6
-
91
107
Stafide
2,5
0,5
71,0
306
108
Subproduse din carne de porc
14,7
4,0
0,5
100
109
Subproduse din carne de vită
8,9
2,2
0,7
60
110
Subproduse din carne de pasăre
8,9
2,2
0,7
60
111
Subproduse ovine
10,2
2,2
0,7
88
112
Scrumbii proaspete
14,2
25,9
-
299
113
Seu
0,3
99,4
-
927
114
Suc natural din fructe
0,1
-
15,9
66
115
Șuncă presată
23,0
24,0
-
317
116
Tărâțe de grâu
-
-
-
-
117
Ulei comestibil de floarea-soarelui
-
100,0
-
930
118
Ulei comestibil de măsline
-
91,6
-
824
119
Unt proaspăt
5,0
65,0
2,3
634
120
Untură de porc
0,2
99,6
-
927
121
Usturoi
6,0
0,2
23,3
122
122
Varză murată
1,2
-
3,3
18
123
Varză proaspătă
1,4
0,1
4,2
24
124
Zahăr
-
-
99,9
410
125
Ciuperci proaspete
5,0
0,5
2,5
35
Anexa 6 la norme
UNITATEA
NORMA DE HRANĂ
PERIOADA
Aprob.
DIRECTORUL
PLAN MENIU DECADAL
Ziua
Detalii
Denumirea felului de mâncare
Amelioratori pentru preparate culinare
Arome, condimente, ingrediente
Biscuiți
Brânză telemea
Carne porc semigrasă
Carne vită
Cartofi
Ceai din plante
Zahăr
TOTAL CALORII
Calorii
x
x
409
274
268
92
73
x
410
Rații zilnice
10
1
75
40
75
40
400
1
30
1
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
2
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
3
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
4
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
5
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
6
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
7
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
8
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
9
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
10
Dimineața
Prânz
Seara
TOTAL ALIMENTE/ZI
TOTAL ALIMENTE PE DECADĂ
MEDIA CALORICĂ ZILNICĂ
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
TOTAL RAȚII PE DECADĂ
Avizat,
Întocmit,
DIRECTOR ADJ. EC.ADM.
MEDIC
ȘEF SERV. LOGISTICĂ
ASISTENT MEDICAL
RESPONSABIL SECTOR
BUCĂTAR
Anexa 7 la norme
Atribuțiile persoanelor implicate în activitatea de hrănire
1.
Atribuțiile directorului adjunct economico-administrativ:
a)
organizează, îndrumă și controlează activitatea de aprovizionare, recepție, depozitare, distribuție și consum al produselor agroalimentare și a bunurilor materiale de resortul hrănirii;
b)
organizează și controlează întreaga activitate de hrănire a efectivelor de persoane private de libertate, urmărind asigurarea drepturilor prevăzute in normele de hrană și a condițiilor igienico-sanitare corespunzătoare;
c)
verifică lunar prin sondaj, la magazia de alimente, existența și modul de depozitare a produselor agroalimentare și a bunurilor materiale specifice activității de hrănire;
d)
avizează planul-meniu și controlează respectarea lui;
e)
aprobă lista zilnică de alimente;
f)
avizează fundamentarea necesarului de credite bugetare pentru activitatea de hrănire, analizează și verifică modul de utilizare a fondurilor alocate;
g)
verifică respectarea circuitului documentelor justificative;
h)
organizează și controlează activitatea blocurilor alimentare;
i)
organizează și controlează activitatea de scoatere din funcțiune, declasare și casare a bunurilor materiale de resortul hrănirii, potrivit competențelor stabilite de instrucțiuni;
j)
organizează și controlează activitatea de asigurare/ aprovizionare cu produse agroalimentare necesare pentru perioada sezonului rece;
k)
înaintează la Administrația Națională a Penitenciarelor - Direcția economico-administrativă propuneri de îmbunătățire a activităților pe linie de hrănire.
2.
Atribuțiile șefului de serviciu logistică:
a)
organizează și îndrumă activitatea de hrănire a efectivelor din unitate conform normelor la care au dreptul, urmărind distribuția hranei la timp, în cantitățile prevăzute de norme și de bună calitate;
b)
face propuneri privind modificarea planului-meniu, pe care le supune spre avizare directorului adjunct economico-administrativ;
c)
verifică și avizează lista zilnică de alimente;
d)
avizează documentele justificative privind intrarea, păstrarea și eliberarea bunurilor materiale din gestiunile compartimentelor logistice;
e)
controlează activitatea blocurilor alimentare;
f)
controlează periodic modul de asigurare și calitatea produselor alimentare și a bunurilor materiale specifice activității de hrănire;
g)
verifică periodic prin sondaj, la magazia de alimente, existența și modul de depozitare a produselor alimentare și a bunurilor materiale de resortul hrănirii;
h)
organizează și verifică, împreună cu medicul-șef al instituției penitenciare, asigurarea hrănirii persoanelor private de libertate bolnave care au prescris regim alimentar și a celor adepte ale altor religii;
i)
verifică activitatea de valorificare a ambalajelor și a materialelor refolosibile, potrivit prevederilor actelor normative în vigoare;
j)
întreprinde măsuri privind asigurarea cadrului organizatoric în vederea efectuării inventarierii și verifică modul de desfășurarea a acesteia;
k)
verifică nota de fundamentare a planului de aprovizionare tehnico-materială pe linie de hrănire, cererile de produse alimentare și bunuri materiale de resortul hrănirii;
l)
organizează activitatea de scoatere din funcțiune, declasare și casare a bunurilor materiale;
m)
organizează și controlează pregătirea de specialitate a personalului din compartimentul de hrănire.
3.
Atribuțiile responsabilului compartimentului de hrănire:
a)
stabilește necesarul de produse alimentare, de bunuri materiale specifice activității de hrănire, ținând seama de normele de hrană a persoanelor private de libertate, efectivele și stocurile existente, perioada de consum etc.;
b)
întocmește împreună cu bucătarul/responsabilul blocului alimentar, un cadru medical și șeful serviciului logistică planul-meniu;
c)
în funcție de datele înscrise în nota de efective și rațiile prevăzute în planul-meniu zilnic, întocmește „Lista zilnică de alimente“ și „Situația centralizatoare privind repartiția zilnică a alimentelor“;
d)
întocmește documentele tehnico-operative (referate de necesitate, baze de calcul etc.);
e)
întocmește documente contabile justificative în legătură cu predarea, transferul, restituirea și consumul bunurilor materiale (bon de consum, bon de predare-transfer-restituire, bon de mișcare a mijloacelor fixe etc.);
f)
întocmește planul de asigurare tehnico-materială cu alimente și bunuri materiale de resortul hrănirii, care se aprovizionează descentralizat;
g)
întocmește, la termenele stabilite prin ordine, regulamente, dispoziții și instrucțiuni, documentele periodice (cereri, situații informative, situații statistice etc.);
h)
verifică lunar, prin sondaj, la magazia de alimente, existența și modul de depozitare a produselor alimentare și a materialelor de resortul hrănirii din gestiuni, precum și aflate în folosință, controlând încadrarea în termenul de garanție sau valabilitate al alimentelor;
i)
face parte din comisiile de recepție a alimentelor și bunurilor materiale, precum si din comisiile de scoatere din funcțiune și declasare a bunurilor materiale;
j)
întocmește specificațiile tehnice necesare elaborării caietului de sarcini privind achizițiile de bunuri și prestări servicii de natura activității de hrănire;
k)
verifică la blocul alimentar existența și modul de depozitare a produselor alimentare și a bunurilor materiale, modul de preparare și calitatea hranei.
4.
Atribuțiile gestionarului depozitului de alimente:
a)
înregistrează în fișe de magazie actele privind mișcarea bunurilor din gestiune;
b)
eliberează bunurile din magazie numai in cantitatea, calitatea și sortimentele specificate în documentele tehnico-operative;
c)
ține la zi și în bune condiții evidența propriei gestiuni, potrivit prevederilor legale în vigoare;
d)
solicită, în scris, șefului direct să îi asigure asistența tehnică de specialitate atunci când primește bunuri având caracteristici pentru a căror verificare nu posedă cunoștințele necesare;
e)
predă, zilnic, compartimentului financiar-contabil documentele ce vizează modificarea stocurilor din gestiune;
f)
cunoaște nomenclatura produselor alimentare și a bunurilor materiale de resortul hrănirii, precum și prevederile standardelor privind condițiile de calitate, termenele de garanție, valabilitate și modul de păstrare a acestora;
g)
ia toate măsurile necesare pentru păstrarea calității și caracteristicilor tehnice ale produselor alimentare și a bunurilor materiale de resortul hrănirii pe care le gestionează și pentru păstrarea integrității acestora;
h)
urmărește respectarea în spațiile depozitului a regulilor de prevenire și stingere a incendiilor și ia toate măsurile ce se impun pentru menținerea în stare de operativitate a materialelor specifice acestei activități;
i)
urmărește respectarea normelor de securitate și sănătate în muncă și folosește corect echipamentul de protecție;
j)
nu primește în depozitul unității produse alimentare și bunuri materiale specifice activității de hrănire, dacă nu sunt însoțite de documente care să ateste calitatea, termenul de garanție și de valabilitate al acestora, potrivit standardelor în vigoare;
k)
cunoaște în permanență existentul de produse alimentare și bunuri materiale specifice activității de hrănire, pe loturi, sortimente etc., și le distribuie ținând cont de ordinea intrării;
l)
nu distribuie pentru consum niciun produs alimentar care prezintă semne de alterare sau care a depășit termenul de valabilitate;
m)
ia măsuri pentru menținerea in permanentă stare de funcționare a spațiilor frigorifice din dotarea depozitului, monitorizând permanent temperatura;
n)
informează compartimentul achiziții în vederea solicitării înlocuirii gratuite a produselor alimentare de către furnizor, în cazul în care acestea s-au depreciat în cadrul termenului de garanție sau valabilitate, potrivit reglementărilor în vigoare și clauzelor contractuale;
o)
ia măsuri pentru întreținerea și predarea ambalajelor la operatorii economici sau furnizorii de la care au fost primite;
p)
urmărește respectarea regulilor de securitate și sănătate a muncii de către personalul folosit în manipulările de materiale și alte activități din magazii și depozite.
5.
Atribuțiile responsabilului bloc alimentar/bucătar:
a)
participă la întocmirea planului-meniu urmărind ca acesta să cuprindă feluri de mâncare consistente și diversificate, respectând rețetarele și meniurile aprobate;
b)
ia în primire produsele alimentare din depozitul unității, conform documentelor justificative, și urmărește păstrarea acestora în condiții corespunzătoare până la preparare;
c)
răspunde de realizarea meniurilor, conform planului-meniu aprobat și situației privind repartizarea alimentelor pentru fiecare fel de mâncare în parte, astfel încât acestea să aibă gust și aspect plăcut;
d)
stabilește și repartizează sarcinile ce concură la realizarea felurilor de mâncare ținând seama de priceperea și experiența lucrătorilor din rândul personalului ce deservește blocul alimentar;
e)
organizează și coordonează menținerea unei stări de curățenie corespunzătoare de către personalul repartizat să își desfășoare activitatea la blocul alimentar; instruiește personalul repartizat la blocul alimentar, urmărind ca acesta să-și însușească termenii tehnici și modul de preparare a tuturor felurilor de mâncare prevăzute în planul-meniu zilnic;
f)
execută instructajul de securitate și sănătate în muncă cu personalul la blocul alimentar, la termenele prevăzute de actele normative în vigoare, urmărind respectarea normelor de securitate și sănătate în muncă și folosirea corectă a echipamentului de protecție;
g)
urmărește întreținerea spațiilor frigorifice, a tehnicii utilizate la prepararea hranei, a mijloacelor de mică mecanizare și a obiectelor de inventar din blocul alimentar și menținerea acestora în permanentă stare de funcționare;
h)
organizează, recoltează și păstrează probele de mâncare potrivit prevederilor prezentelor dispoziții în spații care să nu le altereze pe perioada păstrării;
i)
răspunde de modul de preparare, porționare și repartizare a hranei, precum și de predarea acesteia responsabilului cu distribuția pe secțiile de deținere;
j)
nu permite intrarea în blocul alimentar decât a persoanelor autorizate;
k)
urmărește respectarea de către întregul personal care participă la prepararea hranei a regulilor igienico-sanitare pe întregul proces de primire a alimentelor, preparare și distribuție a hranei;
l)
nu permite distribuirea hranei preparate fără aprobarea șefului de tură sau locțiitorului șefului de tură și a medicului unității (similari), dată în scris în registrul bucătăriei;
m)
nu permite păstrarea hranei preparate peste timpul prevăzut de dispozițiile în vigoare;
n)
ia toate măsurile necesare pentru folosirea integrală a alimentelor repartizate preparării hranei;
o)
răspunde de predarea-primirea serviciului între schimburi, atât în ceea ce privește cantitățile de alimente, cât și starea de curățenie a utilajelor și a blocului alimentar.
Anexa 8 la norme
NORME
de dotare cu bunuri materiale specifice activității de hrănire
NORMA Nr. 1
de dotare cu mijloace de inventar a bucătăriilor în care se prepară hrana persoanelor private de libertate
Nr. crt.
Denumirea materialelor
U/M
Durata normată de folosință (ani)
Cantități pentru fiecare bucătărie care deservește între:
Observații
Până la 150
151-500
501-700
701-1.000
1.001-2.000
Peste 2.000
Persoane private de libertate
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
Balanțe semiautomate sau electronice până la 25 kg
buc.
10
1
1
1
1
1
1
-
2
Balanțe semiautomate sau electronice până la 500 kg.
buc.
10
1
1
1
1
1
1
-
3
Recipiente pentru probe de mâncare
buc.
-
-
-
-
-
-
-
Necesarul se stabilește în funcție de nevoi.
4
Blaturi de polietilenă cu suport de inox
buc.
10
1
2
2
2
3
3
-
5
Butelii pentru GPL
buc.
10
1
1
1
1
1
1
Pentru fiecare 50 de persoane private de libertate, dacă blocurile nu sunt racordate la rețeaua de alimentare cu gaze.
6
Butoaie din material plastic pentru resturi alimentare
buc.
3
1
2
2
3
3
3
Capacitatea se stabilește în funcție de nevoi.
7
Ciocane inox pentru bătut carnea
buc.
8
1
1
1
2
2
3
-
8
Cratițe inox cu capac
buc.
6
-
-
-
-
-
-
Necesarul se stabilește luându-se în calcul câte 0,8 l de fiecare om. Dacă sunt din email durata normată de folosință este de 3 ani.
9
Cuțite pentru bucătar și măcelar
buc.
3
3
5
7
10
15
15
10
Cuțite pentru curățat zarzavat
buc.
1
6
10
20
20
30
35
11
Cuțite pentru tăiat preparate din carne
buc.
4
1
2
2
5
8
10
12
Cuptor cu microunde
buc.
-
1
1
1
1
1
1
Durata normată de folosință este specificată în documentația tehnică a producătorului.
13
Dispozitive manuale pentru deschis conserve
buc.
1
5
5
5
7
9
12
14
Fierăstraie pentru tăiat oase
buc.
-
1
1
1
1
1
2
15
Fripteuză (tigaie basculantă)
buc.
5
-
-
-
-
-
-
Capacitatea se stabilește în funcție de nevoi.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
16
Furculițe inox pentru bucătar
buc.
4
1
1
2
2
4
4
17
Găleți (din tablă zincată)
buc.
3
2
4
6
8
8
10
Dacă sunt din plastic durata normată de folosință este de 1 an.
18
Linguri din lemn
buc.
1
3
3
3
5
5
5
De fiecare bucătar
19
Mașini electrice pentru curățat cartofi
buc.
7
-
-
-
-
-
-
Capacitatea se stabilește în funcție de necesități.
20
Mașini electrice pentru tocat carne
buc.
5
1
1
1
1
2
2
Pentru unitățile care au roboți de bucătărie, nu se aprovizionează.
21
Mașini pentru spălat vase
buc.
-
1
2
2
2
2
4
Durata normată de folosință este specificată în documentația tehnică a producătorului.
22
Mașini pentru tăiat legume
buc.
5
-
-
-
-
-
-
Capacitatea se stabilește în funcție de necesități.
23
Mașini de gătit (plite)
buc.
7
1
1
1
1
1
1
-
24
Marmite inox
buc.
7
-
-
-
-
-
-
Capacitatea se stabilește în funcție de necesități.
25
Masate pentru ascuțit cuțite
buc.
8
1
1
1
1
1
2
-
26
Mixer electric
buc.
-
1
1
1
1
1
1
Durata normată de folosință este specificată în documentația tehnică a producătorului.
27
Oale inox cu capac
buc.
6
-
-
-
-
-
-
Necesarul se stabilește luându-se în calcul câte 2 l de fiecare om.
Dacă sunt din email, durata normată de folosință este de 3 ani.
28
Polonice inox pentru bucătar
buc.
5
1
1
1
1
1
1
Pentru fiecare marmită, dacă sunt din email durata normată de folosință este de 3 ani.
29
Polonice inox pentru transvazare
buc.
5
1
1
1
1
1
1
Pentru fiecare marmită
30
Pâlnii inox pentru transvazare
buc.
5
1
1
1
1
1
1
Pentru fiecare marmită
31
Răzători pentru legume
buc.
1
1
2
3
5
7
10
-
32
Roboți de bucătărie
buc.
5
1
1
1
1
1
1
-
33
Scafe
buc.
6
1
1
1
2
2
4
-
34
Site pentru cernut mălai
buc.
1
1
2
3
3
4
5
-
35
Site pentru cernut făină
buc.
1
1
2
3
3
4
5
-
36
Spumiere inox
buc.
5
2
2
2
2
4
5
Dacă sunt din email, durata normată de folosință este de 3 ani.
37
Strecurători pentru paste făinoase
buc.
5
3
3
3
3
3
5
Dacă sunt din email durata normată de folosință este de 3 ani.
38
Strecurători pentru ceai
buc.
2
1
1
1
1
1
1
39
Tăvi din inox
buc.
5
2
2
3
3
5
5
40
Tigăi din teflon
buc.
-
1
2
2
3
4
6
41
Topoare pentru măcelar
buc.
5
1
1
1
1
1
2
42
Termometre
buc.
-
-
-
-
-
-
-
Pentru fiecare cameră sau dulap frigorific
43
Utilaje frigorifice (dulapuri, lăzi și camere frigorifice, frigidere uz casnic*)
buc.
10
-
-
-
-
-
-
Numărul și capacitatea se stabilesc în funcție de efectivele de persoane private de libertate.
44
Suluri pentru întins aluat
buc.
3
1
2
3
5
7
10
-
45
Recipient din inox –- cu capac, pentru transport hrană
buc.
5
-
-
-
-
-
-
Necesarul poate fi suplimentat în funcție de punctele de lucru unde se transportă hrana.
*) Frigiderele se folosesc pentru păstrarea probelor de mâncare.
NOTĂ: Când robotul de bucătărie este prevăzut cu dispozitive pentru tocat carne și măcinat condimente, utilajele prevăzute în normă pentru a efectua aceste operațiuni nu se mai aprovizionează.
NORMA Nr. 2
privind dotarea efectivelor de persoane private de libertate cu tacâmuri, veselă și alte articole și materiale
Nr. crt.
Denumirea articolelor
U/M
Durata normată de folosință (ani)
Cantități pentru:
Observații
Persoane private de libertate minori și tineri
Persoane private de libertate majori
Tacâmuri și veselă individuală
1.
Cuțite inox
buc.
4
1
1
Pentru persoanele private de libertate care servesc hrana în camerele de detenție
Aprobarea acestui articol se acordă de directorul unității.
2.
Furculițe inox
buc.
6
1
1
Pentru persoanele private de libertate care servesc hrana în camerele de detenție
Aprobarea acestui articol se acordă de directorul unității.
3.
Linguri inox
buc.
6
1
1
4.
Căni inox
buc.
6
1
1
Persoanele private de libertate femei care îngrijesc copii în penitenciar primesc suplimentar 1-2 căni, după caz.
5.
Castroane inox
buc.
6
1
1
6.
Farfurii inox întinse
buc.
6
1
1
VESELĂ COLECTIVĂ PENTRU SĂLI DE MESE:
1
Căni (din sticlă) pentru servit apa la masă
buc.
-
1
1
De fiecare masă. Când sunt realizate din inox durata normată de folosință este de 6 ani.
2
Ceainice (porțelan)
buc.
-
1
1
De fiecare masă. Se asigură și pentru persoane private de libertate din fiecare infirmerie și secție spital, câte o bucată la 6 persoane.
3
Coș pentru pâine
buc.
1
1
1
De fiecare masă
4
Polonice inox pentru servit
buc.
6
1
1
Necesarul se calculează în funcție de nevoi.
5
Solnițe (porțelan sau sticlă)
buc.
-
1
1
De fiecare masă. Dacă sunt din inox durata normată de folosință este de 6 ani.
6
Tăvi inox pentru manipulat alimente
buc.
6
-
-
Necesarul se calculează în funcție de nevoi.
7
Tăvi pentru servit masa
buc.
-
1
1
De fiecare persoană privată de libertate care servește masa în sala de mese. Pot fi confecționate din inox (cu durata normată de folosință de 4 ani) sau din plastic (cu durata normată de folosință de 1 an).
8
Recipient din inox - cu capac, pentru transport hrană
(10 l-25 l)
buc.
4
-
-
Necesarul se stabilește calculând câte 1l de fiecare persoană.
9
Balanțe electronice până la 10 kg
buc.
10
1
1
De fiecare sală de mese, secție, infirmerie și secție spital-penitenciar
10
Cărucioare pentru transport hrană preparată
buc.
-
-
Se asigură în funcție de nevoi.
11
Dozatoare pentru apă rece, apă caldă
buc.
-
1
1
De fiecare sală de mese
NOTE:
1.
Prezenta normă se aplică pentru aprovizionarea și dotarea cu tacâmuri, veselă și alte articole și materiale necesare servirii hranei pentru persoanele private de libertate.
2.
În funcție de nevoi se pot aproviziona cantități mai mari sau alte bunuri materiale neprevăzute de normă, prin renunțarea la alte bunuri materiale din normă, în limita cotei valorice anuale însumate a acestora.
NORMA Nr. 3
de dotare cu materiale de întreținere și materiale diverse
Nr. crt.
Denumirea bunurilor
U/M
Cantități pentru:
Observații
Persoane private de libertate internate în spitale-penitenciar
Persoane private de libertate minori și tineri
Persoane private de libertate majori
1
Bureți pentru frecat vase
buc.
3
3
3
De fiecare 1-2 persoane
2
Cartofin (praf de var)
kg
-
-
-
În funcție de cantitatea de cartofi depozitată
3
Chibrituri (cutii mici)
buc.
1
1
1
De fiecare două persoane
4
Detergent solid
kg
2,5
2,3
2,3
De fiecare persoană.
Se adaugă câte 0,1 kg
de fiecare sală de mese.
5
Detergent lichid
kg
2
1,5
1,5
De fiecare persoană
6
Folie pentru ambalat
buc.
-
-
-
În funcție de necesități
7
Hârtie pergaminată
(ambalaj)
buc.
1
1
0,5
De fiecare persoană
8
Perii din plastic
(plastic)
buc.
1
1
1
De fiecare 1-10 persoane
9
Praf pentru curățat vesela
kg
2
1,6
1,6
De fiecare persoană
10
Pungi de hârtie
buc.
-
-
-
În funcție de necesități
11
Saci din rafie/iută
buc.
2
1
1
De fiecare 1-5 persoane
12
Saci din hârtie sau material plastic
buc.
1
1
1
De fiecare persoană
13
Șervețele de hârtie
pachet
2,2
2,2
-
De fiecare persoană
14
Spray pentru muște, țânțari
(flacoane a 0,500 ml)
buc.
10
10
10
De fiecare bucătărie,
pentru perioada iunie-octombrie
NOTE:
1.
Această normă se aplică pentru aprovizionarea cu materiale de întreținere și materiale diverse necesare bucătăriilor din blocurile alimentare și sălilor de mese.
2.
Următoarele materiale din normă au următoarea destinație:
–
cartofinul se folosește la tratarea cartofilor depozitați pentru perioada de iarnă, împotriva încolțirii;
–
hârtia pergaminată este destinată împachetării alimentelor din rația de hrană rece care nu sunt ambalate în borcane sau cutii;
–
detergentul se folosește pentru spălarea tacâmurilor, veselei, vaselor, utilajelor și ustensilelor de bucătărie;
–
periile din plastic (paie) se folosesc pentru spălarea marmitelor și a vaselor mari din bucătărie;
–
pungile de hârtie sunt destinate ambalării rațiilor de hrană, pe durata transferului sau a transportului la instanțe sau în alte situații;
–
sacii din rafie/iută sunt destinați aprovizionării și manipulării produselor care se livrează în vrac (cartofi, ceapă, legume, cereale etc.);
–
sacii de hârtie și material plastic sunt destinați transportului alimentelor de la depozite la bucătărie.
3.
În funcție de nevoi, unitățile mai pot aproviziona următoarele materiale:
–
tifon pentru acoperirea rafturilor de alimente;
–
sită de plastic pentru ferestrele și ușile blocului alimentar;
–
stative pentru uscare veselei;
–
lavete.
4.
În funcție de nevoi, materialele prevăzute de normă sau altele se pot aproviziona în cantități mai mari decât prevederile normei, prin renunțarea la alte materiale din normă, în limita cotei valorice anuale însumate a acestora.
NORMA Nr. 4
de dotare cu mijloace și obiecte de inventar pentru manipularea, transportul, depozitarea și păstrarea produselor agroalimentare
Nr. crt.
Denumirea materialelor
U/M
Durata normată de folosință (ani)
Cantități pentru fiecare depozit care deservește efective de la:
Observații
Până la 150
151-500
501-700
701-1.000
1.001-2.000
Peste 2.000
Persoane private de libertate
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
Balanțe semiautomate sau electronice până la 25 kg
buc.
10
1
1
1
1
1
1
2
Balanțe semiautomate sau electronice până la 500 kg
buc.
10
2
2
2
2
2
2
3
Balanțe semiautomate
până la 1.000 kg
buc.
10
-
-
-
-
-
1
4
Butoaie din plastic pentru murături și varză murată
buc.
3
-
-
-
-
-
-
Necesarul se stabilește considerând câte 50 litri de fiecare persoană
privată de libertate.
5
Blat de polietilenă cu suport de inox pentru tăiat carne, legume etc.
buc.
10
1
2
2
2
3
3
6
Cărucioare pentru transportat (lize)
buc.
-
2
2
3
3
4
4
7
Cuțite pentru măcelar
buc.
3
2
2
3
3
4
4
8
Fierăstraie pentru tăiat oase
buc.
10
1
1
1
1
1
1
9
Găleți (din tablă zincată)
buc.
3
2
4
6
8
8
10
Dacă sunt din material plastic termenul de durată este de 1 an.
10
Lăzi pentru transport alimente
buc.
1
2
2
2
4
4
4
11
Satâre
buc.
10
1
1
2
2
3
3
12
Scafe
buc.
6
2
2
2
2
4
4
13
Tăvi inox pentru transport carne și derivate
buc.
10
2
2
4
6
10
10
14
Termometre
buc.
-
-
-
-
-
-
-
Câte o bucată de fiecare încăpere a depozitului în care se păstrează produse agroalimentare și pentru dulapuri
și camere frigorifice.
15
Topoare pentru măcelar
buc.
5
1
1
1
1
1
1
16
Utilaje frigorifice (dulapuri frigorifice, camere frigorifice, frigidere uz casnic, congelatoare)
buc.
10
-
-
-
-
-
-
Capacitatea și numărul se stabilesc
în funcție de efectivele de persoane private de libertate.
NOTE:
1.
Această normă se aplică pentru aprovizionarea și dotarea cu diverse bunuri materiale a depozitelor de produse agroalimentare a instituțiilor penitenciare.
2.
Depozitele de produse agroalimentare care deservesc unități cu peste 500 oameni vor fi dotate cu camere frigorifice (mărimea stabilindu-se în funcție de nevoi).
3.
Unitățile mai pot aproviziona și următoarele bunuri materiale, în funcție de necesități: Durata normată de folosință (ani)
–
borcane din sticlă până la 20 litri …………………….………;
–
cuiere sau cârlige pentru atârnat carnea …………………10;
–
lăzi compartimentate pentru păstrat alimente …………...10.
4.
În loc de balanțe semiautomate se pot aproviziona bascule romane.
NORMA Nr. 5
privind dotarea cu materiale și obiecte de inventar pentru întreținerea și sacrificarea animalelor, păsărilor și pentru prelucrarea produselor rezultate
Nr. crt.
Denumirea bunurilor materiale
U/M
Durata normată de folosință (ani)
Cantitate
Observații
I. Vase, ustensile și materiale pentru bucătării câini
1
Bidoane de aluminiu
buc.
4
-
Necesarul se stabilește în funcție de nevoi.
2
Blat de polietilenă cu suport de inox
buc.
10
1
3
Cratițe emailate a 25 l
buc.
3
1
Dacă sunt din inox durata normată de folosință este de 10 ani.
4
Cazane din fontă
buc.
10
1
Pentru fiecare 11-20 de câini. Capacitatea se stabilește în funcție de nevoi.
5
Cratițe din inox de 3 l
buc.
10
1
De fiecare câine. Dacă sunt din email durata normată de folosință este de 3 ani.
6
Cuțite pentru bucătar
buc.
3
1
De fiecare bucătărie de câini
7
Fierăstrău pentru tăiat oase
buc.
4
1
8
Furculițe inox pentru bucătar
buc.
5
1
De fiecare bucătărie de câini
9
Funduri de lemn
buc.
1
1
De fiecare bucătărie de câini
10
Găleți (din tablă zincată)
buc.
3
1
De fiecare bucătărie care prepară hrana pentru peste 3 câini.
11
Gamele de aluminiu
buc.
4
1
Pentru fiecare câine în misiune
12
Mașini electrice de tocat carne
buc.
5
1
De fiecare bucătărie pentru câini
13
Mașini manuale de tocat carne
buc.
4
1
Idem
14
Mașini electrice de tocat cartofi
buc.
7
1
De fiecare bucătărie pentru câini
15
Masate pentru ascuțit cuțite
buc.
8
1
Idem
16
Oale emailate cu capac
buc.
3
1
Capacitatea se stabilește după cum urmează: 5 l pentru 1 câine, 10 l pentru 2-3 câini, 15 l pentru 4-5 câini, 25 l pentru 6-8 câini, 30 l pentru 9-10 câini.
Dacă sunt din inox durata normată de folosință este de 10 ani.
17
Polonice emailate pentru bucătar
buc.
3
1
De fiecare bucătărie pentru câini. Dacă sunt din inox durata normată de folosință este de 10 ani.
18
Polonice emailate pentru scos hrana din cazan
buc.
3
1
De fiecare bucătărie pentru câini.
Dacă sunt din inox durata normată de folosință este de 10 ani
19
Satâre
buc.
5
1
De fiecare bucătărie pentru câini
20
Tăvi din aluminiu pentru transport carne
buc.
6
1
Idem
21
Topoare pentru măcelar
buc.
5
1
Pentru fiecare 10 câini
22
Bureți pentru frecat vase
buc.
1
5
Idem
23
Perii de paie
buc.
1
5
Idem
24
Praf pentru curățat vesela
kg
-
2
Idem
25
Detergent (lichid sau solid)
kg
-
2
Idem
II. Materiale pentru grajduri
1
Găleți (din tablă zincată)
buc.
3
1
De fiecare 1-5 cai
2
Furci pentru paie și fân
buc.
3
1
Idem
3
Lopeți
buc.
2
1
Idem
4
Mături din nuiele
buc.
-
6
Idem
5
Saci din cânepă sau iută
buc.
1
2
Idem
III. Secții de tăiere a animalelor
1
Balanțe pentru cântărit animale
buc.
10
1
2
Blat de polietilenă cu suport de inox
buc.
10
1
3
Butoaie din material plastic (cu capac)
buc.
3
1
4
Căni emailate cu capac
buc.
3
2
Dacă sunt din aluminiu durata normată de folosință este de 6 ani.
5
Cazan din fontă
buc.
10
1
6
Cratițe emailate de 50 l (cu capac)
buc.
3
2
Dacă sunt din inox durata normată de folosință este de 10 ani.
7
Cuțite pentru măcelar
buc.
3
3
8
Cuiere pentru cârlige pentru agățat carnea
buc.
10
2
9
Găleți din tablă zincată
buc.
3
2
10
Fierăstraie pentru oase
buc.
4
2
11
Lăzi metalice cu capac
buc.
10
1
12
Masate pentru ascuțit cuțite
buc.
8
2
13
Pile triunghiulare
buc.
8
1
14
Topoare pentru măcelar
buc.
5
1
NORMA Nr. 6
de dotare cu mijloace și obiecte de inventar pentru brutării
Nr. crt.
Denumirea materialelor
U/M
Durata normată
de folosință
(ani)
Cantitatea
Observații
1
Balanțe compuse, cu greutăți
buc.
10
1
De fiecare brutărie
2
Balanțe semiautomate, până la 500 kg
buc.
10
1
De fiecare brutărie care prepară pâine
pentru peste 100 de oameni.
3
Coveți pentru frământat aluat
buc.
5
1
Pentru fiecare 50 kg de pâine.
Dacă brutăria este dotată cu frământător de aluat,
se aprovizionează câte 2 buc. de fiecare brutărie.
4
Cuțite pentru tăiat aluat
buc.
5
2
De fiecare brutărie
5
Fărașe
buc.
3
2
De fiecare cuptor,
numai la brutăriile unde încălzirea este pe lemne
6
Frământătoare de aluat
buc.
7
1
De fiecare brutărie
7
Găleți (din tablă zincată)
buc.
3
4
Idem
8
Lăzi metalice pentru jăratec
buc.
3
2
De fiecare cuptor,
numai la brutăriile unde încălzirea este pe lemne
9
Lopeți din lemn
buc.
1
4
De fiecare cuptor
10
Panacoade
buc.
1
2
De fiecare 10 kg de pâine care se prepară pe șarjă
11
Perii pentru curățat făina
buc.
1
2
De fiecare cuptor
12
Perii pentru uns pâinea
buc.
1
3
De fiecare cuptor
13
Pânză pentru acoperit aluatul și turtoiu
buc.
1
2
Pentru fiecare covată și cazan al frământătorului
14
Pânză pentru panacoade
buc.
1
2
Pentru fiecare panacod
15
Rastele pentru panacoade
buc.
5
1
Pentru fiecare 10 panacoade
16
Scafe
buc.
6
4
De fiecare brutărie
17
Site pentru făină
buc.
1
3
De fiecare brutărie
18
Stelaje mobile pentru pâine
buc.
5
1
Pentru fiecare 100 kg de pâine preparată pe schimb
19
Vătraie
buc.
4
1
De fiecare cuptor,
numai la brutăriile unde încălzirea se face cu lemne
NOTĂ: Numărul de cazane pentru frământătoare se stabilește în funcție de capacitatea acestora și de cantitatea de pâine care se prepară.
NORMA Nr. 7
privind drepturile de combustibil lichid și solid necesar preparării hranei în condiții speciale,
când se folosesc bucătării rulante auto
Nr.
crt.
Denumire
Combustibil folosit:
Motorină
litri/h
Lemne
kg/h
1
Bucătărie rulantă auto cu injector
2,5
-
2
Bucătărie rulantă auto fără injector
-
30
NOTĂ: Timpul necesar pentru prepararea mâncării este de circa 3 ore.
Anexa 9 la norme
TABEL
cuprinzând locurile de muncă și activitățile în atmosferă toxică sau în condiții de noxe profesionale
Nr. crt.
Locurile de muncă și activitățile desfășurate
1
Locuri de muncă în perimetrul cărora se dezvoltă în procesul de producție un complex de noxe sau pulberi care, cumulate, pot fi nocive (garaje, hale de producție, ateliere)
2
Laboratoarele de analize chimice, toxicologice, biologice și biochimice
3
Laboratoarele și cabinetele de fizioterapie și radiologie
4
Locurile de muncă unde se repară sau se formatează acumulatorii
5
Activitatea permanentă desfășurată în locuri de muncă cu condiții nocive determinate de acțiunea radiațiilor ionizate, infraroșii, luminoase și ultraviolete
6
Turnătorie de plumb, turnătorie de litere și pentru culegerea manuală
7
Culegere mecanică și gravarea clișeelor de fotopolimeri, acizi, pregătirea formei pentru tiparul plan (foto, retuș, montaj și copiat plăci)
8
Culegere manuală și computerizată
9
Imprimare tipar înalt-plan, legătorie tipar înalt-plan
10
Întreținerea instalațiilor și utilajelor din secțiile de producție din tipografii
11
Laboratoare foto cinema
12
Locurile de muncă unde se folosește sau se manipulează petrol și benzină (spații închise):
- spălarea motoarelor și pieselor;
- descărcarea petrolului și benzinei;
- alimentarea rezervoarelor;
- manipularea în depozite;
- curățarea instalațiilor și a rezervoarelor pentru produsele petroliere;
- transportul cu autocisterne.
13
Locuri de muncă unde se execută lipituri de cositor, folosindu-se apa tare și clorură de amoniu
14
Locurile de muncă unde se șlefuiesc metale, ebonită, mase plastice, lemn (șlefuire mecanică)
15
Încăperile unde se execută lucrări de protejare a suprafețelor metalice: brunaj, cromaj, nichelaj, galvanizare
16
Locurile de muncă unde lucrează la spartul, încărcarea-descărcarea, cioplirea marmurei și a pietrei
17
Cabinele de proiecție pentru film
18
Încăperile în care se repară frigidere, unde se lucrează cu bioxid de sulf, clor metil, amoniac și freon
19
Activitatea de naftalinizare a echipamentului
20
Locurile de muncă unde se execută spălarea echipamentului și cazarmamentului, sterilizarea acestuia, spălarea vaselor de laborator
21
Vopsitorii cu duco, decapatorii
22
Lustruitorii și șlefuitorii de lemn
23
Centrale termice pe combustibil solid
24
Ateliere de fierărie și forjă
25
Activitatea de ardere și scoaterea din cuptoare a cărămizilor, țiglei, varului și ipsosului
26
Activitatea de combatere a dăunătorilor cu insecticide, fungicide și erbicide
27
Sudarea electrică și autogenă, inclusiv tăierea metalelor cu oxigen sau arc electric în spații închise (cu excepția sudării în puncte)
28
Activitatea de izolare cu vată de sticlă și gudron
29
Activitatea la care se utilizează soluție de cauciuc pentru lipit tălpi, covor p.v.c., linoleumuri etc.
30
Degresare cu tiner, benzină, white-spirt și petrol
31
Activitatea de tratare termică a metalelor
32
Personalul care lucrează iarna afară la încărcatul și descărcatul vagoanelor, la alimentarea exterioară a atelierelor și depozitelor
33
Activitatea din serviciile de radiologie, fizioterapie, boli contagioase
34
Debitarea garniturilor de clingherit, prelucrarea mecanică a pieselor de bronz și aramă
35
Activitatea de la mașina de bromurat, alezat și șlefuit
36
Activitatea de tinichigerie
Anexa 10 la norme
TABEL
cuprinzând sortimentele ce se pot aproviziona de unități în cadrul produselor
înscrise în norme de hrană sub denumiri generice
Nr. crt.
Denumirea produselor prevăzute în norme
Caracteristici principale și sortimentele de produse ce se pot aproviziona
0
1
2
1
Amelioratori pentru preparate culinare
Amelioratori pentru preparate culinare, echivalent: Vegeta, Delikat, Legumix:
- umiditate, max. 3%;
- sare, max. 65%;
- conținut de legume, min. 7%.
2
Arome, condimente, ingrediente
Arome: zahăr vanilat, vanilină, esențe alimentare diferite (rom, portocale, lămâi, zmeură, vanilie, migdale)
Condimente: chimen, cimbru, condimente pentru cârnați, tarhon, foi de dafin, ienibahar, cuișoare, scorțișoară
Ingrediente: praf de copt, bicarbonat de sodiu alimentar
3
Biscuiți
Biscuiți: simpli, glutenoși, zaharoși sau șprițați, comuni sau cu adaosuri nutritive
4
Brânză telemea
Brânză telemea maturată: grăsime raportată la substanță uscată min:
- de oaie (bivoliță): 47%;
- de vacă: 42%.
5
Brânză proaspătă de vaci
Brânză proaspătă de vaci:
- grăsime, min. 27%;
- apă, max. 70%.
Pentru regimuri alimentare se poate aproviziona brânză dietetică.
6
Borș
Borș: instant, natural sau din tărâțe
7
Carne de pasăre
Carne de pasăre: păsări (pui de găină, găini, curcani) tăiate (fără intestine, cap și picioare)
8
Carne de porc slabă
Carne de porc: pulpă sau spată dezosate, fără slănină, cu straturi discontinui de grăsime cu o grosime de max. 5mm, pe o suprafață totală de max. 10%.
9
Carne de porc semigrasă
Carne de porc: jumătăți de porc (fără organe, specialități, cap, picioare) și cu slănină în straturi continue de 5 mm, pe toată suprafața
10
Carne de vită slabă
Carne de vită: carne de bovine, taurine și bubaline (vită adultă și mânzat) numai pulpe întregi (față sau spate), dezosate, fără coaste
11
Ceai
Ceai natural diferite sortimente (de plante sau fructe)
12
Compot
Compoturi de fructe:
cireșe, caise, vișine, piersici, pere, mere, gutui, struguri, asortat etc.
Compoturi de fructe exotice: ananas, mandarine
Substanțe solubile în sirop (în funcție de sortiment)
18-23º
Pentru regimuri alimentare se pot aproviziona compoturi dietetice.
13
Conserve de legume în apă sau bulion
Conserve de legume în apă:
- cu o singură specie de legume: mazăre, fasole verde păstăi: conținut de legume, min. 55%;
- amestec de specii de legume zarzavat de supe: conținut de legume, min. 55%.
Conserve de legume în bulion:
- cu o singură specie de legume (tomate etc.), conținut de legume, min. 50%;
- amestec de specii de legume (ghiveci, zarzavat pentru ciorbe), conținut de legume, min. 55%.
14
Conserve din carne de porc în suc propriu
- cantitatea de carne din masa netă, min. 60%;
- grăsime raportată la masa netă, max. 20%.
15
Conserve din carne de vită în suc propriu
- cantitatea de carne la masa netă, min. 60%;
- grăsime raportată la masa netă, max. 10%.
16
Conserve din carne de porc cu fasole boabe
Carne și grăsime, min. 31% din care:
- grăsime, max. 10%;
-fasole boabe, min. 39%.
17
Conserve din pește în ulei
Conserve din pește în ulei (sardină, macrou, hering etc.), conținut de pește, min. 75%.
18
Drojdie de bere proaspătă
Drojdie de bere proaspătă: umiditate, max. 76%
Se poate aproviziona și drojdia de bere uscată, cu umiditate max. 9%.
19
Fructe proaspete
Fructe proaspete calitatea I:
mere, pere, prune, caise, piersici, nectarine, cireșe, vișine, gutui, căpșuni, struguri de masă, pepeni etc.
20
Făină de grâu (albă)
Făină albă:
- umiditate, max. 14,5%;
- conținut de cenușă raportat la substanța uscată, max. 0,65%;
- lipsită de gusturi, mirosuri străine și insecte.
21
Fasole boabe uscată
Fasole boabe uscată:
- umiditate, max. 14%;
- corpuri străine totale, max. 5%.
22
Griș
Griș alimentar:
a) umiditate, max. 15%;
b) conținut de cenușă raportat la substanță uscată, max. 0,62%.
23
Iaurt
Iaurt: grăsime: min. 2,8%.
24
Mălai (făină de porumb)
Mălai superior (extracție 75%) sau mălai extra
25
Legume proaspete
Legume proaspete calitatea I: ardei gras, ardei iute, gogoșari, castraveți, ceapă și usturoi verde, conopidă, dovlecei, fasole verde păstăi, lobodă, mazăre verde boabe, pătlăgele roșii, vinete, spanac, salată verde, ridichi de lună, gulii, verdețuri frunzoase (mărar, pătrunjel, leuștean, țelină etc.), alte sortimente.
26
Lapte de vacă
Lapte de consum:
grăsime, min. 1,8%.
27
Lapte praf
Lapte praf:
- umiditate, max. 4%;
- grăsime, min. 26%.
28
Margarină
Margarină vegetală min. 20% grăsime
29
Murături
Murături:
asortate, castraveți, gogoșari, gogonele etc.
30
Ouă de găină
Ouă de găină pentru consum alimentar, min. 50 g/buc.
31
Organe comestibile
Organe comestibile:
creier, ficat, fudulii, inimă, limbă, măduvioare, momițe, rinichi, uger.
32
Orez decorticat
Orez decorticat calitatea I:
- spărturi, max. 7%;
- fără boabe gipsate sau galbene.
33
Oțet
Oțet alimentar de fermentație:
9 grade aciditate
34
Pate de ficat
Pate de ficat, produs sterilizat, la fabricarea căruia nu se admite utilizarea cărnii separate mecanic, a amidonului sau a amidonului modificat și a proteinelor de origine vegetală:
- conținut de ficat: min. 15%;
- umiditate: max. 74%;
- substanțe grase: max. 30%.
35
Pastă de tomate
Pastă de tomate: concentrație 24%-40% substanță uscată solubilă (Pasta de tomate în concentrație 12%-18%, substanță uscată solubilă, este aferentă bulionului.)
36
Paste făinoase simple
Paste făinoase (simple) din făină tip 550 sau 650:
- diferite forme: macaroane, fidea, spaghete, melcișori, tăiței etc.;
- apă, max. 13%.
37
Pâine albă
Pâine albă
38
Rădăcinoase
Leguminoase de la care se consumă rădăcini tuberizate: hrean, păstârnac, pătrunjel, ridichi, țelină și sfeclă
39
Produse din carne:
- Cârnați (inclusiv sortimentele preparate în sistemul penitenciar)
- Salamuri (inclusiv sortimentele preparate în sistemul penitenciar)
Produse din carne, prelucrate conform tehnologiilor specifice și tratamentului termic, care să asigure:
a) dublă afumare și fierberea produselor:
- produse de bază: cabanos etc.;
- apă, max. 50%;
- substanțe grase, max. 43%;
b) afumarea și fierberea produselor:
- produse de bază: oltenești etc.;
- apă, max. 65%;
- substanțe grase, max. 32%;
c) fierberea produselor (cârnați fără structură):
- produse de bază: crenvurști;
- apă, max. 70%;
- substanțe grase, max. 27%.
Preparate din carne prelucrate conform tehnologiilor specifice și tratamentului termic care să asigure:
a) dublă afumare și fierberea produselor:
- produse de bază: salam de vară etc.;
- apă, max. 50%;
- substanțe grase, max. 40%.;
b) afumarea și fierberea produselor:
-produse de bază: salam Victoria etc.;
- apă, max. 66%;
- substanțe grase, max. 30%.
40
Sare
Sare pentru uz alimentar iodată de bucătărie, de masă
41
Subproduse de carne
De vită: splină, burtă curățată, cozi cu carne, căpățâni fără limbă și creier, urechi, picioare curățate, oase cu măduvă și piept cu carne
De porc: splină, căpățână cu gușă fără limbă și creier, căpățână fără gușă, limbă și creier, oase crude, oase crude de garf, oase mici crude, picioare crude, picioare curățate, șorici, urechi, cozi
De ovine: splină, căpățâni întregi cu limbă și creier, oase de la căpățână, oase crude de la șiră, carne din fasonări
De pasăre: tacâmuri de pasăre pentru gătit (amestecuri de ciorbă), cap, gât, picioare
42
Specialități din carne (porc și vită)
Sortimente:
piese tranșate de porc și vită: mușchi, mușchiuleț
43
Unt proaspăt
Unt cu conținut de grăsime min. 74%
44
Ulei de floarea-soarelui
Ulei rafinat de floarea-soarelui
45
Zahăr
Zahăr cristal:
- umiditate, max. 0,06%;
- zaharoză raportată la substanța uscată, min. 99,80%.
46
Marmeladă amestec
Marmeladă amestec din cel puțin două specii de fructe
N O T E:
1.
Pentru regimuri se pot aproviziona conserve sau compoturi dietetice în aceeași gamă sortimentală.
2.
Pentru înregistrare în evidența contabilă, transformarea uleiului din kg în litri se efectuează pe baza formulei următoare (în cazul în care nu există alte precizări din partea producătorului): 100 litri = 92 kg.
Anexa 11 la norme
MINISTERUL JUSTIȚIEI
Administrația Națională a Penitenciarelor
Penitenciarul ……………….
Exemplar 1 Se remite persoanei care însoțește ppl^1) cu obligația de a-l preda unității, pentru alocarea la drepturile de hrană a ppl ^1 ppl - persoane private de libertate.
Exemplar 2 Se arhivează la Compartimentul hrănire.
BILET DE SUBZISTENȚĂ
Data ……………………….
Eliberat pentru ( ) ppl care pleacă în baza Ordin la …………..
În unitate a primit:
–
hrană caldă, până la …………… inclusiv.
–
hrană rece, până la ………….. inclusiv.
BILET DE SUBZISTENȚĂ
Data …………………
Eliberat pentru ( ) ppl care pleacă în baza Ordin la …………
În unitate a primit:
–
hrană caldă, până la …………… inclusiv.
–
hrană rece, până la ……………… inclusiv.
Întocmit
Director adjunct economic-administrativ
Anexa 12 la norme
MINISTERUL JUSTIȚIEI
Administrația Națională a Penitenciarelor
UNITATEA .............................................
Aprob.
Director adjunct economic adminstrativ
LISTA ZILNICĂ DE ALIMENTE
nr. ……………… din …………..
Norma
de hrană
Efective
Alocație lei/om/zi
fără TVA
Drepturi cuvenite
total
Calorii
om/zi
Recapitulația cheltuielilor pentru hrană
Mese servite
Dimineața
Prânz
Seara
Penitenciar
Inspectoratul județean de poliție
TOTAL
0
1
2
3 = 1 + 2
4
5 = 4 x 3
6
7
8
9
10
11
12
13
12 C 1
Economii
sau depășiri
de alocație
15
16
17
17 A
17 B
De la începutul perioadei
Porții preparate
17 C
18
18 A
18 B
Pe zi
Distribuite
18 C
18 D
La finele perioadei
Rămase
18 E
19
20
22
SUBSTITUIRI
23
TOTAL
CONSUM EFECTIV
Norma de hrană
Efective
MENIURI
Dimineața ora 7 diabet
Ora 10
diabet
Prânz ora 13
diabet
Ora 16
diabet
Seara ora 19
diabet
Ora 21
diabet
15
16
17
Avizat,
ȘEF SERVICIU LOGISTICĂ
Întocmit,
RESPONSABIL SECTOR
Număr document
Data eliberării
Predător
Primitor
Ziua
Luna
Anul
Nr. crt.
DENUMIREA
U/M
COD
CANTITATEA
Preț unitar
Valoare
Solicitată
Eliberată
TOTAL VALOARE
x
x
x
x
x
Întocmit,
GESTIONAR,
BUCĂTAR,
CONFIRMAT,
ȘEF TURĂ (LOCȚIITOR ȘEF TURĂ)
Centralizator alimente pe norme
Nr. crt.
Denumirea
Calorii (100 g)
Sold inițial
Preț unitar
NORMA 15
NORMA 16
NORMA 17
(...)
TOTAL
Efectiv
Rația
Cantitatea
(kg)
Valoarea
Calorii
Efectiv
Rația
Cantitatea (kg)
Valoarea
Calorii
Efectiv
Rația
Cantitatea (kg)
Valoarea
Calorii
(...)
Cantitatea
Valoarea
0
1
2
3
4
5
6
7 = 5 × 6/1000
8 = 4 × 7
9 = 2 × 7/100
(...)
40
41
TOTAL
VALOARE FINANCIARĂ PE NORME
(valoarea totală a normei/ efectivul normei)
NOTĂ: atenție la calculul cantității și caloriilor la produsul „Ouă“.
ÎNTOCMIT,
SITUAȚIE EFECTIVE PE NORME
ZIUA
EFECTIVE
TOTAL
12C
15
16
17
17A
17B
17C
18
18A
18B
18C
18D
18E
19
20
22
23
(…)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
TOTAL
ÎNTOCMIT,
SITUAȚIE CALORII PE NORME
ZIUA
CALORII ACORDATE
TOTAL
12C1
15
16
17
17A
17B
17C
18
18A
18B
18C
18D
18E
19
20
22
23
(…)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
26
27
28
29
30
31
TOTAL
MEDIA CALORICĂ ZILNICĂ (total/nr.
de zile
din lună)
ÎNTOCMIT,
Anexa 13 la norme
TABEL
cu timpul de pregătire al alimentelor
minute
Nr. crt.
Denumirea produsului
Timpul necesar pentru:
Clătire
Fierbere
Prăjire
Coacere
1
Spanac, salată verde
5-10
8-10
-
-
2
Dovlecei
1-5
10-15
-
-
3
Roșii
5-10
10-15
-
-
4
Verdețuri
1-5
10-20
-
-
5
Fidea
-
12-15
-
-
6
Griș
-
15
-
-
7
Ceapă
1-5
15-20
10-15
-
8
Conopidă
1-5
20-25
-
-
9
Cartofi tăiați felii
-
20-25
15-20
-
10
Cartofi în coajă
1-5
30
-
30
11
Fasole verde
-
20-30
-
-
12
Mazăre verde
-
20-30
-
-
13
Varză proaspătă
80-90
20-40
-
-
14
Rădăcinoase albe
15-20
25-30
-
-
15
Morcovi
10-15
25-35
15-20
-
16
Castraveți murați
-
25-35
-
-
17
Sfeclă
1-5
30-35
40-45
40-45
18
Macaroane, tăiței
-
30-40
-
-
19
Varză murată
90-120
50
-
-
20
Mazăre decorticată
-
50-70
-
-
21
Fasole boabe
5
90-120
-
-
22
Pește - porții
1-5
20-25
15-20
-
23
Carne de porc - porții
1-5
50-60
15-20
-
24
Carne de vită -porții
1-5
60-90
20-30
-
25
Carne de miel
1-5
40-60
40-50
-
26
Carne de oaie
1-5
90-120
40-70
-
Anexa 14 la norme
Norme de hrană pentru animalele de serviciu din unitățile penitenciare
NORMA Nr. 1
pentru hrănirea cailor
Norma
Categorii de animale
Denumirea produselor
Rații zilnice
- kg -
Calorii/zi
A.
Cai samar, cai coloană și mânji de la 6 luni până la intrarea în serviciu
Fân
Ovăz
Paie de grâu*
Sare furajeră
5
4
4
0,020
16.446
B.
Cai de șa și de tracțiune
Fân
Ovăz
Paie de grâu*
Sare furajeră
5
5
5
0,020
19.101
C.
Cai de artilerie, cai semigrei și iepe la lactație (6 luni de la fătare)
Fân
Ovăz
Paie de grâu*
Sare furajeră
6
6
6
0,020
22.921
D.
Cai de sport
Fân
Lucernă
Morcovi
Ovăz
Paie de grâu*
Sare furajeră
Sămânță de in
Zahăr (buc.)
4
4
0,500
6
8
0,020
0,015
0,050
25.633
E.
Mânji în vârstă de la 3 săptămâni la 6 luni
Fân
Morcovi
Ovăz
0,500
0,500
0,500
1.855
*Paiele de grâu sunt folosite pentru odihna animalelor, asigurarea patului (așternutului) cald.
NORMA Nr. 2
pentru hrănirea câinilor
Norma
Categorii de animale
Denumirea produselor
Rații zilnice
- kg -
Calorii/zi
A.
Cățele în lactație
(45 zile de la fătare)
Carne (vită, porc, oaie)
Cartofi
Făină de oase
Lapte proaspăt de vacă (ml)
Legume proaspete
Mălai
Paie de grâu*
Pâine
Sare
Seu topit sau untură
0,900
0,150
0,020
0,600
0,150
0,300
0,500
0,300
0,010
0,020
4.041
B.
Căței în vârstă de la 3 la 6 săptămâni
Carne (vită, porc, oaie)
Făină de oase
Lapte proaspăt de vacă (ml)
Morcovi
Ouă de găină (buc.)
Pâine
0,100
0,010
0,300
0,030
1
0,050
401
C.
Căței în vârstă de la 6 săptămâni la 4 luni
Carne (vită, porc, oaie)
Cartofi
Făină de oase
Lapte proaspăt de vacă (ml)
Legume proaspete
Mălai
Paie de grâu*
Pâine
Sare
Seu topit sau untură
0,400
0,100
0,010
0,500
0,100
0,200
0,500
0,200
0,010
0,020
2.192
D.
Căței în vârstă de la 4 luni la 8 luni
Carne (vită, porc, oaie)
Cartofi
Făină de oase
Legume proaspete
Mălai
Paie de grâu*
Pâine
Sare
Seu topit sau untură
0,500
0,100
0,010
0,100
0,200
0,500
0,200
0,010
0,020
2.388
E.
Câini dresați îndeplinind serviciul de pază, precum și cei în dresaj pentru serviciul de pază
Carne (vită, porc, oaie)
Cartofi
Făină de oase
Legume proaspete
Mălai
Paie de grâu*
Pâine
Sare
Seu topit
0,500
0,100
0,010
0,100
0,300
0,500
0,200
0,010
0,020
2.565
F.
Câini de serviciu, inclusiv cățele în gestație din luna a 2-a și câini peste 18 luni care încă n-au intrat în dresaj
Carne (vită, porc, oaie)
Cartofi
Făină de oase
Legume proaspete
Mălai
Paie de grâu*
Pâine
Sare
Seu topit sau untură
0,700
0,150
0,010
0,150
0,300
0,500
0,300
0,010
0,020
2.783
G.
Câini în dresaj pentru serviciul de urmărire însoțire și alte specializări și căței între 8 și 18 luni
Carne (vită, porc, oaie)
Cartofi
Făină de oase
Legume proaspete
Mălai
Paie de grâu*
Pâine
Sare
Seu topit sau untură
0,700
0,150
0,010
0,150
0,300
0,500
0,300
0,010
0,020
2.930
H.
Hrană rece
Conserve din carne pentru câini
Pâine
0,900
0,500
1.970
* Paiele de grâu sunt folosite pentru odihna animalelor, asigurarea patului (așternutului) cald.
NORMA Nr. 3
pentru substituirea produselor folosite în hrana animalelor
Nr. crt.
Produsul care se substituie
Cantitate
grame
Produsul cu care se substituie
Cantitatea
grame
1
Carne (vită, porc, oaie)
100
Brânză proaspătă de vacă
Carne de cal
Conserve din carne pentru câini
Hrană uscată pentru câini
Slănină proaspătă
Subproduse din carne*
135
180
100
100
30
285
2
Cartofi
100
Cartofi deshidratați
Furaje combinate
Legume proaspete
20
100
304
3
Conserve din carne pentru câini
100
Carne (vită, porc, oaie)
Conserve din carne (porc, vită) în suc propriu
Hrană uscată pentru câini
Subproduse de carne*
100
100
100
285
4
Făină de porumb (mălai)
100
Cartofi
Legume proaspete și rădăcinoase
Pâine
540
1250
110
5
Făină de oase
100
Calciu furajer
100
6
Fân
100
Brichete furajere
Coceni de porumb
Ovăz, orz
Paie de grâu
Porumb boabe
Porumb siloz
Șroturi de floarea-soarelui
Tărâțe de grâu
60
400
50
200
40
200
50
60
7
Lapte proaspăt de vacă (ml)
100
Brânză proaspătă de vacă
Carne de (vită porc, oaie)
Lapte praf
Ouă de găină (buc.)
30
40
10
1/2
8
Legume proaspete**
100
Cartofi
Conserve din legume în apă sau bulion
Legume sau rădăcinoase deshidratate
33
75
10
9
Morcovi
100
Sfeclă furajeră
200
10
Ouă de găină (buc.)
1
Brânză proaspătă de vacă
Carne de (vită, porc, oaie)
50
40
11
Ovăz
100
Brichete furajere
Fân
Orz, secară
Porumb boabe
Tărâțe de grâu
150
200
100
80
125
12
Paie de grâu
100
Fân
Paie de orz, ovăz, orez
100
100
13
Pâine
100
Făină de porumb (mălai)
Paste făinoase
66
66
14
Seu topit sau untură
100
Seu crud
Slănină proaspătă
Ulei comestibil
110
130
95
15
Tărâțe de grâu
100
Fân, paie de grâu
Ovăz, orz, porumb
200
50
16
Varză proaspătă
100
Morcovi
100
* Prin subproduse de carne se înțeleg: burtă comestibilă de bovine și ovine, căpățână de vită fără creier și limbă, căpățâni întregi de ovine, cozi de bovine cu carne, oase piept de bovine cu carne, buze și urechi de bovine, plămâni de bovine, porcine și ovine, picioare de bovine și ovine curățate, splină cabalină, esofag, carne din răzătură de piei, carne beregăți (carne sângerată), slungul și ugerul.
** Prin legume se înțeleg: legume proaspete de sezon (ardei gras, ceapă, dovlecei, fasole verde, roșii, spanac, varză etc.) și rădăcinoase (morcovi, pătrunjel, sfeclă, țelină, păstârnac etc).
NOTE:
1.
Această normă se aplică atunci când produsele prevăzute în norme lipsesc sau pentru variația meniurilor.
2.
Substituirea ovăzului cu porumb boabe se face în limita a maximum 50% din rația de ovăz prevăzută de norme.
3.
Substituirea ovăzului cu tărâțe se face fără a depăși 30% din rația zilnică.
4.
Toate substituirile se fac cu avizul medicului veterinar.
Anexa 15 la norme
TABEL
cuprinzând încadrarea pe munci grele a persoanelor private de libertate care muncesc
Nr. crt.
Grupa de muncă și specialitatea
I. METALURGIE:
1
Ajustori
2
Curățitori piese turnate
3
Dulgheri
4
Electricieni pentru acumulatori
5
Electricieni bobinatori
6
Electricieni instalatori care lucrează la înălțimi de peste 8 metri
7
Fierari
8
Forjori și ajustorii lor
9
Fochiști
10
Frezori
11
Galvanizatori
12
Încărcători și descărcători cuptoare
13
Instalatori conducte
14
Lăcătuși
15
Manipulatori metale prelucrate și neprelucrate
16
Manipulanți prese și ciocane cu abur
17
Matrițeri
18
Mecanici (de motoare, pompe, uzine, electricieni)
19
Miezuitori
20
Modelatori
21
Montatori
22
Morari
23
Muncitori la cuptoare
24
Muncitori la polizor
25
Muncitori care execută transporturi grele în incinta unităților productive
26
Nichelari
27
Potcovari
28
Prăjitori cărămizi
29
Presori la cald
30
Preparatori de pământ în turnătorii
31
Rabotori
32
Rectificatori
33
Sculeri
34
Spărgători fontă
35
Strungari
36
Sudori electrici și autogeni
37
Șablori
38
Tinichigii
39
Șlefuitori
40
Tâmplari mecanici
41
Tâmplari manuali
42
Topitori și ajutorii lor
43
Trasatori
44
Turnători
45
Vopsitori auto
II. PRELUCRAREA LEMNULUI:
1
Circulariști
2
Cărători manuali de cherestea și materiale fine
3
Dogari
4
Dulgheri
5
Gateriști
6
Încărcători și descărcători de cherestea
7
Lustruitori mobilă lemn
8
Muncitori la uscătoriile de lemn
9
Pendulariști
10
Rotari
11
Stivuitori
12
Strungari lemn
13
Tâmplari mecanici
14
Tâmplari manuali
III. PIELĂRIE:
1
Muncitori la mașinile Doppel, freză și ștațe talpă
IV. TEXTILE:
1
Muncitori în secțiile de vopsitorie chimică
V. CONSTRUCȚII ȘI MATERIALE DE CONSTRUCȚII:
1
Ajutori la uscătoriile artificiale
2
Așezători și scoțători la cuptoarele de cărămidă și țiglă
3
Betoniști
4
Cocători la cuptoarele de cărămidă
5
Conducători utilaje construcții
6
Curățitori cuptoare de cărămidă
7
Cărători cărămidă, mortar, beton și piatră (salahori)
8
Dulgheri
9
Fierari betoniști
10
Hidroizolatori
11
Instalatori apă și canal
12
Lăcătuși
13
Mecanici utilaje construcții
14
Mozaicari
15
Muncitori la cuptoarele de ars var
16
Muncitori la morile de vânt
17
Muncitori la carierele de piatră (încărcători, săpători, manipulatori, spărgători de piatră, artificieri)
18
Muncitori care forează puțuri
19
Muncitori care lucrează la preparat beton, mortar
20
Muncitori care lucrează la montat și demontat linii C.F.
21
Muncitori necalificați care lucrează permanent în construcții
22
Muncitori la cuptoarele de cărămidă 8 arzători, bachetari, cenușari
23
Parchetari
24
Presori la presele de cărămidă și țiglă
25
Pavatori
26
Săpători
27
Tâmplari
28
Varniceri
29
Zidari
VI. INDUSTRIA CHIMICĂ:
1
Muncitori la exploatarea stufului și papurei (tăietori, legători, transportori și încărcători stuf și papură)
VII. AGRICULTURĂ:
1
Cosași
2
Îngrijitori animale
3
Manipulatori cereale
4
Manipulatori bălegar
5
Manipulatori combine și secerători (mecanici și ajutori)
6
Muncitori răsadnițe și sere
7
Muncitori ciupercărie
8
Muncitori care clădesc șire și stoguri
9
Muncitori însilozatori de furaje
10
Muncitori care lucrează la: îndiguiri, canale pentru irigat și desecat, defrișări, nivelări, prășit manual, desfundări teren
11
Mulgători
12
Recoltatori răchită
13
Secerători manuali
14
Săpători
15
Tractoriști și ajutorii lor
VIII. DIVERSE MUNCI:
1
Brutari
2
Bucătari și ajutorii lor
3
Frământători aluat
4
Muncitori cocători
5
Morari
6
Încărcători descărcători și manipulatori de materiale grele
7
Podari (traversări ape)
8
Spălători rufe manual și mecanic
9
Tăietori și spărgători lemne manual
10
Vidanjori
11
Tăietori lemne la circular
NOTE:
1.
Categoriile de munci care nu au fost înscrise în prezentul tabel se încadrează la munci ușoare sau medii.
2.
Persoanele private de libertate care sunt folosite la munci de deservire se consideră că prestează munci ușoare sau medii.
Anexa 16 la norme
Variante de mâncăruri recomandate pentru diferite boli
Afecțiunea
Preparate pentru micul dejun și gustări
Supe și ciorbe
Preparate din carne
Preparate din brânză
Preparate din ouă
Preparate din legume
Deserturi
Acidoza diabetică
Supă cremă de fulgi de ovăz - fără smântână și ou
Supă clară de legume
Afecțiuni cardiace
Ceai cu zahăr
Iaurt cu pâine
Lapte cu zahăr
Omletă dietetică
Pâine cu margarină și gem/brânză de vaci/marmeladă/ou fiert/șuncă presată/pate de ficat /miere de albine/dulceață
Supă cremă de griș
Supă cremă de fidea (în HTA, fără telemea)
Supă de oase degresată, cu găluște din griș (fără sare)
Supă de pui cu fulgi de ou (poloneză) - fără sare
Supă de mazăre (HTA)
Supă de varză - fără sare
Supă cremă de șalău (știucă)
Ciorbă de fasole grasă - fără sare (HTA)
Ciorbă de dovlecei
Ciorbă țărănească
Supă de roșii cu tăiței
Borș rusesc fără sare
Ciorbă de legume
Supă cremă de legume
Ciorbă a la grec fără sare
Ciorbă de dovlecei
Ciorbă de lobodă
Borș de sfeclă
Supă cremă de morcov
Ardei umpluți cu carne
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Chifteluțe cu sos de smântână - fără sare
Chifteluțe de carne de vacă cu mărar
Chifteluțe marinate dietetice - fără sare
Ciulama de pui cu mămăliguță
Crap cu roșii la cuptor
Dovlecei umpluți cu carne - fără sare
Ficăței de pasăre la grătar
Friptură înăbușită dietetică (de pasăre, de vită)
Musaca de cartofi cu carne de vită, fără sare
Musaca de dovlecei cu carne de vită
Perișoare cu sos de mărar - fără sare
Pește la grătar cu legume á la grec
Pilaf cu carne de pui
Batoane de brânză de vaci - fără sare
Brânză hiposodată
Budincă de spaghete cu brânză de vaci
Colțunași umpluți cu brânză de vaci
Cremă de brânză de vaci - fără sare
Macaroane gratinate cu brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Papanași fierți, din griș cu brânză de vaci
Plăcintă cu brânză de vaci
Roșii umplute cu brânză de vaci
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Sufleu din brânză de vaci - fără sare
Sufleu de griș cu brânză de vaci
Tartă cu brânză de vaci
Omletă sârbească - fără sare
Omletă dietetică din albuș - fără sare
Ardei umpluți cu orez
Budincă de cartofi cu brânză de vaci - fără sare, înlocuită de mărar sau chimen tocat
Budincă de spanac cu brânză (sau carne)
Cartofi copți cu unt/margarină
Cartofi franțuzești
Chifteluțe cu morcovi și mere
Dovlecei gratinați (cu brânză de vaci)
Dovlecei umpluți
Ghiveci de legume
Legume á la grec
Mâncare de fasole verde
Mâncare de fasole verde fără carne și fără sare
Pilaf cu prune
Pilaf de orez cu dovlecei
Piure de cartofi
Piure de spanac
Rizotto cu brânză de vaci
Sote de legume
Spaghete milaneze
Tocăniță de legume
Compot de fructe
Fructe
Griș cu lapte
Griș cu lapte și sos caramel
Mere coapte zahăr
Orez cu lapte și scorțișoară
Orez cu mere
Plăcintă cu mere
Ruladă de biscuiți
Suc de fructe
Borș de perișoare dietetic
Rasol de vacă, vițel sau pasăre - carnea se pune la fiert în apa rece și fără sare
Rasol împănat cu legume
Ruladă de carne
Salam dietetic
Sărmăluțe dietetice din varză dulce și carne - fără sare
Scrumbii de Dunăre a la grec (HTA)
Șnițel pane din carne de vacă
Afecțiuni renale
Biscuiți
Brânză de vaci
Ceai de plante cu zahăr
Ceai de tei cu zahăr
Ceai diuretic cu zahăr
Iaurt
Lapte
Pâine cu dulceață
Pâine cu jeleu de fructe
Pâine cu miere de albine
Pâine fără sare
Pâine prăjită cu gem
Pâine prăjită cu marmeladă
Pâine prăjită cu peltea de gutui
Pâine prăjită cu șuncă
Pate de ficat
Tartină cu brânză de vaci
Tartină cu caș dulce
Tartină cu pate de ficat fără sare
Borș de legume
Borș rusesc cu carne
Borș rusesc fără sare
Ciorbă a la grec de pasăre
Ciorbă cu perișoare
Ciorbă de cartofi
Ciorbă de crap
Ciorbă de dovlecei
Ciorbă de fasole grasă - regim de cruțare
Ciorbă de lobodă
Ciorbă de lobodă - cu smântână
Ciorbă de măruntaie de pasăre
Ciorbă de văcuță
Ciorbă țărănească de legume
Ciorbă țărănească de pui
Supă cremă de fidea
Supă de cartofi - cu smântână
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Chiftele marinate
Chifteluțe cu sos de smântână - fără sare
Chifteluțe de carne de vacă cu mărar
Chifteluțe la grătar
Ciulama de pui
Crap cu roșii la cuptor
Crap la grătar
Dovlecei umpluți cu carne
Dovlecei umpluți cu carne - fără sare
Ficăței de pasăre
Friptură cu carne de porc la tavă
Friptură de pasăre cu pilaf
Friptură înăbușită dietetică
Friptură înăbușită, de vacă
Friptură la grătar
Brânză hiposodată
Cremă de brânză de vaci - fără sare
Batoane de brânză de vaci - fără sare
Colțunași umpluți cu brânză de vaci
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Sufleu din brânză de vaci - fără sare
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Omletă sârbească - fără sare
Omletă dietetică, umplută cu salată de legume din supă
Tartine cu pastă de ou
Cuib de roșii cu ochi românesc
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Budincă de orez cu mere
Budincă de tăiței cu brânză de vaci
Chifteluțe cu morcovi și mere
Chifteluțe cu varză
Chifteluțe de cartofi - cu chimen, fără sare
Conopidă poloneză
Cremă de brânză
Dovlecei cu smântână
Dovlecei umpluți cu legume
Fasole verde cu sos de smântână
Garnitură de cartofi
Gelatină de brânză de vaci
Ghiveci de legume
Griș cu lapte cu sos caramel
Legume asortate
Mâncare de fasole verde
Clătite cu brânză de vaci
Clătite cu dulceață
Compot de vișine
Compot pasat
Cremă de zahăr ars
Gelatină de mere
Mere coapte cu gem
Mere coapte cu zahăr
Plăcintă cu mere
Prăjitură cu nuci
Ruladă de biscuiți cu gem
Struguri
Suc de fructe
Tartă cu cremă de brânză de vaci
Tartă cu piure de mere
Tartină cu șuncă
Supă de conopidă
Supă de fasole verde
Supă de mazăre
Supă de oase degresată, cu găluște din griș
Supă de pui cu fulgi de ou (poloneză) - fără sare
Supă de roșii cu orez
Supă de varză - fără sare
Supă cremă de griș
Supă cremă de legume
Friptură la tavă
Mâncare de fasole verde cu carne de pui sau vită
Musaca de cartofi cu carne
Musaca de cartofi cu carne
Mușchi de vită la cuptor
Mușchi tocat
Perișoare cu sos de mărar - fără sare
Perișoare dietetice cu cartofi natur
Pește la grătar cu legume a la grec
Pui cu mazăre verde
Rasol de pui
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Rasol împănat cu legume
Roșii umplute cu carne
Ruladă de carne
Ruladă de carne fără sare
Rulouri de șuncă cu legume
Salam dietetic
Sarmale în foi de viță
Sărmăluțe dietetice din varză dulce și carne
Scrumbii de Dunăre a la grec
Șnițel fiert în supă de legume
Șnițel dietetic
Șnițel pane din carne de vacă
Tocăniță de roșii și ardei cu carne de pui sau vită
Orez cu mere
Pilaf cu prune
Pilaf de orez cu dovlecei
Plăcintă cu brânză de vaci
Sote de legume
Sote de legume cu unt
Spaghete cu sos de roșii
Anemii
Bulion de oase îmbogățit cu ficat (supă hiperproteinizată)
Șnițel în pergament
Pate dietetic de ficat
Friptură înăbușită dietetică
Rasol împănat cu legume
Mititei dietetici
Ruladă de carne
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Perișoare cu sos de mărar - fără sare
Pește în pergament (hering, stavrid)
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Omletă dietetică
Omletă sârbească
Omletă dietetică, umplută cu salată de legume din supă
Tartine cu pastă de ou
Cuib de roșii cu ochi românesc
Ochiuri dietetice în cuib de cartofi piure
Ochiuri dietetice în cuib de mămăligă
Legume asortate
Chifteluțe de cartofi - cu smântână
Sote de legume cu unt
Budincă de spanac cu brânză (sau carne)
Dovlecei umpluți cu legume
Anorexii
Borș rusesc de legume
Borș
Borș rusesc de carne
Ciorbă de somn
Dovlecei umpluți cu carne
Dovlecei umpluți cu legume
Ateroscleroză
Supă de roșii
Pește în pergament (hering, stavrid)
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Omletă dietetică din albuș
Dovlecei umpluți cu legume
Boala ulceroasă
Supă cremă de fulgi de ovăz - primele zile după criza acută
Supă cremă de griș
Supă cremă de fidea - în stadiul II, fără verdeață
Supă cremă de franzelă
Supă cremă de orez, fără verdeață, cu suc proaspăt de morcovi
Șnițel în pergament
Salam dietetic - cu smântână
Friptură înăbușită, de vacă
Perișoare dietetice la aburi
Chifteluțe cu sos de smântână - fără mărar
Sărmăluțe dietetice din varză dulce și carne
Dovlecei umpluți cu carne
Papanași fierți
Cremă de brânză de vaci
Ouă umplute cu brânză de vaci
Roșii umplute cu brânză de vaci
Colțunași umpluți cu brânză de vaci
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Sufleu din brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Omletă dietetică
Omletă dietetică, umplută cu salată de legume din supă
Tartine cu pastă de ou
Ochiuri dietetice în cuib de cartofi piure
Sote de fasole verde
Dovlecei gratinați
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Dovlecei cu smântână
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf de orez cu dovlecei
Pilaf dietetic
Supă de pasăre cu tăiței
Supă de pui cu fulgi de ou (poloneză)
Supă de cartofi
Supă de fasole verde
Musaca dietetică de dovlecei cu carne
Budincă de macaroane cu carne și cu sos de legume pasate dietetic și sos de smântână
Ciroză hepatică cu ascită
Friptură înăbușită dietetică
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Pește la grătar cu legume a la grec
Brânză hiposodată Batoane de brânză de vaci - fără sare
Omletă dietetică din albuș - fără sare
Budincă de spanac cu brânză (sau carne)
Dovlecei umpluți cu legume
Colecistite cronice
Supă cremă de fidea
Supă cremă de franzelă
Supă de oase degresată, cu găluște din albuș
Supă de pasăre cu găluște de griș
Supă de pasăre cu tăiței
Supă de pui cu fulgi de ou (poloneză)
Supă de pasăre a la grec
Supă de cartofi (bătută cu iaurt)
Supă de fasole verde - fără smântână
Supă de conopidă
Supă de roșii
Supă cremă de șalău (știucă)
Ciorbă de fasole grasă
Ciorbă de cartofi
Ciorbă de pui cu roșii
Borș rusesc de legume
Borș rusesc de carne
Ciorbă de dovlecei
Ciorbă de lobodă
Ciorbă de somn
Șnițel în pergament
Salam dietetic - cu unt
Pate dietetic de ficat - cu unt, fără smântână
Rasol împănat cu legume
Perișoare dietetice la aburi
Mititei dietetici
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Chifteluțe de carne de vacă cu mărar
Chifteluțe marinate dietetice
Sărmăluțe dietetice din varză dulce și carne
Musaca de cartofi cu carne
Roșii umplute cu carne
Dovlecei umpluți cu carne
Crap cu roșii la cuptor
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Cremă de brânză de vaci
Chifle umplute cu brânză de vaci
Roșii umplute cu brânză de vaci - cu iaurt
Sufleu din brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Ochiuri dietetice în cuib de cartofi piure
Ochiuri dietetice în cuib de mămăligă
Legume a la grec
Sote de fasole verde
Dovlecei gratinați
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Budincă de spanac cu brânză (sau carne)
Dovlecei umpluți cu legume
Ghiveci de legume
Pilaf de orez cu dovlecei
Pilaf cu prune
Colită de fermentație
Supă de oase degresată, cu găluște din griș
Bulion limpede din carne de vită
Supă cremă de șalău (știucă)
Salam dietetic
Friptură înăbușită, de vacă
Rasol împănat cu legume
Mititei dietetici
Ruladă de carne
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Chifteluțe de carne de vacă cu mărar
Dovlecei umpluți cu carne
Crap cu roșii la cuptor
Pește la grătar cu legume a la grec
Pește în pergament (hering, stavrid)
Crap la grătar
Pește în aspic (șalău, știucă, lin, crap, cod)
Scrumbii de Dunăre a la grec
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Papanași fierți
Cremă de brânză de vaci
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Sufleu din brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Omletă dietetică
Omletă dietetică din albuș
Omletă dietetică, umplută cu salată de legume din supă
Sote de fasole verde
Dovlecei gratinați
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf de orez cu dovlecei
Pilaf cu carne
Convalescență
Supă de pasăre a la grec
Pate dietetic de ficat
Friptură înăbușită dietetică
Rasol împănat cu legume
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Perișoare cu sos de mărar - fără sare
Dovlecei umpluți cu carne
Crap cu roșii la cuptor
Pește la grătar cu legume a la grec
Pește în pergament (hering, stavrid)
Crap la grătar
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Papanași fierți (cu unt)
Cremă de brânză de vaci
Ouă umplute cu brânză de vaci - cu smântână
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Omletă sârbească
Legume asortate
Sote de legume cu unt
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf cu carne
Denutriție
Supă cremă de griș
Supă cremă de franzelă
Supă de oase degresată, cu găluște din griș
Bulion de oase îmbogățit cu ficat (supă hiperproteinizată)
Bulion de oase îmbogățit cu drojdie de bere
Bulion limpede din carne de vită (în alimentația prin sondă)
Supă de pasăre cu tăiței
Supă de conopidă - cu smântână
Ciorbă de pui cu roșii
Borș rusesc de legume
Borș
Borș rusesc de carne
Ciorbă de măruntaie de pasăre
Ciorbă de somn
Ciorbă de crap
Șnițel în pergament
Salam dietetic - cu smântână
Pate dietetic de ficat
Friptură înăbușită dietetică
Friptură înăbușită, de vacă
Șnițel pane din carne de vacă
Rasol împănat cu legume
Ruladă de carne
Friptură cu carne de porc la tavă
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Chifteluțe marinate dietetice
Perișoare cu sos de mărar - fără sare
Gulaș dietetic
Musaca de cartofi cu carne
Roșii umplute cu carne
Musaca dietetică de dovlecei cu carne
Pește la grătar cu legume a la grec
Pește în pergament (hering, stavrid)
Crap la grătar
Scrumbii de Dunăre a la grec
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Colțunași cu brânză telemea sărată
Papanași fierți
Pate de brânză
Ouă umplute cu brânză de vaci - cu smântână
Chifle umplute cu brânză de vaci
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Sufleu din brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Omletă dietetică
Omletă sârbească
Omletă dietetică, umplută cu salată de legume din supă
Cuib de roșii cu ochi românesc
Chifteluțe cu varză
Chifteluțe de cartofi - cu smântână
Chifteluțe cu morcovi și mere
Conopidă gratinată
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf dietetic
Pilaf cu carne
Pilaf cu prune
Dermatologice
Borș rusesc de legume
Dovlecei umpluți cu legume
Diabet zaharat
Ceai cu zaharină
Lapte
Pâine cu unt/margarină Brânză de vaci Măr
Pâine cu unt/margarină + Măr + ou
Caș dulce
Iaurt
Borș de legume
Borș rusesc de legume
Ciorbă de crap
Ciorbă de dovlecei - fără orez
Ciorbă de fasole grasă - fără făină
Ciorbă de fasole verde cu smântână
Ciorbă de legume
- cartofii cântăriți
Chifteluțe marinate dietetice
Crap cu roșii la cuptor - fără garnitură de cartofi și morcovi sau cântăriți
Crap la grătar
Ficat la tavă
Friptură la grătar
Papanași fierți - cu griș cântărit și cu zaharină
Pate de brânză
Cremă de brânză de vaci - fără zahăr
Ouă umplute cu brânză de vaci
Roșii umplute cu brânză de vaci - fără griș
Omletă dietetică
Omletă sârbească
Omletă dietetică din albuș
Cuib de roșii cu ochi românesc
Ochiuri dietetice în cuib de cartofi piure - cu cartofii cântăriți
Budincă de spanac cu brânză (sau carne) - fără sos de făină, cu smântână
Conopidă poloneză - fără pesmet
Dovlecei cu smântână
Mere, mandarine
Salată de fructe cu zaharină și frișcă
Ciorbă de lobodă - cu orezul cântărit
Ciorbă de măruntaie de pasăre - cu orezul cântărit
Ciorbă de perișoare
Ciorbă de praz - cu orezul cântărit
Ciorbă de pui cu roșii - orezul cântărit
Ciorbă de salată verde
Ciorbă de somn
Ciorbă de spanac
Ciorbă țărănească de pui
Supă cremă de șalău (știucă) - fără morcov
Supă de cartofi (în limita toleranței)
Supă de conopidă - fără orez
Supă de fasole verde
Supă de legume
Supă de mazăre (în limita toleranței)
Supă de oase degresată, cu găluște din albuș
Supă de oase degresată, cu găluște din griș (grișul cântărit)
Supă de pasăre a la grec (orezul cântărit)
Supă de pasăre cu găluște de griș (grișul cântărit)
Supă de pasăre cu tăiței
Supă de praz - fără unt
Supă de pui cu fulgi de ou (poloneză) - fără făină
Supă de roșii cu fulgi de ou
Supă de varză
Friptură înăbușită dietetică (cu cartofii și morcovii cântăriți) de porc
Friptură înăbușită, de vacă
Friptură de pasăre
Mititei dietetici
Musaca de cartofi cu carne
Pate dietetic de ficat
Perișoare dietetice
Pește în aspic (șalău, știucă, lin, crap, cod)
Pește în pergament (hering, stavrid)
Pește la grătar cu legume a la grec - fără morcovi, cartofi
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Rasol împănat cu legume
Roșii umplute cu carne - se exclud rădăcinoasele
Ruladă de carne - cu glucidele calculate
Sărmăluțe dietetice din varză dulce și carne
Scrumbii de Dunăre a la grec
Șnițel în pergament
Șnițel pane cu și fără lapte
Varză a la Cluj cu mămăliguță
Sufleu din brânză de vaci
Ochiuri românești cu piure de spanac
Ou fiert
Fasole verde cu sos de smântână
Ghiveci de legume (morcovii, cartofii, mazărea - în cantitățile permise)
Legume a la grec
Legume asortate - morcovii și cartofii cântăriți
Mâncare de fasole verde
Mâncare de cartofi
Mâncare de dovlecei
Salată orientală
Sote de legume cu unt - cartofii și morcovii cântăriți
Diaree
Supă cremă de orez
Constipație
Legume asortate
Chifteluțe cu varză
Chifteluțe cu morcovi și mere
Sote de legume cu unt
Dovlecei umpluți cu legume
Dieta postoperatorie
Bulion limpede din carne de vită
Dislipidemii
Omletă dietetică din albuș
Dispepsii de putrefacție
colite
Supă cremă de griș
Supă cremă de fidea
Supă cremă de franzelă
Supă de oase degresată, cu găluște din albuș
Supă de pasăre cu găluște de griș
Supă de pasăre cu tăiței
Supă de pasăre a la grec
Supă de morcovi
Supă de roșii
Ciorbă de pui cu roșii
Ciorbă de măruntaie de pasăre
Șnițel în pergament
Mititei dietetici
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Crap la grătar
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Colțunași cu brânză telemea sărată
Papanași fierți
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Sufleu din brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Legume asortate
Sote de fasole verde
Sote de legume cu unt
Dovlecei gratinați
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf de orez cu dovlecei
Pilaf dietetic
Enterocolite
Bulion limpede din carne de vită
Supă de morcovi
Perișoare dietetice la aburi
Pește la grătar cu legume a la grec
Papanași fierți (fără unt)
Omletă dietetică din albuș (enterocolite cronice)
Gastrite anacide
Supă de conopidă
Ciorbă de somn
Ciorbă de crap
Friptură înăbușită dietetică
Mititei dietetici
Chifteluțe marinate dietetice
Dovlecei umpluți cu carne
Musaca dietetică de dovlecei cu carne
Pește la grătar cu legume a la grec
Pește în pergament (hering, stavrid)
Colțunași cu brânză telemea sărată
Omletă dietetică
Gastrite hiperacide
Supă de pasăre cu tăiței
Supă de pui cu fulgi de ou (poloneză)
Ouă umplute cu brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Omletă dietetică
Dovlecei gratinați
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Dovlecei cu smântână
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf dietetic
Gastrite hipoacide
Supă de oase degresată, cu găluște din albuș
Supă de oase degresată, cu găluște din griș
Bulion limpede din carne de vită
Supă de pasăre cu găluște de griș
Supă de pui cu fulgi de ou (poloneză)
Supă de pasăre a la grec
Supă de conopidă
Supă cremă de șalău (știucă)
Borș rusesc de legume
Borș
Borș rusesc de carne
Ciorbă de dovlecei
Ciorbă de măruntaie de pasăre
Ciorbă de somn
Ciorbă de crap
Friptură înăbușită dietetică
Friptură înăbușită, de vacă
Rasol împănat cu legume
Perișoare dietetice la aburi
Mititei dietetici
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Chifteluțe cu sos de smântână - fără mărar
Chifteluțe marinate dietetice
Roșii umplute cu carne
Dovlecei umpluți cu carne
Musaca dietetică de dovlecei cu carne
Crap cu roșii la cuptor
Pește la grătar cu legume a la grec
Pește în pergament (hering, stavrid)
Pește în aspic (șalău, știucă, lin, crap, cod)
Scrumbii de Dunăre a la grec
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Colțunași cu brânză și telemea sărată
Omletă dietetică
Pilaf cu carne
Gravide
Bulion de oase îmbogățit cu ficat (supă hiperproteinizată)
Bulion de oase îmbogățit cu drojdie de bere
Șnițel în pergament
Pateu dietetic de ficat
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci
Tartine cu pastă de ou
Budincă de spanac cu brânză (sau carne)
Dovlecei umpluți cu legume
Ghiveci de legume
Supă de pasăre a la grec
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Gută
Supă cremă de griș (mucilaginoasă) - fără unt și cu sarea redusă
Supă de roșii
Borș rusesc de legume
Supă de fasole verde
Șnițel dietetic
Șnițel fiert în supă de legume
Legume asortate
Dovlecei gratinați
Dovlecei umpluți cu legume
Hepatită acută
Supă cremă de fulgi de ovăz - fără smântână și ou și fără sare
Supă cremă de fidea
Supă cremă de franzelă
Ciorbă țărănească de pui
Legume asortate
Sote de fasole verde
Sote de legume cu unt
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf de orez cu dovlecei
Hepatite cronice
Supă cremă de griș
Supă cremă de fidea
Supă cremă de franzelă
Supă de oase degresată, cu găluște din albuș
Supă de pasăre cu găluște de griș
Supă de pasăre cu tăiței
Supă de pui cu fulgi de ou (poloneză)
Supă de pasăre a la grec
Supă de cartofi (bătută cu iaurt)
Supă de fasole verde
Supă de conopidă - cu iaurt
Supă de roșii
Ciorbă de fasole grasă
Ciorbă de cartofi
Ciorbă țărănească de pui
Borș rusesc de legume
Șnițel în pergament
Friptură înăbușită, de vacă
Rasol împănat cu legume
Perișoare dietetice la aburi
Mititei dietetici
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Chifteluțe cu sos de smântână
Chifteluțe de carne de vacă cu mărar
Chifteluțe marinate dietetice
Sărmăluțe dietetice din varză dulce și carne
Musaca de cartofi cu carne
Roșii umplute cu carne
Dovlecei umpluți cu carne
Crap cu roșii la cuptor
Papanași fierți
Cremă de brânză de vaci
Ouă umplute cu brânză de vaci - cu iaurt sau sos alb
Chifle umplute cu brânză de vaci
Roșii umplute cu brânză de vaci - cu iaurt
Colțunași umpluți cu brânză de vaci
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Sufleu din brânză de vaci
Omletă dietetică din albuș - fără sare
Sote de fasole verde
Dovlecei gratinați
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Budincă de spanac cu brânză (sau carne)
Dovlecei umpluți cu legume
Ghiveci de legume
Pilaf de orez cu dovlecei
Pilaf cu prune
Borș
Borș rusesc de carne
Ciorbă de dovlecei
Ciorbă de lobodă - cu iaurt
Pește la grătar cu legume a la grec
Pește în pergament (hering, stavrid)
Budincă de macaroane cu carne și sos de roșii
Hipovitaminoze
Borș
Rasol împănat cu legume
Friptură înăbușită dietetică
Friptură înăbușită, de vacă
Pește în pergament (hering, stavrid)
Crap la grătar
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Omletă sârbească
Dovlecei umpluți cu legume
Boli infecțioase
Supă de roșii
Borș rusesc de legume
Friptură înăbușită dietetică (în stări febrile prelungite)
Rasol împănat cu legume
Legume asortate
Dovlecei umpluți cu legume
Laringite, operații pe laringe
Supă cremă de griș
Neoplasm și tuberculoza laringiană
Supă cremă de fulgi de ovăz
Obezitate
Supă de varză - fără smântână
Supă de praz - fără unt
Ciorbă de fasole grasă - fără făină
Borș rusesc de legume - fără morcov, țelină, mazăre, orez
Ciorbă de praz - fără orez, smântână
Ciorbă de lobodă - fără orez și smântână
Pește în aspic (șalău, știucă, lin, crap, cod) - fără morcovi
Legume a la grec
Legume asortate
Sote de legume cu unt
Conopidă poloneză - fără unt și pesmet, cu iaurt și verdeață
Otite
Roșii umplute cu carne
Pelagră
Supă de oase degresată, cu găluște din griș
Rasol împănat cu legume
Regim de cruțare
Supă cremă de franzelă
Supă de oase degresată, cu găluște din albuș
Supă de mazăre
Supă cremă de șalău (știucă)
Ciorbă de cartofi
Ciorbă de pui cu roșii
Ciorbă de măruntaie de pasăre
Crap cu roșii la cuptor
Pește în pergament (hering, stavrid)
Scrumbii de Dunăre a la grec
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Fasole verde cu sos de smântână
Dovlecei cu smântână
Dovlecei umpluți cu legume
Regim hiperproteic
Bulion de oase îmbogățit cu ficat (supă hiperproteinizată)
Rasol împănat cu legume
Friptură înăbușită dietetică
Friptură înăbușită, de vacă
Friptură cu carne de porc la tavă
Ruladă de carne
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Musaca de cartofi cu carne
Pește la grătar cu legume a la grec
Pește în pergament (hering, stavrid)
Crap la grătar
Omletă dietetică din albuș
Rehidratare, remineralizare
Bulion limpede de legume
Supă clară de legume
Supă de morcovi
Borș rusesc de legume
Reumatism
Supă de roșii
Tratament cortizonic
Salam dietetic
Friptură înăbușită dietetică (în loc de sare, puțin usturoi, cimbru sau dafin)
Brânză hiposodată
Cremă de brânză de vaci - fără sare
Batoane de brânză de vaci - fără sare
Ouă umplute cu brânză de vaci
Omletă sârbească - fără sare
Tuberculoză
Supă cremă de griș
Supă de oase degresată, cu găluște din griș
Șnițel în pergament
Pateu dietetic de ficat
Friptură înăbușită dietetică
Colțunași cu brânză telemea sărată
Ouă umplute cu brânză de vaci
Omletă dietetică
Omletă sârbească
Omletă dietetică, umplută cu salată de legume din supă
Chifteluțe cu varză
Chifteluțe de cartofi - cu smântână
Chifteluțe cu morcovi și mere
Bulion de oase îmbogățit cu ficat (supă hiperproteinizată)
Ciorbă de somn
Friptură înăbușită, de vacă
Rasol împănat cu legume
Mititei dietetici
Friptură cu carne de porc la tavă
Ruladă de carne
Rasol de vacă, vițel sau pasăre
Chifteluțe de carne de vacă cu mărar
Gulaș dietetic
Musaca de cartofi cu carne
Roșii umplute cu carne
Musaca dietetică de dovlecei cu carne
Pește la grătar cu legume a la grec
Pește în pergament (hering, stavrid)
Scrumbii de Dunăre a la grec
Chifle umplute cu brânză de vaci
Sufleu de brânză de vaci cu morcovi
Sufleu din brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci - cu telemea
Tartine cu pastă de ou
Ochiuri dietetice în cuib de cartofi piure
Ochiuri dietetice în cuib de mămăligă
Conopidă gratinată
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf dietetic
Pilaf cu carne
Pilaf cu prune
HIV - Sida
Ceai
Lapte (cu sau fără cacao)
Iaurt
Pâine cu unt/margarină, cu: telemea, brânză topită, cașcaval, pate de ficat, gem, miere, magiun, marmeladă, peltea etc.
Napolitane
Rahat cu biscuiți
Eugenii
Ciorbă de perișoare
Ciorbă de zarzavat cu fidea
Supă pasată cu orez
Supă cu găluște
Ciorbă de fasole boabe
Friptură cu carne de porc la tavă
Chifteluțe de carne de vacă cu mărar
Piure de cartofi cu carne (de pui, de vițel)
Pilaf cu friptură/ruladă/ perișoare
Musaca de cartofi cu carne
Varză cu carne
Sarmale cu mămăliguță
Fasole iahnie cu pârjoale
Fasole bătută cu pârjoale
Chiftele marinate
Ciulama de pui cu mămăliguță
Macaroane cu carne
Ouă umplute cu brânză de vaci
Chifle umplute cu brânză de vaci
Sufleu din brânză de vaci
Mămăliguță pripită cu brânză de vaci (sau cu telemea)
Paste făinoase cu lapte
Ouă umplute cu pastă de carne și maioneză
Omlete dietetice
Omletă sârbească
Ochiuri dietetice
Chifteluțe de cartofi - cu smântână
Budincă de cartofi cu brânză de vaci
Dovlecei umpluți cu legume
Pilaf cu carne
Pilaf cu prune
Salată orientală
Papanași
Iaurt
Plăcintă cu brânză
Gogoși
Cornulețe cu rahat
Fructe (proaspete sau compot)
Napolitane
Biscuiți
Cacao cu lapte
-----
Textul este prelucrat automat din sursa indicată; numerotarea și legăturile pot conține erori. Referințele subliniate duc la actele citate, așa cum au fost identificate de noi.